有什么技术可以冷却碗碟，以便我们将其安全地存放在冰箱中？

我的妻子刚刚煮了一些“ plof”（一种Ashkenazi犹太食谱）。一锅鸡，米饭，洋葱，胡萝卜菜。所有这些都在各自的层中。

她刚煮完饭。我们要去睡觉了。她已将计时器设置为在几个小时内醒来，将整个锅放入冰箱。

这种逐步冷却安全吗？尤其是肉菜？是否有肉有关系吗？

我不想把这个火锅放进冰箱，因为它会升高冰箱的温度。

通常，您可以采取几种措施来提高食物冷却的速度，但是最有效的两项是：

• 增加表面积。像平底锅一样，将它摊在一个宽而浅的锅中，而不是深锅中。这将允许更多的冷却。

• 使用冰水浴。将装有食物的容器放入冰水浴中，注意不要将水洒到食物中。在将食物放入浴缸之前，使用拉链式的袋子来盛装食物也有帮助。

  这种变化的一种变化，特别是对于热汤或炖菜，是将水冷冻在干净的水瓶或拉链袋中，并将其放入除冰浴之外的食物中。

对于抓饭，第一种方法应该很好用。

您还可以将物理带到聚会上：

• 对流在传热方面远比传导强大。风扇用于空气冷却会有所帮助，或者用自来水进行水冷却也会有帮助，但是这些在厨房中并不总是实用的。

以我的经验，当新鲜煮熟时，将抓饭放在室温下冷却应该不是问题。但是通过让其静置数小时，其脱落的风险会更高（并且在抓饭中，大米在肉食之前可能更容易脱落，因为大米通常已经含有耐热细菌芽孢，例如蜡状芽孢杆菌）。

但是，为了避免在半夜起床，您可以将盘子放在冷水浴中（如果有的话，可以放一些冰），以便更快地冷却。