在做饭时可以安全地将烤箱保持在180F的温度吗?


11

我目前在上班,并且有一些恐慌发作。

我遵循的食谱要求将肋骨用箔纸包裹,并在180F下煮9小时。我大约30分钟前离开了,因为谁知道我以前为什么不认为这是个坏主意,但现在我感到不确定和担心。

肋骨被包裹在烤盘上的两层铝中。自从昨晚起,肋骨被涂上干擦,今天早晨我在上面加了调味料,然后再次包裹。

请给我你的想法。

编辑:我只是想给你们一个更新。因此,为了预防起见,我问老板是否可以休息一天,剩下的时间他同意让我中午(做饭4个多小时),这是我不得不忍受的风险。

当我回到家时,我的房子仍然整齐地站立着,当我打开门时,闻到我鼻子的气味令人难以置信。我把肋骨放在烤箱里煮了5个小时,然后才尝试将它们放在高温的烧烤架上。

肋骨有点太嫩了,所以我在烤的过程中损失了一些,但是味道很棒。这是我第一次不用排骨就煮肋骨,我可以说实在的,我对结果很满意,尽管我可能会减少烤箱的最后一小时。

至于这次冒险的安全性,我认为可以安全地重做它,尤其是因为温度设置得太低,但是正如其他人所提到的,拥有干净的烤箱很重要。

祝大家烹饪安全。

编辑2:我有一个电烤箱。


3
到目前为止,没有提到的一件事是烤箱脏了有引发火灾的危险。有些人从不清洁烤箱,烤箱的地板上会积聚大量油脂和脂肪,这些油脂当然是易燃的。此处(英国)的消防部门特别提到这是火灾隐患。如果保持烤箱清洁(或至少不太脏),则可以消除这种风险。
帕迪·兰道

2
只需关闭烤箱并保持门关闭,烤箱将用尽所有可用的氧气来自动熄灭。当人们打开门试图扑灭它或保存食物时,危险就来了,这确实是错误的做法。打开门只会给它提供充足的氧气,使其长成更大的火焰。
凯里·格雷戈里

4
@CareyGregory-烤箱不是气密的,特别是对流烤箱(肯定排空了烤箱),如果烤箱无人看管,厨师怎么会首先知道有火?您已经对消防安全提出了许多毫无根据或未经证实的主张。请使用文档进行备份,如果您确实不正确,请考虑您的建议在现实世界中的后果。
RI沼泽扬基队2013年

Answers:


15

是的,有风险,但是并没有比其他大多数家用电器(例如,灯,除湿机,洗碗机或烘干机)打开的风险高很多。

尽管会加热,但全尺寸烤箱还是隔热的,并且您无法在很高的温度下运行。只要密封良好,即使有火,也几乎没有氧气可以维持它。我信任电烤箱或台式烤箱。用这种东西,因为它们的绝缘性不佳,密封性也不佳。

由于烤箱是基于温度的,并且会循环关闭,而不仅仅是馈入恒定的功率(例如炉灶)……因此,烤箱不会太热而导致其他问题。

更新:我做了(可能是不正确的)的假设,这是一个烤炉。我不知道,我相信煤气炉以同样的方式(如我会认为这是密封好)......虽然人离开他们的家庭供暖系统和热水器上,而无需关闭它们赶走时,他们互留一天,所以这可能不是问题。


4
我会从该清单中删除烘干机。烘干机是引起火灾的常见原因,因为人们不清理棉绒陷阱中的棉绒并定期排气。这是我没人在家时不会离开的一台设备。
凯里·格雷戈里

@CareyGregory:非常好。。。我知道有些人在大学毕业后搬进一间共用公寓,却不知道为什么他们的烘干机不再工作了……因为他们在那里呆了几个月,而且从来没有把它清空。如果您不经常使用洗碗碟机,那么这也是一个问题。如果这是您六个月来首次使用洗碗碟机,那么您的垫圈可能会干枯。
2013年

