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你是对的，根据酵母和细菌在那个特定位置普遍存在的情况，酸面团的起始者到处都是不同的。当然，气候和海拔会影响漂浮在周围的生物，因此这些变量会影响初学者。我不知道迪纳利或珠穆朗玛峰的两极或高峰，但你可以在其他地方做一个非常好的首发，他们将随处可见。即使是几英里的距离也可以彻底改变起动器的味道和行为。有些地方生长天然酵母的次数较少或较慢，因此初学者可能需要更长时间才能准备好，但最终会发生。
例如，圣弗朗西斯科（San Fransisco）等一些地方因其当地的首发而闻名。您可以在线购买San Fransisco酸面团起子，但您的面包只会像San Fransisco Sourdough一样味道几天或几周。如果你保持这个开胃菜活着，它不会花很长时间才能吸收当地的酵母和细菌，并创造出像附近其他人制作的酸面团一样的面包。
最重要的是，如果不与您所在地区的另一个酵母制造商交谈，您无法真实地预测您的起动器的增长速度，需要多长时间“喂食”或者您的面包味道如何。允许因位置而产生一些差异，但标准配方和技术几乎可以在任何地方使用。一旦你做了几个面包，你就会了解当地的酵母！
从一个地方到另一个地方可用的不同微生物将在一定程度上影响起子的组成。虽然有许多不同的野兽可以各自贡献不同的特征，但它们并不像你想象的那样依赖于位置。例如，乳酸杆菌sanfranciscensis，负责旧金山酸面团的产乳酸细菌在全世界都有发现。最重要的实际上是你培养文化的条件。“你家中的位置”与“世界上的位置”的排序。区域酵母面包的差异更可能是由面团处理方式的区域差异引起的。例如，在许多欧洲烘焙传统中，一小部分起子将用于面包，将在同一天进行打样和烘烤。
控制培养特性的一些技巧是：乳酸菌更喜欢更温暖（如在室温下）的环境，因为产生乙酸的生物在较凉爽的环境中生长最好。乳酸在湿培养中也更快速地产生，并且在干培养中也产生乙酸。您可以通过调整喂食间隔和用于喂食的碳水化合物来进一步操作。