鱼是什么类别？

似乎有几大类鱼类，而且我可以在大多数时间轻松地替换任何给定类别的鱼。我最熟悉的是白鱼：鳕鱼的食谱与大比目鱼或罗非鱼一样好。还有其他类别吗？这些是什么？

哦是的 不同的人使用不同的类别，没有一个系统是经典，但是Cooking Light的这一点很有帮助。我会毫不犹豫地在这些类别中进行替换。

1. 富含黑油脂的鱼：凤尾鱼，蓝鳍金枪鱼，gray鱼，鲱鱼，鲭鱼（大西洋，波士顿或国王），鲑鱼，养殖或国王（奇努克），沙丁鱼，skip鱼

2. 白色，瘦而结实：阿拉斯加狭鳕，cat鱼，石斑鱼，黑线鳕，太平洋鳕鱼，太平洋大比目鱼，太平洋石鱼，太平洋沙质鱼掌和鞋底，条纹鲈鱼（野生和杂种），旗鱼

3. 中等颜色且富含油脂：a鱼，北极红点鲑，银大麻哈鱼，夏威夷坎帕奇，真心鱼，pad鱼，po参，红鲑鱼，鱼，黄鳍金枪鱼

4. 白色，瘦弱和片状：大西洋黄花鱼，黑鲈鱼，branzino，比目鱼，彩虹熔炼，红鲷鱼，罗非鱼，虹鳟鱼，弱鱼（鳟鱼），白垩病

5. 白色，坚实且富含油：大西洋：鱼，长鳍金枪鱼，加利福尼亚白海鲈鱼，智利鲈鱼，军曹鱼，湖鳟鱼，白鲑湖，太平洋雪茄鱼，太平洋黑貂，白st鱼

您提到您已经成功地用大比目鱼或罗非鱼代替了鳕鱼。此列表将罗非鱼放在与其他两个不同的类别中。这说明鱼类种类的替代是一件模糊的事情，厨师不应该受任何清单的束缚。即使是在类别中，鱼类选择的任何改变都会轻微或显着改变菜肴的最终口味。那不一定是一件坏事，实际上这可能是一件好事。

顺便说一句，可持续性是将类别中的一个物种替换为另一个物种的一个很好的理由。在美国，这些都是选择物种的好去处：蒙特利湾水族馆；NOAA如果有人知道可以提供有关世界其他地区的良好信息的良好站点，请发表评论。

从利昂出发，有2个好地方可帮助您在澳大利亚做出可持续的选择：好鱼坏鱼或可持续海鲜