Answers:
传统上，你想要一个非常缓慢的慢火，大约200华氏度，94摄氏度。这对所有股票基本相同。这是一个很少有人真正使用温度计的案例; 缓慢的偶尔气泡的视觉指示是一个好的迹象，你是正确的温度。
你可能会走得更低，但如果没有视觉指示，就需要一个温度计，甚至还需要反馈，例如真空设置或浸入式循环器中存在的反馈。在这种情况下，任何高于140 F / 65 C的物质都应该是安全的，并且合理的提取和明胶转化时间可能在180°F / 83°C左右开始。温度越低，获得良好结果所需的时间越长。
在另一个方向，不完全沸腾的主要原因是：