如何制作噼啪顶巧克力饼干？

是糖，发酵剂还是使用的面粉量会促进饼干顶部的裂缝？

饼干上的裂纹纹理更常见于柔软，潮湿，蛋糕般的饼干，如巧克力皱纹或姜面包饼干。在这张图片中，由于生面团是用糖粉卷起来的，所以它更加突出：

这种影响是通过平衡烘焙温度和配方中的水分量来实现的，这样饼干的外部就会牢固地固定，使其在饼干内部加热之前不会膨胀。

当饼干内部变热变得足够热以激活其膨松并且膨胀时，外壳不能随之膨胀，因此它会破裂。裂缝来自内部饼干显示内表面破碎壳的位置。

第二种不同的现象发生在其他类型的cookie中。在您的其他一个问题中，您使用此图片链接到食谱：

这是通过允许cookie过度上升然后折叠回来实现的。有两种方法可以做到这一点：

1. 用发酵粉过度烘焙饼干。它们会起来然后在烤箱中倒塌。这需要适度的烘烤温度，以便它们在折叠之前不会凝固。

2. 烘烤饼干，使它们从烤箱中出来时不会完全固定，然后在冷却时在自重下塌陷。

我发现使用这些技巧可以帮助我实现饼干上的裂纹纹理。

1. 在放入烤箱前至少一小时冷却你的面团。

2. 确保您不使用旧的饲养剂。长时间坐在橱柜里可能会失去它的特性。

3. 将它们卷成球状，在放入烤箱之前不要将它们压下来。如果你之前冷却它们，它应该展开并给你那个噼啪作响的纹理。