什么时候应该压蒜,什么时候应该切蒜?


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我刚刚发现他们制造了用来压蒜的精美装置。但是,我不确定何时应该使用它。厨师什么时候压蒜,何时切蒜?是否有需要遵循的经验法则?另外,为什么只压蒜和生姜?


我想说的是,对于家庭烹饪,没有人会提供包括自己在内的食物,这会告诉您粉碎和“切碎”之间的区别,如果您的刀具技能不强,那么您将节省大量时间专业厨师级别。
millimoose 2013年

谁喜欢清洁压蒜器?我说跳过新闻界。您可以用刀将大蒜制成任何您喜欢的质地。
moscafj

Answers:


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就其自身而言,这实际上是颇有争议的。如果您要使用压蒜器,则应从丁香上切下根端(如果需要,可以一次做一个鳞茎),然后用大刀将小丁香压碎。你按他们。如果这样做,并且您的大蒜压榨机质量很好,则可以从压榨机中拔出纸张,为下一个丁香做准备。很好,如果您实际上想要压蒜。

大蒜这样很有趣。这完全取决于您要变得多么挑剔。压榨是将大蒜准备用于任何事物的最“完美”的方法,但是它几乎对任何事物都有效。许多人发现压榨是处理大蒜的最便捷方法。如果按大蒜,则会得到新鲜的大蒜汁和大蒜糊。对于几乎所有合适的东西。

如果您希望获得更多的满足感,米其林星级法官所追求的那种超赞的出色表现,而您的弟弟永远不会注意到,那么您就需要掌握切刀技巧。切片,切碎,涂抹,压碎甚至压制都会产生不同的结果,即使这些差异对我们凡人而言几乎是不明显的。

我认为永远不要压姜,我也不会说压蒜就像大蒜一样总是一种足够的技巧。最好的生姜方法是用微型飞机或生姜刨丝器切碎,切成小方块,用食物加工机将其切成大块,然后放在冰箱中或冷冻成一次性使用的等分试样,或烤成大块地使用。您可能会发现,可以冷冻整只姜,这会很有帮助。冻结后,您可以使用微型飞机,并且纸张会随波逐流。

我不知道大蒜压榨机的其他用途。


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为了方便起见,有时会压姜,但由于纤维质地,您得到的更像姜汁。
SourDoh 2013年

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@ sourd'oh您是否曾经将它冷冻过?这很漂亮。
Jolenealaska

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在回答相关问题时,这会弹出相关提示。试图压榨甚至切碎的生姜也是我弄碎(金属)大蒜压榨机的方式。我通常先将姜切成薄片,然后切成薄片切成丁,然后切成薄片,然后切成薄片
Chris H

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与使用压蒜机相比,在决定切碎还是剁碎大蒜时要考虑三个因素:

  1. 纹理。如果您想使酱汁或调味料完全光滑,则压制大蒜的质地就很合适,因为它基本上是泥。
  2. 味道。根据一般经验,在一定范围内,您将蒜剁得越细,它的味道越会渗入菜中。压碎或使用压机可将其最大化。
  3. 方便。对于少量的丁香,可以使用压蒜器而不剥落手套。当然,然后必须清洁压机,但是有些人发现这比手动剥离更容易。

实际上,专业人士几乎从不使用实际的压蒜机,因为:

  • 他们知道有效剥去少量或大量大蒜的技巧。
  • 对于少量的具有良好的裁刀技能的人,无需压榨即可获得蒜泥。通过用刀刃将一瓣或两瓣丁香捣碎,然后用盐切碎,并用刀刃涂抹,可以用刀将大蒜制成泥,这是快速,简单的方法。此方法不需要偶尔停止清洁压机。
  • 如果需要大量,食品加工者将切成所需的蒜末。
  • 可以购买各种形式的大蒜,从整个去皮的丁香到切碎再制成泥即可使用。根据专业厨房的类型和所需的结果,可以使用这些便利产品之一来简化事情。

大蒜压榨机最适合于少量做饭的家庭厨师,他们喜欢大蒜制成的大蒜泥的品质,或者讨厌去皮大蒜。在任何情况下,它们都是必不可少的。

至于其他适用于压榨的草药,大蒜的大小和质地也很独特,因此非常适合压榨。


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略带一点味道。如果将大蒜切碎,则会切破细胞,释放出更多的味道。如果压碎,将使更多的细胞完好无损,从而产生柔和的味道。
超薄

@slim:实际上,我确定相反。压碎会产生湿润的团块,所有细胞都破裂,而压碎则留下更多完整的细胞。我无法说说如果压碎的话味道是否温和,但是肯定所有的细胞都会破裂。

@bamboo“压碎”是一个与大蒜有关的烹饪术语,它表示从刀头将丁香几乎切碎到制成菜泥的所有事情。这取决于您正在和谁说话。
Jolenealaska

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@Jolenealaska。key,这很不容易-当我要使用大蒜压碎机和几乎是果泥压碎时,我会用它,因此我以为其他大蒜压碎机会做同样的事情。当我用刀片“压碎”时,我称其为“压扁”而不是压碎,通常在十分钟后将其切片/切碎,时间足够使化学变化发生。猜猜一切都取决于语言...

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我都做到了,比切碎更切碎。仅凭我的经验,切碎比调味更可取,另外,我在电视上看许多厨师,很少看到使用新闻的新闻,这对我来说很重要。同样,在压榨时,除非您不愿意从丁香之间的压榨机上刮下果皮,否则您必须执行所有步骤。如果在剥皮后按一下,仍然会残留残留物,必须在丁香之间清除。总而言之,我认为通过切碎,您可以获得更多的风味和更少的麻烦。


PS到上一篇文章:我从不按姜,我总是使用微型飞机。如果我出于某种原因需要比这更好的食物,我只需要在管子中购买姜酱,然后对自己方便即可。
user46128 2013年

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去年有一篇关于《严重饮食》的文章。根据细胞破裂的程度,切割方法可以提供不同的风味。

要点是:

剁碎的刀:再次温和,略带一点嚼劲的大蒜,又嫩又甜。

压蒜器:整体风味比切碎的刀强,在喉咙中有中等灼伤感。这有点甜,但也有些刺耳。

研钵和杵:非常甜,有嫩的土豆泥。非常好吃,有非常轻微的灼伤,在口腔后部形成。

浓汤刀:熊宝宝-既不甜也不刺耳,也不温和也不结实。

微型飞机:烧伤的速度比其他飞机快,略带刺痛的味道,但不及原始烧伤。令人不快的苦味回味垂在嘴上,但这并不严重。

然而,在长时间烹饪中,差异消失了。


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