用非酒精替代肉酱和其他番茄酱中的干白葡萄酒？

像博洛尼亚酱这样的食谱中干白葡萄酒的目的是什么？我需要用某种非酒精替代品来代替葡萄酒，尽管我发现了很多可能的替代品，但实际选择取决于葡萄酒所扮演的角色。

有酸度吗？如果我不使用真酒，会不会有一种酒精可溶的味道？它起什么作用，您会用它替代什么？

我将在本周晚些时候为我做我最喜欢的宽面条肉酱食谱，一些来的人正在恢复。为了尊重客人的意愿，我想使用其他东西，而不仅仅是在添加葡萄酒之前先煮掉酒精。除了烤宽面条以外的其他东西为时已晚...我着迷了。千层面和色拉，其次是苹果派和梨，姜，蔓越莓派。

我该如何工作？感谢您提供的所有信息。

番茄酱中的白葡萄酒添加：

• 有些酸度，但西红柿也很酸
• 带有水果味和风味
• 酒精不能完全煮熟，由于某些风味分子可溶于酒精，尤其是在西红柿中，可以提高菜肴的感官

由于您自己避免饮酒，因此您可以使用以下一些选项：

• 只需省略葡萄酒。这道菜可能不太好，但仍然会很好。
• 如果可以的话，使用一滴果汁（未发酵的葡萄汁）；如果没有酒精，这将带给您一些水果和酸性的品质。
• 使用飞溅的白葡萄酒醋（除非您担心其生产中可能残留的微量酒精）；这会给您一些酸，但是您使用的果味不足以增加任何明显的果味。

由于您特别避免喝酒，因此您肯定会失去它可能具有的增强风味的作用，但是如果没有它，那么调味良好的菜肴将脱颖而出。

我建议您做酱油，如果您觉得它没有亮度，可以尝试煮一点白葡萄酒醋或苹果醋，然后加入；否则，别管它。

当然，在烹饪时也要品尝好以使其调味。

再说一次，作为千层面中的一个组成部分，即所有组成部分的集成和平衡，我不必为此担心太多。

我最近正好有烤宽面条肉酱同样的挑战。我用水稀释了50/50的白香醋代替了葡萄酒。最终的酱汁实际上比我几天前用相同的配方但用酒调味的酱汁要好。