巧克力甘纳

我按照我在（去年的）杂志上发现的巧克力ganache的食谱。将300毫升水和125克砂糖煮沸，倒入250克切碎的黑巧克力。食谱说要搅拌直到光滑。我为AGES而且它从未加厚过！最后我把它放在冰箱里几个小时，最后它的厚度足以让它蔓延开来并让我的轮盘边缘滴下来 - 仍然比我想象的要软。我做错了什么？？？谢谢。

这可能会产生某种巧克力酱或甜点，但根据定义，ganache是​​由奶油和巧克力制成的。

基本的甘纳许等量的巧克力和奶油按重量计。鉴于甘纳许通常用搅打稀奶油（30％乳脂）制成，加入的水约为巧克力重量的70％。

您的产品比巧克力含有更多的水，而不是更少。

所以可能有两个问题：

1. 液体太多了
2. 用糖浆形成水 - 脂肪乳液比用霜剂形成更加困难。你可能没有足够快地击败它（电动搅拌器肯定会有更好的机会）。

我怀疑过多的液体问题占主导地位。

下一次，用传统的1：1比例的奶油和巧克力制作甘纳许。您可以在Food Network找到许多好的说明，例如Alton Brown。