当食谱要求昂贵的白酒时，目的是什么，替代品是什么？

当我开始烹饪更高级的食谱时，我偶然发现了一些需要少量（大汤匙）（昂贵）烈性酒的酒，例如干邑白兰地，伏特加酒等。问题是我没有保留这种东西（哦，天哪，这会很糟糕地结束）。我的问题是：当食谱需要少量昂贵的东西（如干邑）时，它（通常）会添加到菜肴中吗？另外，哪些非精神相关食品是很好的替代品？

主要目的是为了调味。如果在这里和那里花了几汤匙大瓶装的钱，那您应该可以从当地的酒类商店购买迷你瓶（飞机上购买的）。

如果由于酒精问题不想使用或随身携带，请寻找其他具有相似味道的物品代替。雪利酒带有甜甜的坚果味，苹果汁通常可以很好地工作。请记住，您可能找不到确切的口味匹配，但可能很接近。可以使用少量的橙汁提取物代替大炮。根据项目的不同，您还可以尝试用于咖啡饮料的调味糖浆。请记住，这些糖中含有很多糖，因此您需要通过减少食谱中其他地方的糖来进行补偿，并且显然不要在甜味不受欢迎的地方使用它们。

我的猜测是，大多数这类食谱都是出于尝试食品储藏室的人而诞生的。

与整个食谱相比，以相对较少的量替换为便宜的酒，醋，果汁，原汁，糖浆或提取物可能不会产生很大的影响。

但是，为了获得最佳效果，您需要熟悉白酒的类型以及为什么白酒是配方的一部分，才能知道什么是最佳的白酒替代品。是否包括酸度，甜度，沸点等？

这是一个页面，其中有一些替代建议。http://ezinearticles.com/?Clever-Substitutions-For-Alcohol-in-Recipes&id=3923408

您问它[酒精]添加了什么？

伏特加在面糊中使用时表现良好，我认为这主要是因为它具有中性风味和高酒精含量。看到：

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article631377.ece

并且：http : //mysocialchef.com/2010/04/vodka-fish-and-chips/

好消息是，您可能不必购买优质的伏特加即可获得相同的效果。此外，Heston Blumenthhal食谱还提到，储藏啤酒非常有效（由于气泡），所以也许您可以只喝掉储藏啤酒。

科涅克白兰地->白兰地雪利酒和波特酒，我通常会找到便宜得体的一个-科普克港口E雪利酒。

就伏特加而言，我不打扰。伏特加通常添加到面糊中，这样酒精蒸发会从面糊中吸收一些油。

更好的选择是使用150验证的Alcool或Grain Spirits。它便宜，而且效果更好。（通常作为自制利口酒基地出售）

我最近制作了几批无花果面包，要求将切好的新鲜无花果浸泡在雪利酒中，但手头上还有一点。发酵粉是小苏打。我发现刚发酵时面包似乎不如b那样好。粉，所以我做了一些酵素的阅读。所说的酵素需要酸，这比我所能解释的要复杂得多，因为显然水果本身也起着作用，但是我的观点是，在有些酵素的配方中，如果您替代，我会认为您需要同样的酸性替代品。在一般的烹饪，雪利酒等中，我无疑会增加风味。

至于伏特加，我不记得烹饪专家是怎么说的，但是用伏特加代替皮饼代替水可以制成高级糕点。

我认为这些东西不会变坏，因此，如果您做很多饭，它们应该保留。我已经把这瓶雪利酒煮了多年。