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许多细菌在40-100°F（4-38°C）（即室温）范围内生长。绝对不建议在室温下解冻肉。实际上，您不应将肉类在室温下放置一个小时以上。
但是，冰箱除霜可能会花费很长时间，并且需要您至少提前一天计划。我不太擅长此事，因此会找到一个安全，快速的解决方案：将肉放入防水的ziploc袋中，用冷水解冻。每隔30分钟换水直至解冻。与空气相比，水是更好的热导体，因此除霜非常快，水很冷，因此安全风险最小。
从美国农业部：
哦，哦！您到家了，忘了为晚餐解冻。您抓住一包肉或鸡肉，然后用热水将其快速融化。但这安全吗？如果您记得从冷冻室取出食物，却忘了整天在工作时将包裹放在柜台上怎么办？
这两种情况都不安全，这些解冻方法都会导致食源性疾病。在“大融化”期间，必须将食物保持在安全的温度下。冷冻食品无限期安全。但是，一旦食物开始解冻并变得高于40°F（4°C）的温度，冻结之前可能存在的任何细菌都可以开始繁殖。
切勿解冻食物，甚至将其存放在柜台上，也不要在热水中解冻。高于40°F（未冷藏）的食物温度不安全。
即使包装的中心在柜台上融化时仍会冻结，但食品的外层仍处于“危险区域”，温度在40至140°F（4°C至60°C）之间–细菌迅速繁殖。
在对冷冻食品进行解冻时，最好提前计划并在冰箱中融化食物，使食物保持在安全，恒定的温度– 40°F（4°C）或以下。
有三种使食物解冻的安全方法：在冰箱，冷水和微波炉中。
由于涉及的时间很长，因此提前进行冰箱解冻计划是此方法的关键。像土耳其这样的大型冷冻物品，每5磅重量至少需要一天（24小时）。即使是少量的冷冻食品-例如一磅绞肉或去骨的鸡胸肉-也需要一整天才能解冻。在冰箱中解冻食物时，要考虑几个变量。电器的某些区域可能使食物保持低温。将食物放在最冷的地方需要更长的解冻时间。在设置为35°F（2°C）的冰箱中，食物解冻所需的时间比在40°F（4°C）的冰箱中融化的时间更长。
在冰箱中解冻后，绞碎的肉和家禽在烹饪前应再使用一两天。红肉，3至5天。在冰箱中解冻的食物可以不用烹饪就重新冷冻，尽管质量可能会有所下降。
冷水解冻
此方法比冰箱解冻快，但需要更多注意。食物必须放在防漏包装或塑料袋中。如果袋子泄漏，则可能会将空气或周围环境中的细菌引入食品中。同样，肉组织也可以像海绵一样吸收水，从而产生水状产品。
袋子应浸入冷自来水中，每30分钟换水一次，以便继续融化。小包装的肉或家禽-大约一磅-可能在一小时或更短的时间内解冻。3至4磅的包装可能需要2至3个小时。对于整个火鸡，估计每磅约30分钟。如果完全融化，则必须立即煮熟食物。
用冷水方法解冻的食物应先冷冻后再煮。
技术上还是实践上？
从技术上讲，这不是最好的主意。解冻的目的是使肉类高于32度，但不要高于40度。（将其恢复到室温是一个单独的过程，仅在烹饪之前立即进行）。在冰箱中，温度可能在35-45度之间，因此没有问题。在柜台上，环境温度在65-85之间，因此在细菌上是危险的。40-140度是“高温区”：对细菌有益，对您不利。
在工作台上解冻的特别危险是包装的外部，尤其是肉表面或容器内部的汁液，可能会达到室温并在室温下放置数小时。因此，理想情况下，最好是整夜使用冰箱。
...另一方面，很多人都这样做。冰箱外的除霜要快得多，而且只要融化中心后不让肉松开，就可以了。那天使用肉也很明智，这样一来，坐在外面时可能已经开始起作用的任何细菌都不会太长地混在一起（尤其是如果您的冰箱不是很冷的冰箱）。
