是否有人通过添加重要的小麦面筋成功地给面包或通用面粉增筋呢？我想知道将两种成分混合的比例是多少，或者在配方可行的前提下暗示一些提示，可以帮助我实现这一目标（即混合将产生高筋面粉的近似替代品）。我也对这种混合方法与仅在配方中使用高筋面粉的质量差异感兴趣。

您可以假设我正在使用亚瑟王面包粉和亚瑟王至关重要的小麦面筋（或类似地，亚瑟王AP面粉和至关重要的小麦面筋），并且我将用这些面粉烘烤面包。

注意：这个相关的问题（在面包配方中添加重要的小麦面筋时，应该减少面粉的数量吗？）提到混合，但是没有详细说明比例等。

是的，这很容易。我一直都在做。

您只需要一个非常简单的计算。您甚至不必精确。

如果您确实想要精确度，则必须找出1）面粉中的多少蛋白质是麸质，2）多少“重要的小麦麸质”是麸质，以及3）食谱中需要多少麸质。然后使用简单的三法则计算来获得所需的加法数量。

我通常不会打扰，因为1）和2）是很难找到的信息，并且由于面筋重量和完整重量的巨大差异，使用不正确比例的不精确性很小。我要做的是：

1. 查找面粉中的蛋白质含量（通常印在包装上），例如每100克9.6克
2. 查找您的面包食谱所需的面筋含量。如果未指定，则面包粉通常为12.5％。
3. 添加重要小麦面筋的差异。在上面的示例中，每100克面粉添加2.9克重要的小麦面筋。

这不会产生精确的12.5％的面筋含量，但是我认为这在大多数食谱的承受能力之内；实际上，并非所有的商业面粉都精确地占12.5％，它们随品牌和季节而变化。

我将粉加到面粉中，并在制作面包之前将其充分混合。如果使用偏好，我将所有面筋添加到偏好中，并仅用AP面粉制作非发酵部分，因此我的面筋可以受益于更长的自溶作用。

我从未与“真正的”面包粉直接比较，因为我从未使用过它。但是我需要面包粉的面包符合我的标准。均匀分布没有问题，面团变得非常光滑且弹性均匀。仅使用AP面粉有明显的不同。

感谢rumtscho为我指明了正确的方向，我想出了一个公式，可以完成rumtscho和cranbo在thefreshloaf.com上描述的数学运算：

targetPercentProtein = (flourPercentProtein * x) + (vitalGlutenPercentProtein * y)
(100 - targetPercentProtein) = ((100 - flourPercentProtein) * x) + 
                               ((100 - vitalGlutenPercentProtein) * y)

在等式中，x代表要混合的面粉的y百分比与重要面筋的百分比。

例如：KA面包-> KA Sir Lancelot面粉

这是将KA面包粉（蛋白质12.7％）和KA重要小麦面筋蛋白（77.8％蛋白质）转换为KA Lancelot面粉（蛋白质14.2％）的过程：

14.2 = 12.7x + 77.8y
(100 - 14.2) = (100 - 12.7)x + (100 - 77.8)y

为了解决这个数学问题，我们可以简单地将方程式复制并粘贴到WolframAlpha.com中，这些方程式之间用逗号分隔（例如）：

这告诉我们我们使用97.7％KA面包粉和2.3％KA重要小麦面筋

（例如977g KA面包和23g KA活性小麦面筋可为我们提供1000g KA Sir Lancelot）

示例：KA通用-> KA Sir Lancelot面粉

这是将KA通用面粉（11.7％的蛋白质）和KA Vital小麦麸质（77.8％的蛋白质）转换为KA Sir Lancelot面粉（14.2％的蛋白质）的方法：

14.2 = 11.7x + 77.8y
(100 - 14.2) = (100 - 11.7)x + (100 - 77.8)y

同样，我们可以简单地将方程式复制并粘贴到WolframAlpha.com中，这些方程式之间用逗号分隔（例如）：

这说明我们使用96.2％KA通用面粉和3.8％KA重要小麦面筋

（例如962克KA通用食品和38克KA活性小麦麸质为我们提供1000克KA兰斯洛特爵士）

我不再用杯子来量面粉了-太多的烹饪表演和在线论坛都改变了这种方法。我用价格合理的表盘厨房秤称量面粉，因为按杯子进行测量非常取决于面粉在杯子中的包装方式。

一杯面粉通常为125克（500克，或4杯面粉几乎是标准配方比例）。

每杯（或每125克）面粉一茶匙是公认的比例。面筋增加的百分比仍然是一种模糊的生物，因为没有两批面粉完全相同，尽管可以使用“标准平均值”，但是在这些差异范围内的总体增加足以提供更好的拉伸性和烘烤食品的牙齿。我特别喜欢自制披萨和椒盐脆饼！

