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咖啡冲泡中的酸味过多可能是萃取不足的征兆，即咖啡冲泡时间不够长且酸过多。酸是在酿造过程的早期提取的，而其他平衡风味则是在酿造过程的后期提取的。
根据维基百科：
[咖啡]是“提取不足”的，特别是“欠发达的”的-尚未充分提取所需的成分-和“不平衡的”，尤其是酸的，因为酸是较早提取的，而平衡糖（甜味）和苦味的成分是稍后提取。
制作优质咖啡涉及多种因素，要达到最佳效果可能需要反复试验。但让我们提到主要的：
产量主要取决于温度，酿造时间和研磨尺寸，并且取决于方法的复杂程度。
对于您的情况，我只想指出最明显的一件事：因为您使用的是法国压力机，所以必须使用比滴灌机所需的工具更粗糙的研磨。那些较大的咖啡粒将需要更多的提取时间。
因此，可能只需要在下推柱塞之前将其陡峭一点。我个人喜欢将咖啡倒入水中后搅拌一分钟，以帮助促进彻底提取。
希望沿着这些思路进行一些实验可以帮助您获得完美的杯子。快乐的咖啡因！
我很确定这与您设备的清洁度紧密相关。根据经验，尽管改变了咖啡豆，冲泡温度，研磨设置和冲泡时间，但我还是使用柱塞冲泡了酸味浓郁的咖啡。然后，我用清洁剂和刷子将柱塞彻底清洁，将其拉开以确保没有漏掉任何东西，然后让一杯无酸的乔去了。
曾经有人告诉我，酸味是由于热咖啡与冷设备接触所致。我也对此进行了一些实验，发现这不是真的。专门测试：
-冰上热咖啡=美味/不酸
-冷杯中热咖啡=美味/不酸
-直到冷却一天的优质热咖啡=美味/不酸
通常认为酸度在咖啡中很理想，但是也许这不是您的口味？通常，对单一起源的豆进行轻度烘烤以保持酸度，但是您可以找到深色烘烤的单一起源。深色烤肉会淘汰大部分酸。
过度酿造往往会带来苦味，而不是酸味。也有可能是您有瑕疵的豆子，但我认为您更喜欢深色烘焙。:)
好吧，在我的情况下，我发现与水的区别。每年夏天和冬天，我都会去家乡，每当我煮咖啡时，我喝多少咖啡都没关系，因为它的味道很好，没有酸味。但是，我又回到美国，咖啡的味道太酸了。喝它的唯一方法是添加奶油或牛奶...我不喜欢这样做。我认为是水的原因是因为我在美国购买了咖啡，然后在我的家乡尝试过，然后得到了相同的结果。美国=酸的家乡=好味道
并用我家乡一家商店的咖啡重复了同样的操作，得到了相同的结果。我家乡的水来自地表以下的一条河流，该河流发源于一座高山，这意味着它非常干净且不受污染。与此不同的是，在美国，我使用的水来自瓶子和分配水的系统。更不用说它煮沸了。我的结论是，这可能是水的质量。
这只是我对咖啡烘焙师的看法。
酸味来源于咖啡的种类。酿造技术只能改变一点点酸味，但是正确的烘烤技术可以将酸味转变成更饱满的饱口感。正如莱昂前面提到的那样。这就是为什么很难烘焙咖啡，并且有不同的技术来处理不同类型的咖啡的原因。
水洗的阿拉比卡通常比天然酸更“亮”。天然的具有更多的身体，但是在烘烤过程中没有太多的余地发挥其香气和风味。这就是为什么有咖啡混合。
说洗过的阿拉比卡咖啡是市场上最有价值的咖啡之一。不要因为“酸味”咖啡不好而推迟。在大多数情况下，它只是“未烘烤”。例如，埃塞俄比亚的宜必思或卢旺达水洗往往很光亮（酸），但正确烘焙后可以制成最美丽的咖啡。
也用于浓缩咖啡。有时洗净的阿拉比卡咖啡需要烘烤更长的时间，然后静置2-3周，然后魔术才会散发出来。对于过滤咖啡，我建议您获得维也纳式烘烤的风味。第一次破解后不久。
一个好的焙烧炉必须学习他得到的每种豆，并对不同的豆进行不同的焙烧。
我建议和焙烧炉谈谈。:)
酸度超出咖啡所需的酸度通常是由于提取时间过长所致。磨碎的豆子在热水中浸泡的时间越长，从豆子中提取的味道就越多。但是，提取的时间越长，提取的酸度就越高。
我通常提取两到三分钟。
通常，过滤咖啡的烘烤要比浓咖啡的烘烤少。较深的烤肉往往酸度较低，但这取决于所用的咖啡豆和原产国的咖啡豆状况。在这里找到一个不同的方法 http://www.wolfredo.de/wordpress/ 想法是“尽可能最好地”烘焙咖啡，并在冲泡时更改参数。因此，改变轧花程度，水的温度，劳累时间等对味道有很大的影响。金滤纸过滤的油较少，因此与标准纸滤纸相比，咖啡的味道更苦。如果您尝试季风马拉巴豆之类的豆子，由于发酵和特殊条件，您会注意到很少的酸。综上所述，杯子的味道不仅取决于豆子和烤肉，还取决于制备方法。更改网格设置可以更改所有内容。我经常酿造意式特浓咖啡，例如过滤咖啡和口味。
尽管其他答案是完全正确的，但Matt Perger的Coffee Compass是一个通用的“备忘单” /工具，可以帮助您调整冲泡参数，而无论出了什么问题或如何冲泡（意式浓缩咖啡除外）。
使用指南针时，请勿弄乱您的冲泡温度。尽管指南针可能会建议您调整X 或调整水量，但在Matt的一些YouTube视频中，他通常建议将水量保持固定；只需要担心的参数就更少了，无论如何，您可能希望杯子中的体积相同...