如何烹制牛肉小腿，使其成为嫩骨？

我从当地的超市购买了几英寸的牛腿横断面。它看起来像同心圆，具有一个内骨骼和一个内骨骼。我将小腿放入锅中，加水覆盖，然后在烤箱中以200 F的温度炖12小时。最后，胶原蛋白已转化为明胶，但肉质似乎很坚韧且耐嚼。

牛肉小腿有可能变得超嫩吗？如果是这样，您如何烹饪它们？

如果您的牛肉小腿有嚼劲，则说明未煮熟。期。无论时间长短，即使您觉得很多时间也不够。过熟会导致肉切块用大量结缔组织（如小腿）的干燥，甚至崩溃，因为它太软。但是它仍然不会有嚼劲。

如果煮得时间太短和太短，肉，尤其是牛肉，都可能会产生嚼劲。因此，将其炖12小时会使它变得很难。要使牛肉嫩，我建议使用压力锅。调味牛肉，放入锅中并均匀地分配，加一点水/汤，这样牛肉就不会烧2-4小时。少烹饪时间并不能使它变嫩，而烹饪时间过长会使肉变硬。

您还可以尝试在烹饪前将牛肉放在调味醋或葡萄酒中一段时间​​。这也将使肉更嫩。

我建议先给小腿撒上面粉，然后使其变成褐色，然后将其与洋葱和蘑菇一起炒成高汤，并切成碎番茄混合物。或者，您可以用Google搜索Osso Bucco的食谱，该食谱的确令人震惊。

我买了一块约1英寸厚的牛肉小腿横切骨头，因为它看起来像一块好肉，我以前从没听说过。我在网上阅读有关它的问题，如果煮得不好，往往会变得很坚硬。撒上洋葱和大蒜粉和嫩肉加少许盐。我将其两面都炖着，将洋葱放在2吨的缸罐底部，然后将小腿盖上克诺尔棕色肉汁包（我将灰色混合物与推荐量搅拌低的水煮了大约5个小时，真是太神奇了！我有假牙，所以我不能吃坚韧或耐嚼的肉，我会经常买和煮。

如果煮的时间不够长，牛肉小腿会变得很坚硬。烹制掉骨牛肉小腿的最佳方法是将其煮沸并煮至少3个小时。当我使用这种方法时，我也会经常给它们上糊。

将液体煮沸并煮沸。加入小腿，继续煮约3个小时，经常烤小腿，或者直到酱汁像炖菜一样，并且肉开始掉下来。

有时，我会先用盐和胡椒粉调味，然后在每侧上用热油将其烤3分钟左右，然后再用文火炖。这将帮助他们保留果汁并使肉变嫩。

如果您想与股票合作，就可以发挥创意。有时我可能会加一点酒，或者只使用普通的牛肉汤。我经常会用水盖住它们，然后以最低的设置在砂锅中慢慢煮一整夜。

小腿味道鲜美，只要炖一下就容易煮好。随着炖水和温和的热量分解胶原蛋白，从而产生风味和良好的质地。首先将小腿用调味的面粉轻轻涂一下，然后炸至浅褐色。然后放入一杯酒，几汤匙深色大豆，然后加水直至小腿被2/3覆盖。加入两片月桂叶，然后盖紧并在约150C（300F）的烤箱中烘烤约3-4小时。从火上移开，静置45分钟至一个小时。

1）将其放入压力为15 psi的压力锅中60-90分钟，或2）将其在136F-140F的温度下烹饪24至30小时。我曾经尝试过做牛肉小腿，但我的顶圆试验（140F，持续15小时）成功了。虽然结果不是菲力牛排，但肉湿润嫩滑，有些咀嚼。我希望牛肉小腿也一样。而且由于肉被塑料覆盖，因此所有的牛肉都保留在肉中。炖时，许多牛肉味会进入液体。用肉酱腌制几天的肉。

