鹿肉的“野味”只是“腐烂”的礼貌名称吗？

我有很长时间的理论，那就是鹿中的血液会引起游戏味。猎杀后不久，猎人便将鹿倒掉，但他们不会流血或将其冷冻数小时或数天。从树林中拖走它，然后开车回家，等到第二天，才需要访问处理器。看来血液将是动物宠坏的第一部分。

我认为鹿肉的“野味”风味不好，是由于不良的加工习惯以及实际上是腐烂的或至少是边缘性的肉类。

品尝新鲜肉的关键是使其尽快冷却并去皮。使其过热或留在皮革上会使其迅速腐烂，并使您的肉品尝起来“很刺鼻”（即：腐烂）。无论您打算亲自屠宰该动物还是将其带给专业人士，这一点都很重要。如果您将生皮放置在必要的时间以上或不快速冷却肉类，则会产生不好的味道。

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

野味的味道是由肉中变质的血液引起的吗？

根据明尼苏达大学扩展（重点添加）：

是什么引起鹿肉的野味或野味？

鹿肉是指鹿，驼鹿，麋鹿和北美驯鹿等有蹄类动物的肉。鹿肉的“野生”风味与动物的饮食直接相关。饲喂玉米的鹿比吃橡子或鼠尾草的鹿要温和。脂肪中“野味”的味道更明显。在加工过程中去除脂肪，结缔组织，皮肤，骨头和头发的银色，可减轻“野味”的味道。然而，不良的浓烈风味是由于出血不足，田间敷料延迟或无法迅速冷却屠体造成的。

因此，虽然有些野性完全是由于野生动物的饮食造成的，但不适当的敷料或治疗可能是一个因素。

简短的答案：不，鹿肉的野味不是对腐烂的委婉说法。

可能导致鹿肉浓郁或“野味”的因素包括：

• 动物的饮食（在农田中觅食大量谷物而不是草，野生植物和坚果的动物的野味较弱）
• 它的年龄（较老的动物倾向于玩游戏）
• 在汉堡包或香肠中包含大量鹿肉牛脂或结缔组织
• 出血和清除不充分
• 动物收获的季节

加工不良会导致其他异味，包括腐烂感：

• 肉没有老化
• 推迟田间换药和换肤
• 内脏和皮肤剥落过程不良造成细菌污染
• 清洁不当会导致工具污染
• 去除removal骨和meta骨的污染
• 无法快速冷却肉

作为一生的猎人，我必须对导致鹿肉配子味的辩论进行评论，如果不适当地浸泡，实际上是动物的血液使鹿肉具有配子味。我从妈妈和几代猎人那里学到了东西对我来说，将肉在冰水中浸泡几天只会带来最好的品尝鹿肉。此外，我还需要指出，当鹿进入车辙时，雄鹿的麝香会引起肉中强烈的气味。母鹿不会产生这种麝香，因此更鲜美，需要更少的浸泡时间才能从肉块中去除血液。浸泡肉时，寻找肉色为粉红色至白色，表明肉已清除了血液。狩猎愉快！

除了在上面的评论中添加内容外，还可能与肉的冷却和老化有关，过度煮熟（至多中等）会使它变得野味和坚韧。我喜欢野味。试试Colorado Lamb，将其与New Zeleand Lamb的口味相差很大