对鸡蛋进行巴氏消毒的好技术是什么？

去年圣诞节，我试图做自制蛋酒。事实证明还不错，但是鸡蛋是一个问题。我本来想买巴氏杀菌的鸡蛋，但要是我打了十二打就卖了12美元，这似乎是淫秽的。

巴氏杀菌很重要，因为我的小孩可能想要一些蛋酒，因此它必须非常安全。

因此，我通过在微波炉中一次加热鸡蛋，搅拌，加热等方法将鸡蛋巴氏灭菌，直到它们达到145F。我可能已经把蛋黄分开了，但记不清了。我在博客上了解了该技术。这工作得很好，但是我最后在蛋酒里放了几块煮熟的鸡蛋。没什么大不了的，但是我花了很多时间在这种蛋酒上，对它并不完美感到失望。

对鸡蛋进行巴氏消毒的一种好技术是什么，它不会导致块状化并使鸡蛋达到正确的温度？

微波环境太恶劣了。

如果您有sous vide循环器，则还可以根据Douglas Baldwin的《 Sous Vide烹调实用指南》在135 F（57 C）的温度下对壳内巴氏杀菌75分钟。

在外壳上的炉子上进行巴氏消毒要特别小心。您必须将水加热至140-150 F（60-65 C）3至5分钟以对它们进行巴氏消毒。您不能超过150，否则您将开始煮鸡蛋。如果鸡蛋在加热时在水中，则它们将与周围水温紧密匹配。只要确保它们没有放在锅底即可。如果您要格外小心，可以将它们放置更长的时间，只要您不要让它们过热即可。

另外，由于您在蛋酒中使用它们，因此可以将鸡蛋和牛奶混合，然后在炉子上缓慢加热，直到温度达到140-150 F，并保持3-5分钟。

唯一可以保证的安全方法是购买在外壳中巴氏杀菌的鸡蛋。恕我直言，非常值得稍高的价格。