10 我在俄勒冈州波特兰市的一家泰国餐馆吃过这种非常柔软的鸡肉。腰果鸡肉菜上有条非常柔软的鸡肉。 如您所见，鸡肉不是松脆的或烤焦的，只是以某种方式烹制而成，使其非常柔软。 关于如何复制的任何想法？ chicken meat thai-cuisine tenderizing — 用户名 source
17 那只鸡已经被“加绒”了。该技术是将鸡块用蛋清和玉米淀粉的混合物短暂腌制。结果是美味，非常柔软的鸡肉。这是一种简单的技术，非常适合炒菜和汤。有几种变体，所以这里有很多。 最简单的方法是将1汤匙玉米淀粉混入1蛋清中。将鸡肉薄片（最常用的是鸡肉）腌制30分钟。只需使腌泡汁滑过您的手指即可排干鸡肉。现在只需要处理鸡肉即可，但您却愿意煮它。炒，炸或水煮都很常见。对于如此简单的事情，结果确实非常引人注目。 — Jolenealaska source 有趣的是，您知道为什么天鹅绒会使鸡肉变得更嫩吗？我不太明白为什么会产生这种效果 — jalbee 2014年 1 @jalbee并不能真正回答问题，但是，这是严重饮食组织在这个话题上必须说的。Seriouseats.com/2011/04/…– — Jolenealaska 3 我认为在蛋清煮熟时，它会在鸡块周围形成屏障，阻止液体从其中蒸发。他们的肉部分会自行蒸煮，变得非常柔软嫩滑。玉米淀粉只是帮助它与肉结合。 — canardgras17年 2 蛋清还吸收各种东西，这就是为什么它们如此常用于澄清肉汤（捕获杂质，某些酸等）的原因-这可以部分解释其对鸡肉的嫩化作用。 — 蒂姆·波斯特 1 我很确定这也是外层涂料的口感造成的一种幻觉。 — 罗宾·贝茨
