干sous vide牛排

如何阻止我的真空牛排干燥？我尝试过各种温度和时间，从55°C到60°C，从40分钟到4小时。颜色和质地发生变化，但肉总是太干燥无法享受。

我母亲常常吃牛排做得很好，而且比这种罕见的真空中毒要湿润得多。肉仍然很红，所以它不会煮熟。

我正在使用厚约20毫米的牛腩。根据小包的说法，它已经28天了。在平底锅中煮熟时非常好，因为它应该是22英镑/公斤。我尝试过presearing加postsearing和postsearing只。密封在Sous Vide Supreme真空袋中。然后他们进入由Vac-Star Sous Vide Chef 2加热的30升水浴。根据我的认证温度计，温度完全准确，并且完全没有变化。

根据Douglas Baldwin的书，我也尝试用大蒜黄油土豆和胡萝卜烹饪鸡胸肉。胡萝卜很好吃。土豆很辛苦而且很平淡。鸡是彻头彻尾的奇怪。非常不愉快的质地，非常干燥。我邀请了几个热衷于在整个过程中尝试sous的朋友。我们四个人都同意了。机器回去了。

机器

我邀请了几个热衷于在整个过程中尝试sous的朋友。我们四个人都同意了。机器回去了。

我的第一个想法是你有一台糟糕的机器。 Vac-Star Sous Vide厨师有 Vac-Star网站上的优秀评论 看起来你正在使用它在适当的规格。这将是我的第一次预感，因为没有别的东西特别不合适。如果你能够回来，因为这是一年多以前，看到一台不同的机器能解决你的问题会很奇怪。

_{另外，我查看了Sous Vide Supreme真空袋的评论，它们看起来也不错。}

其他事情

我查看了Beyond Salmon博主发布的评论 真空牛排的后续实验 我找到了有用的数据。这总结得很好：

最真实的书籍和网站告诉你的是，你不能使用真空视频方法过度烹饪。这一切都取决于你如何定义“overcook”。无论你把它放在水浴中多长时间，牛排都不会超过所需的温度（嗯，哇！），但是你拿着它的时间越长，你输的果汁就越多。

我从你的帖子中注意到了这一点：

我尝试过各种温度和时间，从55°C到60°C，从40分钟到4小时。

根据她的实验，A，B和C牛排是最好的。它们的温度和烹饪时间也最短：

牛排A：121°F（49.5°C）水浴50分钟

牛排B：126°F（52.2°C）水浴50分钟

牛排C：131°F（55°C）水浴100分钟

尝试降低温度并坚持时间尺度的低端可能是个好主意。同样来自文章：

但是，如果您使用的是浸入式循环器，您可能会在方便的时候（早上上班前，孩子小睡期间等）将肉放入水浴中，然后准备晚餐。它肯定会非常柔软，但你最好有很多demi-glace方便，因为它会干燥。

希望这可以帮助！

像任何厨房工具和技术一样，低温水浴必须正确使用并采用适当的技术才能获得良好的效果。实现您喜欢的结果也需要一些练习。在您取回设备之前，请尝试以下方法：

将水浴预热至所需温度（我使用58.5略多于中等稀有水）。

不要给你的牛排调味（这可能是你问题的开始，因为此时的调味料会吸收水分）。

得到一个非常热的铸铁锅，然后预先烧牛排的每一面25-30秒。

放入袋中（不需要是真空袋，我发现Ziplock更容易）

在袋中加入几汤匙油，大部分拉链，慢慢浸没在预热的水浴中，迫使空气从袋中流出。就在你到达包的顶部时，密封拉链锁。

让牛排煮至少一个小时，也许两个，但不多。

从包里取出牛排。印在纸巾上干。

让那个铸铁锅再次变热。

现在用盐，胡椒和/或其他调味料调味。

在热锅中用力灼烧30-45秒，或许甚至用黄油炖。

请享用！