为什么在烹调之前需要将刚宰杀的鸡肉冷却下来？

今天我买了一只不到一个小时前被宰杀的鸡肉，所以它还是很温暖的。店主说，在我继续做饭之前，需要在冰箱里待几个小时才能冷却下来。这是为什么？

我看到的站点达成的共识似乎相当可信，那就是您需要休息一段时间才能避免最终产品的韧性。我推测这是为了使严格的死神来来去去。

根据女孩黄油指南的文章“ 鸡肉屠宰101”：

现在是屠宰过程的最后一步–将它们放入盛有冷水的较大浴缸中（我们直接从地面上倒出来，非常冷），然后让它们坐下来放松直到晚上（如果您已经在屠宰场中进行了屠宰）早上）或过夜...

请注意，重要的是让鸡在烹饪之前以这种方式休息和放松，因为如果您立即烹饪它们（并不是你们中的大多数人都想像我一样），它们可能会变得很坚韧。

同样，《自给自足的家庭英亩如何屠宰鸡》文章说：

在烹饪前将其在冰箱中放置24小时。如果不让肉放松，那将很难。如果您打算冷冻鸡肉，可以将其放在冰箱中过夜，也可以立即冷冻。只要确保将冷冻的鸟拉出并使其完全融化，然后再烹饪即可。我用这种方法好运。