我非常喜欢西班牙海鲜饭，其中包括藏红花。然而，这可能是非常困难和/或昂贵的香料。
有哪些好的替代品？
Answers:
尽管这不能替代，但您可以在藏红花上获得更好的交易，并进一步发展。
首先，请勿在普通杂货店购买。那里往往很昂贵。而是去农贸市场（不是每个星期四晚上在当地教堂举行的农贸市场，而是大商店）。我以为大多数主要城市都会有一个或多个。亚特兰大至少有4位。藏红花在农贸市场上便宜得多。
其次，在使用藏红花之前要彻底研磨。这将有助于藏红花更完全地调味菜肴，需要更少量的藏红花来获得风味。
一个快速的Google建议使用姜黄素，但我真的无法想象它能起作用，互联网上也没有很多评论。
至于味道，真的没有替代品。
将藏红花丝浸入温暖的酸性液体（如白葡萄酒）中将有助于提取最大的风味。
整个藏红花虽然比地面贵，但可以更好地利用您的钱，因为您知道自己只会得到藏红花。地面藏红花虽然在美国商店中不常见，但可以通过邮购或在国外出售，通常价格较低，因为它是经过切割和与姜黄等其他香料混合后制成的，但味道不一样。
这不是理想的解决方案，但我建议您提供红花尝试一下。干燥的花朵，不油。
将干红花与少量姜黄和味精混合使用，就颜色和风味增强而言，可以在某种程度上重现藏红花的效果。这可以在鸡肉汤/鸡肉锅饼中使用。当您迫切需要钱时，或者手头没有藏红花时，或者如果您想在已经喜欢的食谱上稍作改动，都可以这样做。
我很惊讶没有其他人提到红花。因此，我发布此答案更多是为了贡献信息，而不是试图赢得最佳答案比赛。因为，确实，没有什么可以替代藏红花的-特别是当您在谈论我最喜欢的荷兰锅饼食谱时。我认为，哪一个（没有好的替代品）是为什么这么多供应商不愿为藏红花收取这么多的费用。以及相关的生产过程。
据说，（维基百科等）有人将红花称为“ 混蛋藏红花”。 ”。但是，红花的强度要低得多，具有鼠尾草（imo）的味道，而不是像藏红花那样的咸味。因此，如果您想用肉来重现这种咸味，我建议与Accent / msg一起使用。关于红花的主要优点是颜色和橘红色纤维的（相似）外观与藏红花相似，这与藏红花相似，尤其是在汤或咸肉等湿盘子中烹饪时。
除了模仿藏红花的问题以外，以我的经验，在烹饪墨西哥菜肴时（如切碎的墨西哥辣酱玉米饼和卷饼），最好使用干红花。对于辣椒粉和绿色辣椒具有黄色/红色效果，而不是完整的绿色莎莎佛得角配方，效果更好。红花已成为我橱柜中的主食。在美国西部，许多杂货店都以0.25盎司的小包装出售。对于其他地区，您似乎可以在Amazon上批量订购。
今晚，我用老挝香肠，辣椒粉和盐干擦的鸡腿和1/2磅的虾（中途煮熟的虾中加入了虾）制作了一个漂亮的西班牙海鲜饭。切成薄片的大蒜，红洋葱，祖传遗物樱桃番茄，红甜椒和巨型胡萝卜在与Marsala融化后用于在肉滴中制成黑咖啡。我在冷却器中放了一些番茄和奶油汤，并用它和一些水制成了12安士的液体。一粒长粒米（从总共3杯液体开始，如果需要的话，再加一点一点以进一步软化米）。由于手头没有藏红花，我改用四川油（一汤匙）。四川的风味特征带有柠檬味，口感温和麻木，并带有幻影咸味，使口感更圆润，更像鲜味。
我的典型花束中还包含其他一些口味，这些口味来自少许鱼露，剩余的酱油和辣椒辣椒油，我在烹饪时曾经将它们用作小吃腌制成金枪鱼片。不要浪费，不要浪费，它使事情变得更加美味！
可以在许多亚洲商店和在线商店购买四川石油。干浆果的功效较差，而美国本土则没有新鲜浆果。您会发现自己将其添加到许多东西中！