昨天我第一次在高压锅中煮熟。切片约1英寸厚，宽4英寸。

30分钟高，他们是完美的！

上面建议将肉加压煮两个小时以上的建议我觉得很荒谬。

将肉切成褐色，放入一些洋葱^和芹菜，以及牛肉汤红酒和番茄酱，然后盖上盖子。

这是我很长时间以来品尝过的最美味的牛肉之一，而且价格也很便宜。

我一直在煮牛肉小腿-最好的方法是在两面都加盐和胡椒粉调味，然后在一个有一点油的带盖的深锅里烤。移至盘子。然后炒一些洋葱和大蒜，番茄酱，然后加入切成丁的西红柿，煮至洋葱变软，大蒜略带褐色，西红柿变软。注意您也可以添加切丁的辣椒或辣椒粉，以得到一些额外的香料。重新添加小腿，并添加大量存货，以便部分覆盖它们。烧开后盖上锅盖煮小火3小时，检查以确保您有足够的液体-如果需要，可以添加更多的汤料。这是炉灶，但如果愿意，您当然可以将平底锅放在烤箱中，如果您喜欢325。服务于意大利面条/土豆泥等，它们会非常嫩并且从骨头上掉下来。骨髓，如果您像我一样喜欢它的话，它会很柔软，非常适合在面包上涂抹：)

干杯

这是煮牛肉小腿的一种非常简单的方法。

在高压锅中，加大约一茶匙或两种您最喜欢的油，我使用低芥酸菜子油。每边将小腿煮约3分钟，如果需要，可以加入盐和胡椒粉。然后放入切成薄片的洋葱和大蒜，煮约1至2分钟，或直至变成褐色。放入12至16盎司罐装的切成丁的西红柿，与西红柿所在的罐头一起加入约4罐水。添加卡明，丁香，百里香，3个土豆，1个中度红薯，半个智利辣椒或如果您不喜欢辣，那就少些。在高压锅中煮1小时，然后冷却约30-45分钟。搭配鳄梨，石灰和少量薯片一起食用。

我在蔬菜汤里扔了几个横切的牛肉小腿。他们将汤精妙地调味，这样肉就很嫩。

我喜欢牛肉小腿，因为它非常实惠。腌料什么也做不了，如果没有其他成分与肉类搭配使它变嫩，那么仅仅慢炖和低炖就没有好处了。我对仍然看到此旧帖子的任何人的建议是从两种食谱开始，牛肉小腿Peposo和牛肉（非小牛肉）Osso Buco。用慢炖锅，烤箱的Braiser或火炉上的大锅做。您将了解诸如酒和高汤之类的液体以及添加的风味成分如何使肉质鲜嫩可口。掌握了这两个食谱后，您就可以使用所学的配料技术来创建自己的许多食谱。
根据您烹饪的肉量，时间范围可以从1-1 / 2小时到3小时不等。

我是一个懒惰的单身汉，所以这是我的做法：

• 1）将烤箱设置为250°
• 2）将小腿放在冰箱中45分钟
• 3）准备好朋友，美酒，音乐和鲜花
• 4）在7“煎锅中放入T黄油（在高气体火焰下）
• 5）全部融化后，扔进那把冷腿
• 6）像灼伤一样烫伤（侧面和边缘）
• 7）随手拿些有意义的东西（大蒜，洋葱，蘑菇[我更喜欢东方...说舞茸]，芹菜，熟西红柿等[你明白了]）
• 8）橄榄油，也许还有一点甜水或高汤
• 9）用那些旧的搪瓷煎锅上盖之一覆盖
• 10）将其放在烤箱中进行长时间的交谈，也许会跳舞，至少要几个小时后，对其进行测试以查看其是否准备就绪，但不要着急。多跳舞总是合适的。
• 11）做一份沙拉
• 12）倒酒，喝几杯
• 13）咬一口，看看它是否真的准备好了……迟早要完美