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上世纪90年代后期，生物学家乔·斯塔顿（Joe Staton）对《不可能的研究纪事》（Annals of Improbable Research）进行了不同动物口味的比较研究。他的假设是，动物口味的相关性与其进化祖先相关。您可以在此处阅读他文章的节略版本。查看文章底部的系统树，马肉具有牛肉的一般风味，并且与鹿（鹿肉）和美洲野牛（野牛）关系最密切。以我的经验，马肉就像鹿肉和牛肉之间的杂交。
编辑：万一有人在想，人类的口感显然像猪肉。
马肉是深红色的，通常很瘦。这样做的风险是煮得过头，最后变成坚韧的肉。这可能与以下事实有关：大多数马肉都是“回收的”动物，也就是说，那些不是以肉类为食的马，并且一生都在工作。
在我的意大利（帕尔马）地区，我们也以原始地面形式（例如art牛排）吃它。传统的做法是将其磨碎，撒在白面包，盐，胡椒粉，柠檬汁和一滴橄榄油上。大蒜也很适合。马肉不太可能含有对人类有害的寄生虫，因此我不会被生吃的想法所打扰-而且它的味道很好。一个菲力AMERICAINE与马肉可能会味道很不错。
这是Picula'd caval的食谱，一种来自附近的Piacenza的马辣椒http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm，尽管我不会煮那么久，以免最后有坚韧的橡胶屑。出于同样的原因，加热马肉通常不是一个好主意。
这也是关于真实配方的讨论，但是它用意大利语http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0当然，每个家庭都有自己的版本，当然，宗教信仰的观点是，一个家庭是唯一真实的家庭-毕竟是意大利。
像是芝士牛排。我不愿给你一堆食谱。配以葱末很好。小心，煎炸它，因为它趋于有些节制。现在离开。
尝起来像鲸肉:)
这是一种红肉，具有独特的质地。就个人而言，我非常喜欢它，但是很难找到您是否在意大利和法国（据我所知）之外。
例如，您可以将其用作常规牛排，而不是猪肉。猪肉更细腻，马更浓郁。