用非酒精替代肉酱和其他番茄酱中的干白葡萄酒?


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像博洛尼亚酱这样的食谱中干白葡萄酒的目的是什么?我需要用某种非酒精替代品来代替葡萄酒,尽管我发现了很多可能的替代品,但实际选择取决于葡萄酒所扮演的角色。

有酸度吗?如果我不使用真酒,会不会有一种酒精可溶的味道?它起什么作用,您会用它替代什么?

我将在本周晚些时候为我做我最喜欢的宽面条肉酱食谱,一些来的人正在恢复。为了尊重客人的意愿,我想使用其他东西,而不仅仅是在添加葡萄酒之前先煮掉酒精。除了烤宽面条以外的其他东西为时已晚...我着迷了。千层面和色拉,其次是苹果派和梨,姜,蔓越莓派。

我该如何工作?感谢您提供的所有信息。


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恢复莫妮卡-M.Schröder2013年

Answers:


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番茄酱中的白葡萄酒添加:

  • 有些酸度,但西红柿也很酸
  • 带有水果味和风味
  • 酒精不能完全煮熟,由于某些风味分子可溶于酒精,尤其是在西红柿中,可以提高菜肴的感官

由于您自己避免饮酒,因此您可以使用以下一些选项:

  • 只需省略葡萄酒。这道菜可能不太好,但仍然会很好。
  • 如果可以的话,使用一滴果汁(未发酵的葡萄汁);如果没有酒精,这将带给您一些水果和酸性的品质。
  • 使用飞溅的白葡萄酒醋(除非您担心其生产中可能残留的微量酒精);这会给您一些酸,但是您使用的果味不足以增加任何明显的果味。

由于您特别避免喝酒,因此您肯定会失去它可能具有的增强风味的作用,但是如果没有它,那么调味良好的菜肴将脱颖而出。

我建议您做酱油,如果您觉得它没有亮度,可以尝试煮一点白葡萄酒醋或苹果醋,然后加入;否则,别管它。

当然,在烹饪时也要品尝好以使其调味。

再说一次,作为千层面中的一个组成部分,即所有组成部分的集成和平衡,我不必为此担心太多。


谢谢!这是一个真正有用的答案。感谢您抽出宝贵的时间来编写详细信息,因为这正是我要学习的内容。
fitzhugh

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我最近正好有烤宽面条肉酱同样的挑战。我用水稀释了50/50的白香醋代替了葡萄酒。最终的酱汁实际上比我几天前用相同的配方但用酒调味的酱汁要好。


也谢谢你!虽然另一个答案给了我背景知识,但您分享了另一半...结果如何:)我现在将充满信心地尝试它。
fitzhugh

计划结合起来难道不是很盛大吗?:)烤宽面条祝你好运。原来,这是一个愉快的夜晚。有趣的是,SAJ14SAG也帮助了我(其他问题)。
Jolenealaska
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