我煮了一些鸡肉，但没有意识到它没有完全煮熟。然后将其放入冰箱，一天后，我将其切开以发现问题。
现在将那只鸡放进烤箱做饭安全吗？还是我冒着重大健康问题的风险？
整只鸡还是鸡肉块？烹调后多久才进入冰箱？
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蒂姆·吉尔伯特
我煮了一些鸡肉，但没有意识到它没有完全煮熟。然后将其放入冰箱，一天后，我将其切开以发现问题。
现在将那只鸡放进烤箱做饭安全吗？还是我冒着重大健康问题的风险？
Answers:
请不要打扰。
在未完全煮熟的40 F-140 F（4.4 C-60 C）危险区域中花费大量时间的肉类，切勿再冷藏以备后用。鉴于沙门氏菌不仅可以在表面上发现，而且可以在整个家禽中找到，并且几乎可以保证您的家禽中存在一定水平的病原体，因此您不应冒险。
您的烹饪不够彻底，内部温度可能在120 F-130 F之间，因此已经基本上使所存在的细菌受到热冲击，使细菌吸收的热量远高于通常的耐热性。最重要的是，将肉恢复到40 F以下可能至少要花费几个小时（尽管缓慢，它们仍可以生长），因此，根据感染的初始量和在危险区域所花费的时间，您可能细菌的数量最少为数亿，可能为数十亿。
在我的答案中，我详细介绍了温度和持续时间之间的关系及其对沙门氏菌的影响。重要的一点是，在任何合理的温度下，死亡不是立即发生的，它只是在任何给定温度和持续时间下被杀死的人口的百分比。少至100,000个沙门氏菌细胞就能使您生病，而大肠杆菌的花费要少得多。因此，即使您要杀死价值5-9的细菌，真的值得吗？
我全都想吃稀有的肉（不是家禽），但前提是我对所说的肉在到达盘子之前的质量和处理方式充满信心。这样想，如果肉在到达您的盘子之前就处于这些条件下，将被认为是重大过失，并有可能导致召回。
许多机构发布的安全烹饪肉类的指南都假定经过适当处理（尽管在安全方面确实有很大的错误），典型的污染水平。当您开始使用人口众多足以生病或杀死一个小村庄的肉时，它们根本就不准确。
我什至不会开始处理某些病原体产生的有毒废物，这些病原不会被热破坏。
务必将其完全煮熟，将其扔掉并在以后防止这种情况发生。听起来您可能只是将鸡肉从冰箱中拿出，然后直接加热就扔了，这可能导致在内部有时间烹饪之前，外部烹饪过快。养成将肉放出30m到一个小时的习惯，这样它就可以在整个室温下达到室温，但要立即煮，不要再冷藏。
内部温度是一个因素，但是烹饪时间的长短是另一个因素。您只需要按正确的组合杀死所有细菌即可。
本文档中有很多答案：http : //amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
鸡必须始终获得165°F的温度才能正确杀死沙门氏菌。如果您没有实现，则将其丢弃。如果您的温度介于120到140之间，则会杀死许多细菌，但不会杀死沙门氏菌。沙门氏菌坐在60到120之间的时间在140处繁殖，然后停止，然后从120回到60，再次开始繁殖。当细菌繁殖时，它们会释放毒素。将其煮至165或更高温度会杀死沙门氏菌和其他细菌，但会残留许多毒素。你不能通过烹饪摆脱毒素。在假定的时间段内，将没有足够的时间段来产生足够的毒素来杀死您，甚至使您像原来的沙门氏菌一样生病，但这会使您比您想要的更病。除非您是拥有所有合适设备的专业厨师，否则不要 尝试“ sous vide”时，应使用细菌试纸，以确保正确的操作程序，烹饪时间和温度。是的，您可以将鸡肉仅煮131个几个小时，但是如果未正确准备鸡肉，则可能发生密封食物中毒的情况。获取一个好的即时阅读温度计并正确遵循食谱。认为自己感染了24小时流感的人实际上在过去12-28小时内收到了某种食物或水中毒，而沙门氏菌则为6-48。祝您下一只鸡好运，结果可能很完美！！！获取一个好的即时阅读温度计并正确遵循食谱。认为自己感染了24小时流感的人实际上在过去12-28小时内收到了某种食物或水中毒，而沙门氏菌则为6-48。祝您下一只鸡好运，结果可能很完美！！！获取一个好的即时阅读温度计并正确遵循食谱。认为自己感染了24小时流感的人实际上在过去12-28小时内收到了某种食物或水中毒，而沙门氏菌则为6-48。祝您下一只鸡好运，结果可能很完美！！！
我因做火腿而得了食物中毒。它被彻底煮熟，并且处于高温状态，但是我发现如果您部分煮一下，然后稍后再完全煮一下，则需要将其煮熟，否则您可能会生病！