1
....哦,几年前,惠而浦推出了'Polara'冰箱/烤箱,因此您可以在早上(冷藏)将食物放在那里,然后开始烹饪,以便为您准备就绪当你回到家。
2013年

4
Polara听起来像是听起来不错的事情之一,但实际上却是个坏主意。
凯里·格雷戈里

9

这里有三个问题:

  • 食物的质量
  • 食物的安全性
  • 您家的安全

食物品质

从适口性的角度来看,取决于肋骨的内部温度升高多少,您可能会或可能不会得到不错的结果。

180 F非常接近有效地将明胶有效转化为胶原蛋白并以任何合理的速率从坚硬的肋骨中产生嫩质地所需的温度。如果肋骨内部的温度没有升高得那么高-并且空气是热量的不良传递者,这就是为什么您可以将手伸入500 F烤箱中的原因-您可能不会得到很好的结果。

食品安全

温度同样是安全问题的关键。

您希望尽快合理地在140 F以上的肋骨抑制病原体的生长。肋骨是否会在如此低的烤箱中变热还是不清楚(如果这样做的话),如果肋骨在合理的时间段(少于一个小时)内变热,那么您可能具有食品安全性问题。

大多数烤箱在设定温度和实际温度之间存在相当大的误差余量(该温度也在设定值上下变化),这加剧了这一情况。

家居安全

RI Swamp Yankee找到了美国消防局的参考资料,该建议明确建议在没有人在家的情况下不要无人看管炊具:

厨房火灾的主要原因是无人值守的烹饪。

  • 油炸,烧烤或烧烤食物时,请留在厨房。如果您离开厨房很短的时间,请关闭火炉。
  • 如果您正在煮,烤,烤或煮食物,请定期检查,在做饭的时候留在家里,并使用计时器提醒您正在做饭。
  • 保持警惕!为了防止发生明火,您必须保持警惕。如果您困了,喝了酒或者吃了使您昏昏欲睡的药,您就不会了。

3
数十年来,无数人无人值守煤气和电烤箱,而没有发生任何事故。我没有意识到由正常工作的烤箱正确使用引起的火灾。正如@Joe所指出的,密闭烤箱中的氧气不足以完全支撑大部分火灾。只需不开门即可熄灭任何烤箱火,甚至是用油脂喂养的火。即使大火确实能够自我维持,它也位于密封的金属盒中,无处可去。
凯里·格雷戈里

2
@CareyGregory我想相信这一点。但在这个诉讼社会中,我不建议这样做。如果消防部门有可靠的文件说该做法还可以,我很乐意参考并更改建议。毕竟,危险不是来自烤箱的正常运行或保养不当,而是来自那些烤箱的危险。煤气炉也必须有持续的氧气源。
SAJ14SAJ 2013年

2
180摄氏度或9个小时的高温很容易使明胶减少。许多食谱都表明类似的时间和温度,没有健康风险
NimChimpsky 2013年

10
@ SAJ14SAJ-烤箱上的UL密封(在美国)是您要寻找的认证。烤箱设计为一次可放置几个小时。是的,燃气烤箱在燃烧器区域的烤箱底部必定需要有氧气源 同样,该区域是一个用来盛火的密封金属盒。我在消防部门工作了15年,发现除非门被打开,否则烤箱火只有零点发生。即便如此,我所见过的最大伤害还是烟。
凯里·格雷戈里

6
@CareyGregory如果您的烤箱工作不正常怎么办,而您不知道该怎么办?

5

无人看管的慢炖锅通常被认为是安全的 -那里有多种慢炖罗纹食谱。我已经使它们取得了巨大的成功-它们可以在自己的果汁中或在加少许液体的情况下(例如生啤酒或胡椒博士)进行微炖。

烤箱的问题在于缺乏对低温的温度控制以及它使用的电量-对于燃气烤箱,一氧化碳可能会令人担忧,一口气将其长时间放置8或9个小时,以及陡峭的气体账单。发生火灾的风险非常低,但是有很多这样的情况,消防安全专家不建议其无人看管。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.