我的面团出了什么问题？

我本周第一次尝试制作酸面团面包，但没有成功。我不认为这是一场彻底的灾难，但我最终并没有吃到任何东西。

在一周中，我遵循了Paul Hollywood的初学者食谱，每隔两个晚上分批喂一次。我很确定它能正常工作，因为在最后一次喂食后的最初24小时内我有很多气泡。

我做了他的面包基本食谱，下班回家后就开始了。我把它升起了五个小时，然后才将其击退。在这个阶段，面团是柔滑的，当我使用它时，感觉就像是好面团。然后，我将其成型为两个球，并放在装有保鲜膜的玻璃碗（而不是发酵篮）中放置过夜。到了早上，面团明显长大了，但也变松了，失去了球形。

我决定继续烘烤，但最终得到了两个飞碟。当我切成面包时，面包非常密实，根本没有在烤箱中升起。我尝了，它肯定有酸味，但不是面包...

有人可以给我任何下一次尝试的建议吗？我仍然有入门者，但是我还没有喂它。

谢谢，艾伦

我必须在这里与@ saj14saj相矛盾。我经常吃面筋不发达的面包（我的祖母使用AP面粉，揉的时间很短，每手2-3分钟，并且打样时间很短）。面包柔软，呈蛋糕状，但起起来没有麻烦，既不扁平也不致密。

另一方面，我吃的面包的症状与您的症状完全相同-首先感觉很好，然后很长时间没有证据。在那之后，它看起来不错，但是一触即可使其塌陷。原因很明确：过分校对。毫无疑问，在我的案例中面筋欠发达不会成为一个因素。首先，我有足够的经验知道什么时候我的面筋会长出来-面包的揉捏远远超出了窗玻璃的测试范围。其次，这是一大批面团。我在最合适的时间烘烤了第一条面包，它涨得还不错，并且质地很好，面包屑上有可追溯的面筋片。这是第二个面包，几个小时后我烘烤了（夏天，校对面包用它们在30摄氏度的厨房中度过），这很麻烦。面团完全具有您所描述的“松散”感觉，不同于醒发前的正常弹力感觉。它一触即倒，根本不会升起。与其他面包不同，它具有很强的酵母发酵味。

从您的描述和我的经验来看，我的结论是，在您的初学者死于自己的废物中之前，过度打样是最可能的罪魁祸首。一个简单的答案就是不要让它在一夜之间消失。放置的正确时间取决于室温，您使用的发酵剂的量，还取决于其膨松强度，对于新创建的发酵剂而言，这很难判断。我最好的建议是使用反复试验法，也许在敲后4个小时而不是下一次烘烤8个小时，然后根据正确的方向以较小的增量调整时间，具体取决于面包变高还是变低。