凹槽刀是头吗？
Answers:
我以“带槽刀”假设，您的意思是有时被称为格兰顿刀或空心刃刀，其中的刀片上有一些凹口，目的是减少与食物的粘附或粘附：
除了在非常特殊的情况下，此功能没有什么区别，这些情况是：
- 雕刻大块烤肉
- 切割大而坚硬的蔬菜，例如某些南瓜
对于大多数用途，这根本没有关系。实际上，在大多数情况下，叶片的厚度往往比空隙具有更大的作用。
除了在特殊情况下使用切片刀（这是大多数新手厨师都不需要的专用刀；在其他问题中，您还指出您是素食者，该刀主要用于切片火腿和其他大块的烤肉），不是我要寻找的功能：
这是一个非常复杂的问题，我的答案是根据我所阅读的内容和个人经验得出的。如果我理解正确，应该认为带有凹痕或扇贝的刀会在刀和食物之间产生更多的空气空间，从而减少粘连并使食物释放更容易。这似乎是最能说明这种刀的优点的原因。
扇贝越深或越大，由于与食物的接触较少，所以刀应该更有效地工作。我发现在整个食物上切片运动比在木板上直接切割更有效。（但是，我发现用刀切割粘附在刀片上的食物时都是如此。）
如您所说，即使您已经升级了刀具并向其中添加了刀具，也通常可以拿到Wusthof。我们有各种类型的刀具，从相当便宜到非常昂贵。我们做同样的事情-争取那些值得信赖的最爱。
我发现只要保持一把锋利的刀并且在您的手中感觉良好，否则就没关系了。回到您最初的问题，我们有几把扇贝或格兰顿刀，这些是我们拥有的更昂贵的刀。至于性能，我认为我们还没有看到任何优势。（有时在前一两片食物中更容易释放食物，但此后我真的无法分辨出任何区别。）
我不知道这是否符合理想的答案，而且我敢肯定，还有很多人对此背后的科学知识有更多了解。但是，我确实认为，只要您使用适当类型的刀来完成任务，并且手感很好，就不会出错。
这取决于你要剪的东西
它还取决于通道的深度。
通道的目的是减少与要切割的食物接触的刀的表面积。表面积越小，切削摩擦越小。
有多种减少表面积的方法：
- 使用渠道
- 使用较短的刀片
- 使用中线书脊或凸形刀片几何
- 使用更大的边缘斜角
- ...和更多
通道可以有效地切割坚硬的产品（例如，硬质奶酪或蔬菜），其中食品要足够坚硬，以至于在切割后不会弯曲到通道中。另一方面，通道对于大块肉之类的产品效果较差，由于弹性较大，产品往往会填充通道。
切割技术也对渠道有效性产生了影响。如果您在切割时使用绘图动作（即在产品上拉动刀片），这会增加通道的效率，因为您没有给产品足够的时间在通道周围进行整形，因此接触的表面积仍然很小。这就是为什么雕刻刀中经常会有槽...切片运动与槽配合得很好。