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当我想冻结几乎所有液体（包括汤汁和调味料）的部分时，请使用有盖的冰块托盘，例如OXO Good Grips。只需将其用勺子放入托盘中，然后放入冰箱即可。简单！保持得很好，并且很容易以后分割。
OXO产品是我的最爱，但在任何一家大型超市中找到通用替代品并不难。尝试找到一个底部柔软的东西，这样您就可以在5分钟内不致于试图将立方体取出来，然后为剩下的所有碎片刮掉侧面。
我不喜欢将冰块托盘作为唯一的冷冻方法，只是因为要分配-我通常会大量生产库存，而且我只有这么多的冰块托盘。因此，我制作了一些不同的尺寸，这些尺寸主要是根据所拥有的东西而定的，因此在需要时可以使用多种尺寸：
我还知道使用松饼罐来冷冻大约要用3 / 4c的东西。一次。（例如，香蒜酱）
哦-当然，对于塑料袋，您需要先冷却库存。我不倾向于先将其冷藏，因为我使用了足够的骨头，如果这样做的话，它会对我产生胶状。我通过使用冷水浴将其冷却至接近室温（我将锅放入水槽中，然后向水槽中加入冷水和冰，并每隔几分钟搅拌一次）
我从未检查过热/冷物料的冻结时间（Mpemba效应），但是我不愿意将大量的热物料放入冰箱。..所以也许是冰块托盘，但是其余的我在冻结之前先冷却。
我用夸脱自封袋。我将它们装满，然后将其冷冻在平面上。我也经常使用1品脱的塑料外卖容器。我发现这两种尺寸几乎总是适合我的数量。
我将自己的库存储存在带盖的250毫升一次性矩形打ze器中。
我的朋友-专业厨师-还有另一种方法。但这需要一些设备：
他把股票放到一个塑料袋里。然后，他用一台机器吸走所有空气并将其密封。他将每个平袋都冻结了。一旦冻结，他就将它们堆叠起来。这样可以最佳利用冷冻室空间。
当他需要使用股票时，他只是将袋子切开，然后将冷冻的股票切成小块。这很容易，因为冷冻原料片很薄。