关键是您将要烹饪这种肉，因此其外观将在远高于杀菌温度的位置进行油炸，蒸煮或烤熟。
最好的选择是使用好肉，洗手，并注意用生肉汁污染餐具和切面。否则...它还没有杀死你。
它不是用于立即烹饪，也不用于冰箱除霜。经验法则是一块肉在危险区域（华氏40度以上）的停留时间不得超过4小时（累计）。一块薄薄的牛排解冻时间不会太长，因此在柜台上解冻然后立即煮熟是相对安全的。另一方面，大块的烤肉或鸡肉的质量与表面积之比更高，解冻所需的时间更长，从而使外部区域处于危险区域的时间比安全区域更长。
如果要快速除霜，请将整个密封的肉包放在冰箱的冷水中。与空气相比，水是更好的热导体，因此在保持低于40度的温度下，它可以加快过程速度。我认为您也可以通过将肉从包装中取出并在水中加入足够的盐（每杯约一汤匙）来与咸味结合。
就我个人而言，我喜欢将肉放在加仑自封袋中的腌料中（加盐和酸），然后在冰箱中放几个小时。
不不不不。袋的想法。不要在柜台上解冻。就像很多人已经说过的那样，40-100度成倍地引起细菌生长。是的，正确的烹饪可以杀死许多细菌，但是不能保证。此外，某些类型的毒素（例如孢子）是由细菌产生的，不会被热破坏，唯一的预防方法是不允许病原体生长。
A）在冰箱中解冻前一到两天（更换液体）。最安全的方法。B）在水槽的自封袋中解冻。餐馆一直都在这样做。肉解冻的速度很快。使用冷水除霜，而不要加热（同样的细菌问题，再用小菜煮肉，草）。只需让水槽几乎没有流过冷/温水即可。它将在30-60分钟内解冻。
C）微波炉。这是相当安全的，但是会破坏很多肉。不喜欢
许多食物中毒是由此引起的。胃部不适吗？
柜台上的肉除霜的问题是肉的外部达到的温度以及其停留在那里的时间，以使整个食物完全解冻。
对于任何肉类，除非让其从冷藏温度（35-40℉）升至室温以立即煮熟，否则应将其保持在冷藏温度下以抑制野味的生长。
最重要的是，超过40岁的人将会增长。牛排在冰箱中解冻后，可以确保牛排的任何部分都不会超过40℉。如果在柜台上除霜，则在整个食物除霜之前，肉的表面温度可能至少会升高至60℉。
我的肉唯一一次暴露于高于40℉的温度是在从商店运输的过程中，如果我让其达到室温以进行即时烹饪（30-60分钟）。
我偶尔会“迅速”下的除霜东西冷运行在水槽水。我建议不要使用静水，因为它会达到室温，并且之前的警告将适用。在运行的水加速了热传递。请记住，尽管这会消耗大量的水，但速度仍然很慢。我通常只会打金枪鱼牛排。这样，我可以在大约25分钟的时间内解冻了1英寸厚的金枪鱼牛排。确保将肉放在不漏水的拉链袋中。
请参阅USDA的安全除霜方法以获取更多详细信息。列出的唯一方法是冰箱，微波炉和冷水方法。
美国食品标准局（Food Standards Agency）表示，只有在室温下才能解冻的食物才可以安全食用，例如在吃芝士蛋糕之前，这些食物不会被煮熟。肉类不会属于此类，因此在冰箱中除霜（通常24小时，但要取决于大小/等）或在微波炉上使用除霜设置会更安全。
装在自封袋中的同时用冷水解冻肉，每隔30分钟检查一次水以确保其保持冷状态
我记得我妈妈从柜台上的冰箱里解冻了大部分肉。她下班回家吃午饭时会拿出来，回家后准备做饭。我们从未生病。但是那是在大约50年前，当时细菌还没有今天流行或具有抵抗力。贪婪和自私，使人们没有足够的责任去考虑别人……不洗手，不清理自己，乱丢垃圾等。这有点可悲。
我现在只买很少的肉，而当我买的时候，它完全是有机的，用草喂养的人为饲养的当地肉。我只在冰箱里解冻。