什么温度的水会杀死酵母？

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换句话说，酵母面包面团中可以使用的最高水温是多少？我没有证明酵母，我使用速干酵母，我只是将其添加到其他成分中并揉入。

bread temperature yeast

— Jolenealaska
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每个酵母家族可能有多个温度点可能是您感兴趣的：

切记面包：较高温度的面包酵母会产生异味，这可能对您的目标不利。如果您想加快面团的速度，则可能需要将酵母与一些食物一起加入水中，并让其发育一段时间，然后再加入面粉。

— 万都
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尽管我故意不将其包括在我的问题中，但我正在尝试制作标准面包的速度。我现在的目标不是质量，而是速度。您的信息对此有帮助。

— Jolenealaska

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@Jolenealaska在最高温度下不会发生最快的酵母生长，酵母具有倒U形的生长曲线。使用35摄氏度，软面团和添加的糖以达到最高速度。

— rumtscho

@Jolenealaska meta.stackexchange.com/questions/66377/what-is-the-xy-problem吗？

— 卡斯卡贝尔

@Jefromi这不是一回事，我想回答这个问题，因为我正在试验这个问题。这就是为什么我没有在问题中加入“为什么”的原因，或者问我如何才能尽可能快地实现增长。编写该问题是为了帮助我设置实验参数。

— Jolenealaska

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您是否有意使用两个温度单位？这有点令人困惑...

— Stephie

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不同的酵母菌株在高端和低端都有不同的耐受温度。通常，110°F是安全的高温。

— 考利斯
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酵母在大约37°C的体温下最快乐。您得到的越高，对酵母的损害就越大。30或40°C可以，但50°C可能不会（尽管有些酵母可以存活）。60或70肯定会杀死酵母。

但是对于面包面团，没有理由使用高温。我将冷热水龙头中的水混合在一起，当您把手伸入其中时，它会感到温暖舒适，而且应该没问题。

— starsplusplus
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我也不证明酵母。它放在面粉上，干。我通常将水加热到135-140°F，然后将其与盐，糖，干奶和油混合（这种混合将温度降低约5度）。然后将混合物倒在酵母和面粉上，开始混合。我已经用活性干酵母和速溶酵母做到了这一点。

我知道这并不能直接回答您的问题。但我只想指出，酵母与130-135°F的水短暂接触显然可以存活。