什么是瘦芦笋？

我一直听说铅笔稀薄的芦笋是最好的，而这一直是我一直在寻找的东西。但是现在我从一些（我认为是可靠的）消息来源听说，选择芦笋并没有瘦的更好。我当地的杂货店往往会真正发胖（茎干直径很容易达到一英寸），否则看起来会很好（芦笋色，紧实的尖端，无皱纹）。即使我喜欢烤新鲜的芦笋，我也总是避免食用这种芦笋，因为我希望它是木质的。是这样吗

我从未剥过芦笋，只是在“断裂”点折断了两端。如果一致认为这种脂肪芦笋值得尝试，我应该在烘烤之前将其去皮吗？

玛莎（Martha）的《文雅德杂志》（Vinyard Magazine）建议，茎的直径与它们的年龄没有直接关系，因为人们可能会怀疑：

有些人可能认为较薄的矛头更年轻，因此也更嫩。但是，直径与植物本身的年龄和特定的芦笋品种有关。

他们继续引用库克的插图，说：

[T]长矛和长矛一样甜，坚果和草，但是...厚矛的质地稍好一些，更柔软。原因是纤维稍微集中在较细的矛上。

如果愿意，可以剥芦笋。就个人而言，我会剥去较粗茎的基部。马克·比特曼（Mark Bittman）建议在较粗的茎上从花下剥去茎的根部。

较细的茎可能更容易炒制或烧烤，而较粗的茎更适合蒸，煮等，但这与它们煮熟的时间有关。

也可以看看：

• 马克·比特曼（Mark Bittman）在《纽约时报》上撰文
• 更好的房屋和花园
• 玛莎的Vinyard杂志

好了，在阅读了这里的答案和评论后，我急于下次在商店看到脂肪芦笋时尝试。你不知道吗 在接下来的几个月里，我发现的只是正常的皮包骨头的东西。然后瞧瞧，昨天我的商店又放了胖芦笋。（顺便说一句，美国四分之一的直径为24.26毫米，为0.955英寸。）

我用我最喜欢的方法来处理它，即用大蒜黄油，盐和胡椒粉将其扔掉，然后在400F下烘烤。通常只需要8到9分钟，而芦笋则需要15分钟。我以科学的名义将一半的茎去皮，而另一半不剥皮。

很美味。

我发现去皮是不必要的步骤。我可能会再去掉胖的芦笋，但前提是这顿饭特别优雅。

最重要的是，这是我吃过的最好的芦笋。假设其他一切看起来都不错（没有皱纹，紧绷的提示，良好的色彩），我会再次毫不犹豫地购买脂肪芦笋。

顺便说一句，最好制作一个小的锡纸信封以保护芦笋的尖端进行烘烤。我想我是从奥尔顿·布朗学到的。

我认为这取决于您想要从芦笋中得到的风味：

如果您正在寻找烤的char-y风味，那么它一直都非常稀薄。厚的表面在焦化之前不会被煮熟。

如果您正在寻找更多的植物风味，那么浓稠的效果很好，因为您可以煮沸或蒸制它们而不会使它们变得li行。

这完全取决于您对它的处理方式。

我的不同厚度的用例：

稀-蒸，煮或炸，原样食用。中-切成块，然后翻炒。浓-汤，果泥等。