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您不能总是看到或闻到细菌污染。似乎仅在表面上生长的霉菌可能使看不见的根部生长成较软的食物。不要依靠目视检查或“气味测试”来告诉您食物是否安全。这不值得冒险-食物中毒比胃部不适要严重得多。
根据USDA指南，应将处于“危险区域”温度40-140°F（4-60°C）的潜在危险食物超过2小时。对于高于90°F（32°C）的温度，限制为1小时。*
潜在危险食品是最容易变质的食品，例如带壳蛋，生肉，鱼，带壳鱼，乳制品以及几乎所有熟食。
该时间是累积时间，因此包括从杂货店将食物带回家的时间，烹饪前的时间，烹饪后的时间等等。原因是，烹饪可能会破坏细菌或其他病原体，但并不总是破坏它们产生的毒素。
一般而言，对于肉类等易腐食品，大多数乳制品，带壳蛋和带壳蛋（在美国），煮熟的砂锅菜等：如果食物（或其易腐成分）在室温下放置两个小时以上，你应该丢掉那食物。
为了避开危险区域，请将熟的食物保持热至可以食用为止，然后立即冷藏。将大型物品分成较小的容器，以帮助它们更快地冷却。如果要除霜，请在冰箱或冷水下进行。
如果可以确定食物不在危险区域，那么可以，它是安全的。例如，如果您遗漏了一大块冷冻肉，但当您回到冷冻肉块时仍是冷冻固体（包括表面），则它不在危险区域。
这些指导原则是关于确保您没有食源性疾病，即将风险降低到很小的程度而不会成为问题。因此，如果您违反规定，例如吃在室温下放置8小时的食物，那并不意味着您会生病，只是冒险。
一些细菌会留下有害的蛋白质毒素，这些毒素无法通过烹饪而被“杀死”（变性）。烹调食物仅对生物有效，对有毒废品无效。变质的食物无法安全煮熟，必须丢弃。
烹饪是巴氏灭菌，而不是灭菌。 巴氏杀菌意味着杀死大多数微生物，从而使食品安全供人类食用。 灭菌方法（例如压力罐装和辐照）是长期室温保存的唯一安全方法。否则，危险区规则将始终适用。
即使是经过消毒的食品也只能在气密密封下保持无菌状态，例如在正确罐装或真空密封的情况下。一旦打开，它就不再是无菌的。空气中包含无数的细菌和霉菌及其孢子，它们很容易重新定殖它们遇到的任何合适的环境。熟食往往是理想的生长媒介。
对于没有上述潜在危险的食品，没有严格的规定，但一般而言，安全的时间要长于上述给出的2小时。例如，在室温下出售的东西（例如新鲜农产品，面包或饼干）最有可能至少一天或一整夜都是安全的，如果不是几天甚至几个月的话。您可以在StillTasty中找到常见事项的准则。
遵循信誉良好的监管机构制定的准则，尤其是在为其他机构服务时。本地组织包括：
该词的其他部分也使用其他法规信息，但是主要的食品安全组织通常在大多数问题上本质上（如果不是很详细的话）同意。
如果您为客人提供服务，则不遵守信誉良好的准则是不负责任的；如果为客户提供服务，则不遵守特定的当地法规可能是违法的。
卫生法规趋向于非常保守，以充分保护社区。您有权不理会他们的建议而对自己承担风险，但请不要冒险冒险他人的安全。
再一次，如果您怀疑变质或污染，请将其丢弃。
*注意：这是USDA的规则。其他机构可能对此有所不同。此外，政府机构通常会提出非常保守的建议-他们试图确保没有遵守规则的人生病。违反规则可能意味着承担一些风险。这取决于您-请记住，最终某个人会倒霉，食物中毒也不是一件好事。
问题是：“如果我将食物放在冰箱中一段时间，是否仍然安全？如果我把食物放在冰箱中的时间太长，可以通过煮更多的食物来挽救它吗？”
答：这取决于...
这些只是几个问题，因此您可以得出一个普遍的想法，即不可能对这个问题给出一个广义的答案。
考虑到实际上只有极少的世界人口中有百分之一的人实际上有冰箱，而且人们仍在吃饭，我认为很明显，冰箱并不是储存食物供以后消费的唯一途径。
要对该主题进行更深入的研究，我建议：
食品安全：保持食品安全的科学作者：Ian C. Shaw
作为更一般的提示，我会坚持常识。例如，任何含有生鸡蛋（蛋黄酱）的食物或本质上必须被污染的食物（商店购买的生鸡肉/生肉）都需要以合理的方式处理（您应该能够找到正确的建议来处理此类食物）避免在任何不健康的食物中（即使在烹饪后）定居。另一方面，从农贸市场购买的多叶蔬菜或水果实际上具有其自身的保护作用，即有益细菌的形式存在于皮肤上，因此不太可能（在短时间内）被病原菌侵染生物。了解您的食物并学习如何做饭，您可能会很安全。
（回答一个封闭的问题：
我把两袋杂货放在车上过夜。牛肩肉，猪里脊肉，一包碎牛肉和一些熏香肠。他们摸起来很冷。那是我们一周的食物。不知道该怎么办。
经验法则（以及USDA的经验法则）是：在“危险地带”两个小时后-温度在5-60c / 40-140f之间-必须去掉食物。这是官方的答案，也是唯一负责任的答案。
但这确实是一种“一刀切”的规则。细菌的生长速率随着温度的升高而增加，直到它们开始在60c / 140f附近死亡。在湿度为40c / 105f的环境中放置两个小时，会将新鲜的肉变成一个小的文明。但是在10c / 50f以下几乎没有变化。
因此，正如凯特·格里高利（Kate Gregory）所写，问题是您在哪里，那里那儿有多冷。如果您的食物在寒冷的“储存”温度下被盖住，并且早晨感觉冷硬，摸起来闻起来很香，那么它就不会变质。问题是：你不知道。我可能仍然不安全。并非所有食物变质都显示或闻到气味。
不过，如果您考虑冒险，则应始终丢弃碎牛肉。细菌生长在食物表面。根据常识，您可以通过烹饪有益健康的肉并将其表面灭菌，以确保其安全（仅在此处，您无需受常识指导，而应由健康专家指导）。但是无论哪种方式-在碎肉中，外部和内部混合在一起，并且在可怕的夜晚之前，肉上的任何污染都散布在整个肉上。因此，放弃绞肉，