对于白面包和甜面团，每1杯通用面粉用1茶匙小麦麸质。在全麦面包中，我每杯小麦或黑麦粉使用2茶匙（茶匙），当然可以使一切顺利。

看看这个为您做数学的网页！

http://flourmath.bradfordrobertson.com

我设置此页面是因为我厌倦了花时间引用这些公式并每次都弄清楚。现在，我转到该页面，输入我的数字和目标面筋目标，它为我提供了我想要的面粉的配方。希望这对他人有所帮助。

使用高斯消除

示例：KA面包-> KA Sir Lancelot面粉这是将KA Bread面粉（12.7％蛋白质）和KA Vital Wheat面筋（77.8％蛋白质）转换为KA Sir Lancelot面粉（14.2％蛋白质）的方法：

14.2 = 12.7x + 77.8y（100-14.2）=（100-12.7）x +（100-77.8）y

公式1. 14.2 = 12.7x + 77.8y公式2. 85.8 = 88.3x + 22.2y

步骤1 –摆脱方程1中x的标量值。将equ1除以12.7。

方程3.1.12 = x + 6.13y方程2.85.8 = 88.3x + 22.2y

步骤2 –去除equ2中x的标量值。将Equ3乘以88.3。

公式4. 98.90 = 88.3x + 541.28y公式2. 85.8 = 88.3x + 22.2y

步骤3 –从equ2中减去equ4。

等式5. -13.1 = -519.08y y =（-13.1）/（-519.08）= 0.025 = 2.5％

步骤4 –将equ5的结果代入equ1

等式1. 14.2 = 12.7x + 77.8y 14.2 = 12.7x + 77.8（0.025）14.2 = 12.7x + 1.95 14.2-1.95 = 12.7x 12.25 = 12.7x 12.25 / 12.27 = x x = 0.965 = 96.5％

因此，您应该使用〜97％的面粉和〜3％的活性谷蛋白将蛋白质含量从12.7％提高到14.2％。

今晚，我将在全能面粉中添加重要的小麦面筋，使其达到与我一直使用的面包粉（BF）相同的蛋白质含量（13％）。这是一个实验，看得到的面包是否与我用面包粉得到的面包相似。

VWG：Bobs Red Mill，蛋白质含量为75％至80％，我将使用77％。APF：Robin Hood，蛋白质含量12％BF：Robin Hood最适合面包，蛋白质含量13％

我们有两个未知数：

Y =重要小麦面筋克X =通用面粉克

500克混合APF / VWG的蛋白质含量必须等于500克面包粉的蛋白质含量

因此：12X + 77Y = 13（X + Y）

扩展右侧：12X + 77Y = 13X + 13Y

重新排列为：77Y-13Y = 13X-12X

简化为：64Y = X

我们也知道X + Y = 500（面粉总量为500克）

将其重新排列为X = 500-Y

将其插入我们的第一个方程：64Y = 500-Y

或：65Y = 500

或y = 500/65 = 7.7

因此，我需要在492.3克的12％APF中添加7.7克VWG，最终得到500克蛋白质含量为13％的面粉。根据我的厨房秤，一汤匙VWG重7.9克。我的500克RH APF可溶解约3 3/4杯。因此，是的，可以简化为每杯白色AP面粉比一茶匙VWG小。

这是广义公式：

四个参数：n =面粉总克t =目标％蛋白质a = APF％蛋白质v = VWG％蛋白质

Y = n *（ta）/（va）

因此，这是一个简单的公式，您可以将面粉的总克数乘以一个因子，该因子的计算公式为蛋白质含量的分布比例。

现在，我需要的是减少我一直在吃的所有美味面包中卡路里的方程式！

我更喜欢最简单的版本：在每杯面粉中添加一茶匙或两茶匙重要的小麦面筋（一茶匙用于白面粉，两茶匙用于较浓的面粉）。

我用自己的Kamut面粉烤面包。烘烤2条面包时，我使用1/3杯面筋粉。我的面包包括一杯葵花籽，一杯南瓜籽，亚麻籽粉和1/3杯香菜籽。面筋面粉可以帮助面包保持所有重种子的重量，因此质地轻盈蓬松，但面包中却充满了种子。我们总共使用约5 1/2杯Kamut面粉。热情的1/3杯橙汁或柠檬汁可增添风味，是一种质地护理剂。

当我用白面粉制作Seitan或小麦肉时，我只是简单地制作普通面团，然后将其在水槽中的碗中揉成水下。当您将面团还原为仅含麸质的蛋白质时，淀粉就会被洗掉。可能需要一段时间，可能需要10分钟和20次换水才能将其减少。如果此过程只是短暂地去除一些淀粉，该怎么办？-面团会更坚硬并且适合面包吗？-我看不出来为什么！