可以将澄清的黄油用于黑啤酒吗？

雷克斯·斯托特（Rex Stout）撰写的《尼禄·沃尔夫（Nero Wolfe）烹饪书》的第一个配方是黑蛋。对于黑黄油酱，他给出以下说明：

daccess-ods.un.org daccess-ods.un.org“在平底锅中用中火将四汤匙黄油融化。当白色蜡状颗粒沉淀到底部时，将澄清的液体倒入碗中。将澄清的黄油倒入锅中，继续煮至它变成了深金黄色...”

现在，我尝试使用低盐，中火和足够高的热量来将这种配方与无盐黄油，咸黄油一起使用，以产生火灾隐患。我也尝试了不同的澄清方法，但都无济于事。据我所知，“深金棕色”只能用未澄清的黄油来实现。实际上，看起来是产生金褐色的烤黄油固体。

如果没有其他来源的认可，我会完全放弃这个食谱。我想知道，例如，美国黄油是否与欧洲黄油大不相同。有谁知道黑黄油酱可以用澄清的黄油制成吗？

@克里斯：《尼禄·沃尔夫（Nero Wolfe）食谱》中的食谱是否有关于将黄油/水样从锅中倒出，然后再将黄油倒回棕色的说法？

澄清的黄油不会变成褐色，这是澄清它的目的。牛奶固体是棕色的。通常到达底部的部分将是乳清，并且乳固体最初倾向于在顶部形成“浮渣”。在我看来，他似乎建议您将黄油和固体倒掉，倾倒任何乳清，然后将黄油倒入锅中，这样就可以将其加热到深褐色，而不会飞溅（这是由乳清中的水引起）。首先，四汤匙的黄油不会有太多乳清，因此只需将整个黄油煮至黑啤酒的黑点即可。

在我的必读书《烹饪的欢乐》中，有关于贝诺香菜卷和贝诺黑菜的食谱，但它们都不需要澄清的黄油。只是普通的普通无盐黄油。

澄清黄油的“澄清”部分只是脂肪，据我所知，脂肪不会变棕色/吐司。几乎可以肯定，固体就是这样做的！

实际上，酥油（一种类似的产品）基本上是黄油，要煮一小时左右-在这段时间内，牛奶中的固体会分离并变成褐色 -这就是完成的方式。

我很确定答案是否定的。黑色啤酒不是用澄清的黄油制成的。该食谱有些不对劲。

范妮·法默（Fanny Farmer）也有黑色的鸡蛋-非常简单。

黄油胡椒盐4鸡蛋1茶匙醋将一汤匙黄油放入热的火锅中；融化后，小心地滑入四个鸡蛋，一次一个。撒上盐和胡椒粉，煮至白色变硬。移至热盘上，注意不要弄碎蛋黄。在同一碗中加两汤匙黄油，加入醋，倒在鸡蛋上。

请注意，Nero Wolfe在某处讨论了Eggs au Beurre Noir，其中包括添加醋-并未提及澄清的黄油。

我不认为“褐色”涉及乳固体。

褐变是肉中糖的焦糖化。

因此，我认为用澄清的黄油可以做到这一点。

我通常用橄榄油“棕色”肉，橄榄油也没有任何乳固体。