如果我在饼干食谱中混合黄油和糖，可能会发生什么？

我知道饼干的奶油方法的重点是使用砂糖在黄油中制作小气穴。但是，如果我做得太过分，会发生什么。

我通常使用融化的黄油，过度混合没有问题，但这次我没有在混合之前融化黄油。

你的黄油可以通过摩擦热融化。

你说你习惯融化黄油。有饼干食谱需要这个，通常是耐嚼的饼干。用糖涂抹黄油产生不同的质地，你不应该改变食谱之间的方法。如果你的配方已经要求你去做奶油，你就不要奶油太多以至于黄油开始融化（这可能发生在相当低的温度下），因为你不会得到蓬松的奶油曲奇饼的质地。问题只发生在真正的融化，软化的黄油是可以的。根据我的经验，实际上最好在奶油之前将黄油至少放置一夜，而不是仅将其放置约一小时以使其柔软触摸，或将冷黄油切成可搅拌的碎片。

虽然融化黄油是奶油的“上限”，但除非您忘记打开立式搅拌机，或者在高温（高于30摄氏度）下软化黄油，否则不太可能遇到这个问题。使用22度黄油和中速手动搅拌器，在黄油融化之前，你的手臂会麻木。

如果您是手动搅拌，或者甚至使用动力手动搅拌器，那么在将黄油和糖混合在一起时，您不可能超过。

如果你正在使用立式搅拌机，并将其打开，我认为有可能（特别是在非常温暖的一天）打破黄油乳液并获得一个凌乱的，邋cur的凝结外观质量，可以融化，但不会执行适当的奶油配方。

在正常情况下，这种风险很低。