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是的，还有很多事情要考虑，尽管最终的经验，直觉和对配料科学的深刻理解将是您的最佳指南。
问自己的第一个问题是，配料在盘中起什么作用？
尽管在某些菜肴中某些成分可以发挥多种作用，但主要角色有三个：
结构或主干。 形成主要结构或有助于菜肴化学成分的成分。
例如，蛋糕中的面粉或甘那许中的巧克力。
在咸味烹饪中，用来增稠酱汁的面粉将有助于化学反应。
签名。招牌成分是菜肴身份的关键-这就是为什么菜肴就是它的本质。
例子包括香蒜酱食谱中的罗勒。
口音和装饰。这些成分可以补充菜肴的风味或质地，但不是核心特征，也不是其化学性质或结构所必需的。
例子包括撒在披萨上的辣椒片或炖土豆。
如果一道菜是由某种成分（例如朗姆酒中的朗姆酒）定义的，那么用招牌成分代替确实不切实际。您将创建一个新菜，或更改其核心。
如果出于饮食，宗教或其他原因，您根本不能在菜中使用招牌成分，那么通常可以尝试制作另一种您可以享用其主要成分的菜，从而更好地为您服务。
另一方面，这可能是发明新菜的起点。例如，您可以制作波旁威士忌，而不是制作朗姆酒，但它们不是朗姆酒。
取决于应用或所涉及的限制，替换结构成分可能非常简单或非常棘手。
首先，问问自己成分在食谱中起什么作用，以及成分主要由什么组成。
一些常见的角色是：
脂肪。大多数脂肪可以相当自由地相互替代，尽管风味或质地可能会略有变化。
在非常敏感的食谱中，黄油或人造黄油的水分含量（约20％）可能是个好选择。
在其他配方中，控制室温下脂肪是固体（饱和脂肪）还是液体（不饱和脂肪）的饱和度很重要。如果脂肪是机械使用的，例如饼干或层压糕点，则需要另一种固体脂肪。这也适用于乳脂法-脂肪必须是固体才能掺入空气。
当用作煎炸介质时，对于非常热的煎炸（如灼热或油炸），油的烟点可能很重要。对于例行的炒作来说，这并不重要，因为食物本身会冷却锅。
糖 出于以下考虑，大多数甜味成分可以相当自由地相互替代。
液体甜味剂（如蜂蜜或糖浆）加水，并且比纯糖更亲水。另外，在控制糖的结晶很重要的糖果和其他应用中，它们可能抑制结晶的事实既可以是优势也可以是劣势。
不能使用液态甜味剂的一种情况是，通过奶油方法制成的蛋糕或烘焙食品，它们依靠糖晶体的锋利边缘将空气切入脂肪介质。
最后，一些红糖或未精制糖会带入少量酸，这可能会改变配方的酸平衡。这在烘焙过程中最重要，在烘焙过程中，甜味剂中的酸用于活化化学发酵剂。
否则，主要的问题是这些成分除了具有甜味外还具有哪些风味。
纯淀粉。许多淀粉在配方中具有相同的作用，并且具有相似的作用。
要考虑的问题是它们在热或酸性成分下是否稳定，以及它们是否透明或浑浊。
面粉。面粉是非常困难的一类，特别是当要替代的面粉是小麦粉时，由于面筋具有特殊的特性。在这个区域中，您可以查看整个食谱，并且可以使用多种配料。
酸 许多酸用于烹饪以增添风味。在这种情况下，包括柑橘汁，各种醋等在内的许多香料都可以自由地代替味道。
但是，在烘烤中，如果要使酸与化学膨松剂一起使用，或者在任何固化类型的应用中，必须考虑酸的绝对量或配方的pH。
散装配料。散装食材-通常是淀粉状的蔬菜或谷物，例如土豆，大米，大麦，胡萝卜，面条等，形成某些菜肴的主体。
这里的主要问题通常是风味平衡，质地和稠度，以及它如何参与整个菜肴。例如，炖肉或调味料可以配上土豆泥，萝卜泥，面条，米饭或大麦，而无需改变炖肉，但是整体体验会有所改变。
最后，有重音成分，不属于先前的类别。
这些是最容易替换或使用的，因为它们不会改变配方的工作方式。
例如，用欧洲防风草代替炖土豆，或用巧克力代替巧克力装饰饼干。
在这些情况下，您正在寻找风味和质地的可比性，并避免会影响菜肴化学或结构的变化。
因此，在许多应用中您都不会用西红柿代替土豆，因为西红柿可能更含水，更酸性，这可能会产生影响。
在决定如何替代时，主要问题是了解一种成分在一个菜中的作用，并找到另一种可以起到相同作用的成分。