为什么酸面团发酵剂不卫生？

让一碗面粉和水在温暖的角落变坏似乎充其量是有问题的。

我愿意相信有一些过程会继续限制病原体，但似乎甚至没有考虑阅读这一内容。

提示的名称是酸面团。根据威斯康星大学扩展：

正确制备的发酵剂是安全的，因为它们会由于混合物中存在的形成乳酸的细菌的发酵作用而变成酸性。这些细菌和形成的酸性环境抑制了其他细菌的生长，但确实允许酵母（如果添加）生长并帮助发酵面包产品。

他们仍然指出，必须谨慎以取得良好的结果。已经发生了与自制起动器有关的食品安全事件，建议使用可以存储在冰箱中的起动器。

请参阅链接的文章以获取更多详细信息。

让某些东西“变质”与发酵之间有区别。发酵是有意的过程，通过该过程某些（理想的）细菌/真菌会“吃掉”食物。这些微生物的“废物”产品对人类而言可能非常有价值，因为它可以增加风味，营养物质（例如维生素）或其他特性（例如面包的发酵）。通常是以上两种情况的结合。但是，如果有东西变质，则食物会被有害细菌甚至危险细菌污染。

特别是酵母与仅发酵酵母制成的面包没有什么不同。酵母是一种真菌。唯一的区别是，面团中还含有乳酸菌（也在您的肠子，空气和大多数蔬菜中。这可能是最常见的细菌之一）。顺便说一下，那些细菌是面团不容易变质的原因。

几千年来，发酵是保存食物（例如酸菜）或烤面包（酸面团，古埃及时代）的最重要方法之一。甚至香肠也被发酵。结合冷藏，这种食物可以持续更长的时间。德国泡菜很容易变质六个月。

长话短说：有很多微生物对人类非常重要和有益。发酵食品与其他任何食品一样安全，只要经过适当发酵即可。至于面团：它可以保持非常稳定的乳酸菌和酵母菌的培养，只要不致死就可以有效地保存面团（即使那样，乳酸也可以大大减慢病原体的生长）。