将冷黄油切成面粉 - 我应该使用哪种搅拌机附件？

我有一个厨房用的6夸脱立式搅拌机和一个九口之家。目前我们正在使用优惠券购买饼干面团，但我想看一下制作自己的时间和精力。不仅仅是为了节省成本（尽管那会很好），而是更多地控制我们实际吃的东西。

许多更好的食谱要求将黄油切成面粉。我有一个手动工具，但我不确定桨或打蛋器是否最好，或者是否有其他工具我应该考虑购买。

我应该使用什么工具，以什么速度最好地复制将冷黄油切成面粉的过程而不会过多地加热黄油？

由于您询问其他工具，我建议完全避免使用搅拌机，而是将冷冻黄油碾碎到面粉中。如果你有一个食物处理器，你可以使用最粗糙的光栅刀片 - 冷却碗和磨碎机首先将有助于保持黄油冷却将有所帮助 - 但它可以用粗糙的磨碎机快速手动。

关键是要尽快分配黄油，保持黄油和面团冷却，尽可能少地加工面团。如果你使用搅拌机，冷却碗和桨有助于。

并且，无论使用冰水和非常冷的液体的方法有帮助。

桨应该用于此。你想要以较低的速度进行，可能不高于2或3.在你遇到黄油融化问题之前，面粉会有问题。在放入之前，还可以将黄油切碎一些。

我使用食物处理器（Magimix）和钢刀代替搅拌机。
这是将冷黄油与花混合而不加热和融化黄油的最快方法。

请注意，混合器可能会加热黄油，因为必须施加更多的能量来挤压黄油而不是切割黄油。

将黄油切成小块并使用桨状附件，如同推荐的那样。桨叶会破坏黄油，但更重要的是会“挤压”碎片，使它们更薄更平。这会将黄油涂在你的糕点上，使其变脆。这类似于粗糙地磨碎黄油的效果，但是会形成良好的形状并同时混合糕点。你不会像拂尘或食物处理器那样快速混合，但它仍然是不干涉的，你会得到更加绚丽的结果。

好吧，我不得不反对什么酸奶说，我喜欢切黄油的搅拌器附件。我过去拥有两个厨房用具，它们都有很好的坚固的搅拌器和粗线，非常适合切割黄油。

而且，根据uval提到的热理论，搅拌器的表面积会小得多，因此不会像划桨一样粉碎黄油。

作为旁注，我现在拥有一台Delonghi立式搅拌机，我不会使用那种搅拌器来切割黄油，因为它对于那么多/容易弯曲的电线。

我要去找厨房说的，是的，你可以。使用桨和最低速度。

早在1976年，当我在烹饪学校时，我们有一个桌面霍巴特和霍巴特地板搅拌机。它们每个都有一个糕点刀片附件。根据搅拌机的不同，我们可以制作馅饼皮和饼干来喂4或604.我不确定霍巴特是不是再制作它们了。我和你一样遭受同样的困境。我一直在寻找带有糕点刀片的KitchenAid。也许如果我们回家的糕点厨师抱怨并向KitchenAid设计师哭泣，他们会为我们设计一个，结束我们的肮脏困境。

我用电动手拂一下拂尘附件。这样可行。构成搅拌器的金属条是扁平的，当它们绕过时切穿黄油。如果搅拌器附件是圆形的，它可能不会起作用。

我以最低的速度使用桨。

Kitchenaid K5A（我所拥有的型号）几乎与在Kitchenaid从霍巴特购买该产品系列之前制作的Hobart相同。我在75年买了我的。

为了将冷的黄油切成面粉，人们可以拿一块冷的黄油，并使用带有小孔的奶酪刨丝器盒将其碾碎（但它需要更多的努力）。另一种方法是使用食品加工机，糕点搅拌机或面团搅拌机。我使用的糕点搅拌机对我来说很有用。