什么是最好的方法让流动的蛋黄阳光一面煎鸡蛋？

我喜欢我的鸡蛋Sunny-side up，理想情况下，流动的蛋黄，但完全坚定的白色（包括在蛋黄顶部的一个毫米薄的煮熟的蛋黄/白色薄膜 - 不确定是否有技术术语）。

这似乎是一个非常困难的平衡 - 要么整个蛋黄开始变硬（非常快 - 足以让分心15秒），或者白色仍然流淌，蛋黄顶部没有煮熟。

什么是最好的方法？

我尝试用盖子（帮助了一下）覆盖我的煎锅，然后用较低的气体烹饪一段时间（没多大帮助）。

适量加热，室温鸡蛋，不粘鸡蛋锅（8“是好的，有轻微倾斜的侧面），盖紧。在鸡蛋锅中融化黄油直至停止发泡。将鸡蛋打入碗中，这样你就可以了当你把它们加到鸡蛋锅里时，你可以更好地控制它们。煮熟后直到白色的底部都被固定，白色的顶部应该仍然是透明的。加入1汤匙的水，两个鸡蛋，盖上盖子，45秒后检查并给予鸡蛋摇晃，以确保它们会整齐地滑出锅。它们可能已准备好，此时可能还需要30秒到1分钟。

编辑：我还是饿了：

我的锅不理想，我宁愿有8“，这个是10”，但它有一个盖子。我的鸡蛋在室温下，我准备好黄油和一汤匙水。耐热橡胶刮刀很不错，但如果一切顺利，你甚至不需要它。我将热量转换为10次以下点击中等（YMMV [你的里程可能会发生变化]）。给燃烧器和锅加热几分钟后，应将室温黄油约10秒钟完全融化，另外5秒钟停止加热。

我喜欢先将鸡蛋打入碗中，这是因为它可以让我更好地将蛋黄放在中心位置。

白色应该几乎立即开始变得不透明，但它们不应该呈现任何棕色或者只是轻轻地嘶嘶作响。一旦鸡蛋的底部完全不透明（这应该不到30秒），立即加水并盖上。现在鸡蛋正在蒸。

四十五秒钟，然后摇摇晃晃，他们就在那里！（这是我加入盐和胡椒的时候，我会等到他们为我不能没有的辣酱做饭。）

盖下10秒钟，滑到盘子上。Voilà，完全设置白人，完全流涕的蛋黄。OOPS，我忘记了顶部的一点点白色。这很简单，使用勺子，在加水和盖上盖子之前，给鸡蛋快速加热热的黄油。

你也可以直接将鸡蛋蒸熟，直到蛋黄在顶部有一点不透明的白色，有或没有它们。通过练习，你可以控制你的蛋黄是如何在一个完全流动，乳脂状，仍然半透明，但几乎坚实，干燥和易碎（通常刺穿蛋黄）之间的规模上进行的。

翻转是一种不同的技术，可以获得非常相似的结果。

还有一个快速说明：您可能会注意到我使用了相当多的黄油。当我的牛仔裤很合身时，这只是个人喜好。如果您愿意，可以使用更少的黄油，另一种类型的脂肪，或者甚至只是喷洒不粘喷雾（Pam）。如果你使用最少量的脂肪，甚至没有，那么“检查和摇晃”步骤变得更加重要。确保你可以在锅里滑动鸡蛋。如果它们完全粘在一起，这就是耐热橡胶（硅胶）刮刀非常有用的时候。

当你将鸡蛋打入锅中时，你会注意到蛋黄被更高的圆形白色环绕。秘诀是用手指轻轻捏住这堆白色，直到它破裂，这个膜中的白色将均匀地重新分布在锅中。你不会有这个圆形的超厚白色区域，烹饪时间比其他白色要长。一旦完成，我盖上锅，用中等火焰烹饪，直到白葡萄酒煮熟。我想你会发现这解决了白人永远做饭的问题。

1. 调高温度。当蛋黄躺在白色的顶部时，白色在烹饪时将热量传导给它。如果你使用较热的锅，白色不会给蛋黄带来太多热量。

2. 使用较旧的鸡蛋。新鲜的蛋清是坚硬的，较旧的蛋白更具液体。如果你使用新鲜的鸡蛋，白色层会更厚，不仅蛋黄和白色之间的完成程度不同，而且白色本身也是如此。如果你做饭直到白色的顶层完成，底层将被过度加油。

3. 使用较冷的鸡蛋。然后，在蛋黄中心和泛加热的白色之间有一个更大的热梯度。

4. 如果你不介意使用技巧：将蛋白与蛋黄分开。将少量的牙垢奶油放入白葡萄酒中，搅拌至均匀的液体。不要使用带有气球搅拌器的搅拌器或搅拌器，您不想将空气打入蛋黄。将白葡萄酒倒入锅中，整个蛋黄放在上面。酸会使白人更快地变硬，让你更冷，更坚定，蛋黄。

至于顶部的薄熟层，我无法想象它在开放的平底锅中是可能的，你需要来自上方的热量。封闭的平底锅是一个更好的主意。首先在锅中煎炸底部，然后在烤架下将它们保持几秒钟或用喷火枪将它们翻过来可能会更好，但也更麻烦。

是的，你正确认识到这是一个艰难的平衡。所有类型的煎鸡蛋菜都很难掌握（当然，如果你正在寻找一种特定的质量;每个人都可以轻松获得均质的橡胶质地），当你能够做到这一点时，它需要不断的观察而不会分心。没有办法解决这个问题。鸡蛋是化学上复杂的，烹饪它们是一个非常精确的过程，公差很小。

我做的是在把鸡蛋放入煎锅之前打开烤箱上的烤架。我在炉子上用低/中等热量煎鸡蛋几分钟，直到只有顶层白色未煮熟。然后我只是将煎锅放入烤箱抽屉可能两分钟，然后它完成其余的白色，留下那个白色的“电影”，你正在谈论流涕的蛋黄。我发现这种技术基本上是万无一失的。

我把白色和蛋黄分开了。我把蛋黄放在盘子里。我煮白葡萄酒，然后将煮熟的白葡萄酒放在生蛋黄的上面......对我而言，这种味道最好，每次都是一致的。

我只是用一把小铲子“散布”白色，我取得了很好的效果。通过一些练习，没有人会看到差异：3

我将两个鸡蛋打入药热锅中，一旦鸡蛋能够在锅中移动，我就轻轻地将它们倒入已加热的另一个煎锅中，在此过程中将它们翻过来小心不要破坏蛋黄。加入盐和胡椒，煮约一到两分钟，然后倒入盘子里。白人几乎没有设置，蛋黄是流动的。

我把1汤匙的热黄油放入煎锅中，然后将鸡蛋打入锅中。我一直在旋转蛋黄，直到白色薄薄的烹饪。最终，蛋黄完全分离并自由滚动。当涂在12英寸锅的底部时它们很容易煮，但它需要黄油。然后我将锅从锅中滚出来并用煮熟的白色重建。通常在哈希棕色的顶部。