我可以在没有烤箱温度计的情况下测试烤箱温度吗?


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我有一个新烤箱,但烤箱内的烘烤程度不足以真正衡量其准确性。有没有烤箱温度计的方法可以测试吗?

Answers:


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首先,买一个温度计,它们很便宜。这是美国测试厨房测试中的佼佼者温度计

除非投入大量精力并在烤箱温度计上花费6美元,否则这种方法直接来自我通过edX.org从哈佛大学获得的在线课程。课程说明

要测试烤箱,可以使用烤箱温度计,也可以找到在某个临界温度下有转变的材料,然后将烤箱调整到发生转变的临界温度附近-查明是否确实发生了转变。

杰夫波特(Jeff Potters)在他的著作“ 烹饪极客”中提出了一个绝妙的主意。也就是说,他建议烤箱测试可以用融化的糖来完成。他的协议在这里。

校准基于以下想法:食糖(蔗糖)的熔点为366 F(186°C),[google“熔点蔗糖”],因此,如果将温度调到366以上,则糖应该融化。如果将它放在366 F以下,它也不会融化。在执行此过程时,请不要使用过多的糖,这一点很重要,因为否则糖的加热时间可能会太长。

材料:

〜1/2汤匙砂糖

程序:

1)将烤箱预热至350F(177°C)。

(2)将砂糖放在防潮盘中或铝箔上

(3)放入烤箱15分钟

(4)如果糖没有融化,则将烤箱的温度提高10F(5˚C),然后重复实验。

(5)继续升高温度,直到找到糖融化的温度设定。将此温度称为Tmelt

(6)因此,您发现糖在Tmelt-10区间Tmelt中融化。(即,如果发现糖在400F而不是390F熔化,则熔化温度在390至400之间。)

(7)您的测量表明您的烤箱具有近似的校准曲线

T = Tdial + 366- T 融化 (如果您使用华氏度)

T = Tdial + 186- T 融化 (如果使用摄氏度)

其中Tdial是表盘的温度。请注意,如果您的转盘说糖融化为400,则此公式表明烤箱中的实际温度就是糖融化的温度(366F)。”

这是另一种方法,该方法来自Cook's Illustrated,又名“美国测试厨房”。我复制并粘贴了水温测试中的技术

将烤箱预热至350F。从1杯室温水开始,然后用浸入式温度计检查其温度。用温水或冷水调节温度至70F。在烤箱中放置15分钟。再次检查温度,其读数应为150F。相应地调整烤箱温度。

检查烤箱温度的另一种方法是简单地烧开水。将两杯水放在烤箱的烤盘中,并将烤箱温度设置为200F或90C,无论将其放在烤箱中多长时间,水都不应沸腾。将温度设置为225F或110C。最终,水应该烧开了。

所有这些,买一个温度计。


我同意“只买温度计”的建议。但我要补充一点,这两种校准方法都有缺陷。即使您对第一个糖的熔化温度有了一个合理的近似值,您也只有一个数据点。烤箱在其他温度下可能会关闭得更多(或更少)。您至少需要2个校准温度(最好是更多)才能确定。对于Cook的Illustrated中的第二种方法,水容器的材料,容器的形状,放置在烤箱中的位置等可能会对将1杯水加热到150F(或任何温度)的时间产生重大影响。
Athanasius

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另一个有用的校准点:锡的熔化(作为焊料。请勿使用焊剂芯或含铅的焊料!)在230°C左右。
rackandboneman

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我不确定大多数人是否会喜欢将焊料放入烤箱。而且,大多数在家中为电子产品焊接的人更喜欢松香芯铅焊料,因为它们更易于使用。购买一些无铅无助焊剂的价格可能接近购买烤箱温度计的价格。
蝙蝠侠
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