在做饭时可以安全地将烤箱保持在180F的温度吗？

我目前在上班，并且有一些恐慌发作。

我遵循的食谱要求将肋骨用箔纸包裹，并在180F下煮9小时。我大约30分钟前离开了，因为谁知道我以前为什么不认为这是个坏主意，但现在我感到不确定和担心。

肋骨被包裹在烤盘上的两层铝中。自从昨晚起，肋骨被涂上干擦，今天早晨我在上面加了调味料，然后再次包裹。

请给我你的想法。

编辑：我只是想给你们一个更新。因此，为了预防起见，我问老板是否可以休息一天，剩下的时间他同意让我中午（做饭4个多小时），这是我不得不忍受的风险。

当我回到家时，我的房子仍然整齐地站立着，当我打开门时，闻到我鼻子的气味令人难以置信。我把肋骨放在烤箱里煮了5个小时，然后才尝试将它们放在高温的烧烤架上。

肋骨有点太嫩了，所以我在烤的过程中损失了一些，但是味道很棒。这是我第一次不用排骨就煮肋骨，我可以说实在的，我对结果很满意，尽管我可能会减少烤箱的最后一小时。

至于这次冒险的安全性，我认为可以安全地重做它，尤其是因为温度设置得太低，但是正如其他人所提到的，拥有干净的烤箱很重要。

祝大家烹饪安全。

编辑2：我有一个电烤箱。

是的，有风险，但是并没有比其他大多数家用电器（例如，灯，除湿机，洗碗机或烘干机）打开的风险高很多。

尽管会加热，但全尺寸烤箱还是隔热的，并且您无法在很高的温度下运行。只要密封良好，即使有火，也几乎没有氧气可以维持它。我不信任电烤箱或台式烤箱。用这种东西，因为它们的绝缘性不佳，密封性也不佳。

由于烤箱是基于温度的，并且会循环关闭，而不仅仅是馈入恒定的功率（例如炉灶）……因此，烤箱不会太热而导致其他问题。

更新：我做了（可能是不正确的）的假设，这是一个电烤炉。我不知道，我相信煤气炉以同样的方式（如我会认为这是不密封好）......虽然人离开他们的家庭供暖系统和热水器上，而无需关闭它们赶走时，他们互留一天，所以这可能不是问题。

这里有三个问题：

• 食物的质量
• 食物的安全性
• 您家的安全

食物品质

从适口性的角度来看，取决于肋骨的内部温度升高多少，您可能会或可能不会得到不错的结果。

180 F非常接近有效地将明胶有效转化为胶原蛋白并以任何合理的速率从坚硬的肋骨中产生嫩质地所需的温度。如果肋骨内部的温度没有升高得那么高-并且空气是热量的不良传递者，这就是为什么您可以将手伸入500 F烤箱中的原因-您可能不会得到很好的结果。

食品安全

温度同样是安全问题的关键。

您希望尽快合理地在140 F以上的肋骨抑制病原体的生长。肋骨是否会在如此低的烤箱中变热还是不清楚（如果这样做的话），如果肋骨会在合理的时间段（少于一个小时）内变热，那么您可能具有食品安全性问题。

大多数烤箱在设定温度和实际温度之间存在相当大的误差余量（该温度也在设定值上下变化），这加剧了这一情况。

家居安全

RI Swamp Yankee找到了美国消防局的参考资料，该建议明确建议在没有人在家的情况下不要无人看管炊具：

厨房火灾的主要原因是无人值守的烹饪。

• 油炸，烧烤或烧烤食物时，请留在厨房。如果您离开厨房很短的时间，请关闭火炉。
• 如果您正在煮，烤，烤或煮食物，请定期检查，在做饭的时候留在家里，并使用计时器提醒您正在做饭。
• 保持警惕！为了防止发生明火，您必须保持警惕。如果您困了，喝了酒或者吃了使您昏昏欲睡的药，您就不会了。

无人看管的慢炖锅通常被认为是安全的 -那里有多种慢炖罗纹食谱。我已经使它们取得了巨大的成功-它们可以在自己的果汁中或在加少许液体的情况下（例如生啤酒或胡椒博士）进行微炖。

烤箱的问题在于缺乏对低温的温度控制以及它使用的电量-对于燃气烤箱，一氧化碳可能会令人担忧，一口气将其长时间放置8或9个小时，以及陡峭的气体账单。发生火灾的风险非常低，但是有很多这样的情况，消防安全专家不建议其无人看管。