在盐水中应避免食用什么成分？

我看到哪些盐水成分有效的好答案？，我希望能真正突破极限。我意识到，关于盐水在肉类中增添风味的有效性存在一些争议，因此我将尝试自己解决这个问题。我的意图是在5％的盐水中将一只大（6磅）的鸡肉放入盐水中过夜，从而为盐水添加大量的风味。腌制后，我想我要冲洗并干燥鸡肉，然后将其扔到我的“定做忘了”柜台式烤肉店中。当鸡快要用完时，我要用一种非常基本的大豆基吉田先生的釉上釉。

我正在考虑的一些成分，仅仅是因为我碰巧拿到了它们，包括红糖，切碎的腌制柠檬，姜末粉（我是新鲜的），辣椒粉（很多），压碎的新鲜大蒜（很多），我最近成功使用的pho（八角茴香，肉桂棒，丁香，豆蔻，茴香）中使用的多种全香料的任意组合，Ras el Hanout，harissa，洋葱，干雪利酒甚至鱼露。

我有信心，我可以（当然是有选择地）使用这些成分，制作出在那时感觉很好的盐水。我关注的问题之一是某些成分会随着时间变得更强大。例如，如果我用八角茴香调味盐水，我将在添加鸡肉之前将其捞出。我不希望最后的鸡肉尝起来像甘草。另一个问题是特定成分可能会引起我不希望发生的化学变化的可能性。想到酒精和酸。

您是否知道在盐水中应避免使用的任何特定成分，或有关特定成分的注意事项？

盐水有两个作用：使肉湿润可口。

潮湿的部分如何工作：“漂洗通过在烹饪前通过渗透过程为肌肉组织的细胞补水，并在变性过程中使细胞保持在水上，从而使熟肉变湿。” （维基百科）

它可以像腌泡汁一样使肉质增香。因此，遵循“标准”腌制规则非常安全。其中最主要的是，您要避免使用过多的酸或使用酸的时间过长，因为这可能会使肉变得糊状。

也要避免饮酒。“如果用酒精腌制任何东西，请先将酒精煮掉。酒精不会变嫩；烹饪会变嫩。腌料中的酒精实际上会煮熟肉的外表，从而阻止肉充分吸收腌料中的风味。” -托马斯·凯勒（Thomas Keller），《法国洗衣食谱》

切记使用非反应性容器（无金属），并避免冷冻时会凝固的成分，例如橄榄油。