不锈钢锅太热？

我已经用不锈钢锅烹饪了一段时间，并尝试了许多防止粘连的技术。热锅然后加油在一定程度上起作用了，但是我仍然在鸡蛋，土豆和豆腐上遇到麻烦。在执行此操作时，我确实确保了水滴能够滑过整个表面，并且不会蒸发。

最近，我一直在尝试在每次烹饪之前先对锅进行“调味”，方法是先将锅加热，加油，然后使其完全冷却。这样，我可以像在特氟隆锅中那样在较低的温度下添加鸡蛋，它们可以滑动而不只是释放。我发现这对炸土豆也很有效。

但是，出于多种原因，我对这种方法有第二种想法。首先，我不确定它是否健康。其次，无论我尝试哪种方法，我总是很难在不锈钢锅中制作脆皮三文鱼。因此，我想重新回顾一下热锅+油的方法。

我遇到的一个问题是锅的温度要足够高，加油时油总是会冒烟，而放鲑鱼时油会开始飞溅。有没有办法在不燃烧油的情况下达到莱顿弗罗斯特效果？另外，如果这种效果确实是由于金属的孔在一定温度下仍保持开放而引起的，那么我该如何在较低温度下烹饪蛋白质？最后，如何在每次使用前实现调味料的食物滑爽效果而又不加热相同的油？

将不锈钢烤锅加热到中高。热后加油。当您倾斜油锅时，如果油呈波浪形运动，您将知道油锅已经足够热。现在逐渐升高温度，直到油开始变得有点暗为止。如果已经达到冒烟点，就可以做到了（平底锅应该只抽一点烟），清除多余的油，然后添加新的油。

厨师。

没有皮肤的鱼需要少量油。但是，如果皮肤剥落，而您试图使它变脆，则必须将鱼表面的所有皮肤都浸入水中以得到有效的硬皮。

每次我在不锈钢锅中的热油中放一块肉时，它都会立即粘在锅上。我现在将肉与油一起放在锅中，然后再加热。效果很好。