温度稳定的香料

我会发现列出香料温度稳定性的经验数据非常有用。

• 有系统的研究可用吗？
• 哪些香料很容易承受长时间的烧烤，热烤箱或烧烤？
• 哪个失去风味或迅速变质？
• 哪个会产生令人不快的味道？
• 哪些不健康甚至有毒？
• 如何在热烹饪过程中保留敏感香料？

这个话题接近我的问题。有人可以详细说明一下吗？

更新：我知道我的问题可能太开放了。我不希望在这里给出详尽的答案，而只是提示和进一步研究的起点。

有系统的研究可用吗？

我不了解任何此类研究或资源，但是对某事物的无知或缺乏证据并不一定意味着它不存在。

哪些香料很容易承受长时间的烧烤，热烤箱或烧烤？

烤是一种特别强烈的烹饪方法，它通过辐射将能量直接传递到目标食物的表面。这还不能用于烹调长持续时间的方法，因为它是如此之快，而且容易烧坏或烧焦食物的外面。

通常，硬的，木质的香料和硬的种子往往对热最不敏感：黑胡椒，肉桂，茴香，肉豆蔻，小茴香等。

在草药家族中，坚硬的草药（例如月桂叶，牛至和鼠尾草）可以经受长时间的烹饪，而不会对其风味产生不利影响。

精致的草药（例如香菜，欧芹，龙蒿，罗勒）味道不佳，因为它们的味道非常易变。

哪个失去风味或迅速变质？

往上看; 这只是对同一问题的改写。

哪个会产生令人不快的味道？

这是一个开放式清单问题。

人口的显著部分，香菜开始了令人不愉快的味道。

如果您认为这是一种香料，那么过度煮熟的大蒜会变得苦涩。同样，辣椒粉和许多辣椒在燃烧时会变得非常不愉快。

大多数口味只是失去强度，变得柔和或难以感知。

哪些不健康甚至有毒？

我什么都不知道。

如何在热烹饪过程中保留敏感香料？

不要在长时间烹饪中添加它们；在烹饪期间快要结束时甚至在烹饪完成后添加它们。