如何识别优质的意式浓缩咖啡？

在上周，我在我工作的地方附近的咖啡店点了许多不同的特浓咖啡-一些便宜，一些昂贵，一些连锁店，一些独立商店。

当我听说要制作出优质的意式浓缩咖啡很困难时，我对结果之间存在重大差异并不感到惊讶：虽然有些确实是水和稀的，而有些却是油和浓的。当然，我也比其他人更喜欢。

这使我想到了一个问题：如何确定优质的意式浓缩咖啡？关于浓咖啡应如何品尝/闻到任何一般性的“指南”？如何保持一致性？

标准的特浓咖啡饮料是双重特浓咖啡（双重特浓咖啡）。尽管您可以得到单份或三份浓缩咖啡，但如果要比较质量，则以双份浓缩咖啡为标准。无论您订购哪种类型的镜头，如果您要比较不同咖啡馆的质量，都应始终订购相同的东西（即不要在一个咖啡馆订购一个，而在另一个咖啡馆订购一个）。

再一次进行标准化，我建议每次订购一个。

我对好的意式浓缩咖啡的解释是关于在特浓咖啡杯/杯子中的纯正意式浓缩咖啡（不含牛奶，不含糖）。

以下是高质量双镜头的一些特征：

• 温度：
  • 配上意式浓缩咖啡时，应非常热。如果制作后只是温热或温暖，那么咖啡师就不会加热所盛放的杯子。
  • 对于大多数人来说，应该达到过热的温度。冷却只需一分钟左右。大概两分钟。
• 克丽玛：
  • 浓缩咖啡的顶部应该有一层不错的奶油（厚几毫米，完全覆盖浓缩咖啡）。这是由于在压力下提取浓缩咖啡时释放二氧化碳所致。
  • 颜色应为金棕色至深棕色，以便进行两次拍摄。
  • 颜色并不总是均匀的，有时在实际注入点在油脂上的地方会稍微变浅。
  • 如果没有更长的时间，克瑞玛应保持至少三到五分钟。
• 味道：
  • 浓咖啡应该是苦的，但不要太苦（浓烈的苦味是浓咖啡长枪的特征）。
  • 它应该是丰富的，但又不能太丰富（同样，高浓郁度是意式浓缩咖啡射击的特征）。
  • 它不应该是酸的。如果是酸的，它已经坐了太久了，才被送达或过度提取。
  • 它不应尝到水的味道，这通常是提取不足的特征。
• 闻：
  • 很难描述浓缩咖啡，香气会变化很大。要避免的一件事是“酸”味，如上所述，它通常表示酸味，或者所使用的咖啡本来就太酸。
• 一致性：
  • 浓缩咖啡将比普通滴滤咖啡更浓，更粘，但不会变糖浆。煮好咖啡后，留在杯子底部的一滴或两滴干后应在杯子底部留下明显的棕色残留物。

注意事项和其他注意事项：

• 您将必须记住，不同的咖啡馆会使用不同种类的咖啡豆来制作意式浓缩咖啡，因此会影响其风味。
• 不同的咖啡馆在准备浓缩咖啡时会使用不同量的研磨意式浓缩咖啡和不同量的水。双重射击的行业标准为2盎司（约60毫升），但是在我的咖啡厅中，我们将双重射击达到3盎司。
• 最重要的是，学会识别优质咖啡是一项有经验的尝试，就像葡萄酒，啤酒或食物一样。

就个人而言，我也喜欢在咖啡厅里这样做！我总是通过订购我最喜欢的饮料来判断咖啡馆的特浓咖啡的品质和能力：特浓双倍特浓咖啡。实际上，我今天要去一家新咖啡厅！！

一杯可爱的意式浓缩咖啡：

尽管个人品味不同，但Joe Public可以遵循一项黄金法则来检查是否有好咖啡。希望乔喜欢糖，将糖倒入浓缩咖啡中。在下沉之前，糖应在“奶油”上保持漂浮至少2秒钟。浓咖啡绝对不要太热。事先加热杯子将是一个好主意。JG

我根据口味，香气和身体/口感来评估浓缩咖啡。

没有浓咖啡味道和香气的指南。您可以在咖啡中找到许多不同的音符，很多人都喜欢某些风格的咖啡。话虽这么说，但口感有一个标准：浓郁，圆润和光滑；一杯优质的意式浓缩咖啡应该像炼乳一样覆盖您的舌头。

大多数的味道将来自所用的豆子。找到您喜欢的烘焙机是始终如一地品尝优质意式浓缩咖啡的最重要的事情。询问您的咖啡师，下一次您发现自己喜欢喝杯咖啡时，谁在烤咖啡豆。

了解浓缩咖啡的最佳做法可以帮助您评估浓缩咖啡的制备方法是否正确。制剂会影响最终浓缩咖啡的味道以及口感。

您可以寻找的东西：

• 在准备咖啡之前，请确保将咖啡磨碎。每次煮咖啡时，您都应该听到研磨机在运转。在准备导致陈旧的品尝咖啡之前，使用咖啡粉超过一分钟，可能会感觉平淡，淡淡，陈旧。

• 捣固浓缩咖啡时，请寻找一致且清洁的捣固过程。最后一杯咖啡应均匀，平整和光滑。夯实不当会导致提取不均。观察咖啡师，看看他是否使它看起来简单而精致。

• 如果可以看到机器，请注意倒水。理想情况下，它应缓慢而浓稠地倒出，但要倒入杯中途，稠度是好的。如果太快出来，您会得到一个稀薄的提取杯。提取应持续约30秒。过度提取会导致身体水分下降，并可能会产生苦味或灼伤。

• 制作浓缩咖啡后，该服务器会尽快将其提供给您。

您可能无法找到的其他变量：

• 确保咖啡烘焙不太新鲜或太旧。通常在烘烤后10-20天是理想的。否则陈旧的咖啡。

• 正确设置温度和压力（大约90-95 C和9 bar）

• 研磨是定期调整的。

• 机器定期维护和清洁。