防止西红柿炒鸡蛋太水


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当用西红柿煮炒鸡蛋时,我发现西红柿用鸡蛋煮的时间越长,a。他们分解得更多,b。放入锅中的水越多。

我的理想选择是炒鸡蛋/煎蛋,它们的番茄切成小块,不含水。实现此目标的最佳方法是什么?

最初的一些假设涉及我正在使用的西红柿更成熟,因此是榨汁机,因此容易崩解并消耗更多的水。

因此,可能的解决方案可能是。少熟的西红柿,b。提前用毛巾纸或其他东西沥干切好的西红柿。

尚未尝试过这些解决方案,但希望在此提供一些提示。谢谢。


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cooking.stackexchange.com/questions/34388/...关于基切; 本质上是相同的问题,答案是相同的:去掉西红柿中最含水的部分。
SAJ14SAJ 2013年

有趣的是口味有何不同:对于这道菜,我通常尝试尽可能多地榨汁以便用面包擦拭(?),这是我迄今为止最喜欢的面包之一……
Skippy le Grand Gourou 2013年

@SkippyleGrandGourou这是哪道菜?我没见过的中国菜或西方人的菜式
Huangism

@Huangism:对不起,我错过了问题中的“加扰”一词。我想到的是(法国菜?)菜,您可以在其中用草药减少西红柿切成小方块,然后加入未炒的鸡蛋,并在不搅拌的情况下进行烹饪,直到鸡蛋准备就绪。不确定它的名称,您会发现在“œufsàla tomate”中搜索的图像。
Skippy le Grand Gourou 2015年

Answers:


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另一种有效的方法(在提供的链接SAJ14SAJ中未提及)是盐腌。将西红柿切成小方块,充分腌制,然后过筛20分钟左右。您可能想先挤出一些多汁的食物。在休息时间中途翻转西红柿。这样会在不预先煮熟西红柿的情况下抽出大量水(这也可以,但是会改变(不一定消极地改变)西红柿的味道。如果您使用犹太洁食盐或其他粗盐,则可以摇晃或在继续进行应用程序之前先擦掉一些盐。


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当我有非常新鲜和非常成熟的西红柿时,我不喜欢煮它们,因为它们的结构会因热而分解并迅速变成粒状。除了别人的奇妙建议外,另一种选择是单独准备西红柿。将它们烫一下并震撼去皮,使皮肤散开,裂开并sc出种子。切成小方块,并在烹饪结束时将切碎的新鲜番茄加入煎蛋卷中。


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通常,在制作煎蛋卷之前,我会先用高温将番茄单独炸熟-如果将每个番茄切成八分之八,然后面朝下炸一分钟,然后再翻动一分钟,外部会被烧焦,并且内部的一些水会煮熟。



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从园艺的角度来看,您正在使用的番茄品种会有所作为。Nunhems有一种叫做“ Intense(tm)”的东西-这是专门为专业三明治制造商开发的,因为它们的点子和果肉更少,因此不要使面包变湿。您可能会发现使用正确的番茄品种会有所帮助,尽管我想即使煮熟时,即使是“浓烈的”番茄也会产生水分。


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以我的经验,番茄越种子,它产生的果汁就越多,所以我同意“园艺专家”的说法。我要做的就是简单地切掉番茄的种子部分,然后用剩下的部分,在食谱中尽可能晚地添加。在我的煎蛋卷中使用西红柿时,我经常在将西红柿丁从锅中取出之前,在其顶部撒上切丁的西红柿。美味,并且可以在盘子上进行漂亮的演示。


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这是我的解决方案。首先,它有助于使用牢固的番茄。将它们切成小方块后,将它们放在纸巾中,并从水槽中尽可能多地挤出水,然后将其添加到鸡蛋混合物中。最终的结果可能看起来有些怪异,但是味道就在那里,最重要的是没有多余的水。这种方法快速,简单,而且从未使我失败。


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可以去除尽可能多的水分的两种主要方法(永远都不能摆脱所有水分)是:1.撒盐,或者在将其扔入锅中以排放尽可能多的液体之前和/或将锅中的灰尘撒上盐(调味),然后用锅中的热量蒸发水2.尽可能多地去除种子。将番茄切成两半然后捞出,或者烫一下然后捞出。

如果您不喜欢这些解决方案,那么猕猴桃可以用一些盐和胡椒粉在烤箱中烘烤西红柿(切成两半并将切好的一面朝上放在烤盘上)。如果您想让他们特别放纵,可以加些奶酪。即使这是一个额外的步骤,它也可以去除大量的水,您仍然可以一边煎鸡蛋一边吃它们。

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