如何提高我的烹饪常规效率？

我喜欢做饭。在理想的世界中，我会花一些时间每周四五个晚上在厨房里摆弄。但就目前情况而言，我非常忙，预算很紧，并努力跟上身体对热量的高需求，以便可以锻炼肌肉。

为了解决这些问题，我已经批量烹饪了大约一年。我在周日预留时间去买菜和做饭，并在整个星期中根据需要重新加热。我不仅对结果不满意，而且对事情要花多长时间感到沮丧。在这方面，本周的批量烹饪对我来说确实很突出。

煮三份大份（每份1500大卡）的鸡肉炒饭需要2个小时，不包括腌制准备（15分钟）和腌制时间（1.5小时）。橘子姜猪肉炒（没有橘子酱，只是橘子姜汁）花了我45分钟来准备腌料和蔬菜，又花了30分钟左右的烹饪时间，只是为了使口味变弱并且口感不佳。

似乎我花了太多时间清洁铸铁锅；我还没有给他们做饭，这些东西还没有被认真烧过，需要多次通行盐和/或某种脂肪才能下车。今天，我不得不采用开水的方法来去除一些杂物，在两个锅盘上重新涂上一层椰子油，然后在每次炒饭之间还需要花费10到15分钟的时间，通过锅上的果肉进行肌肉按摩，为了侮辱人身，我看着一个锅子，上面看到某种白色，我敢肯定我不应该在那儿。

因此，话虽如此，我所描述的内容是否暗示了一些明确的，可纠正的问题？请不要提出涉及“购买此商品”的建议。我的预算太紧，我们只能假设这不是一个选择。我必须学会更有效地处理自己的工作。

我有：

• 3 Qt。铸铁荷兰烤箱
• 10英寸铸铁煎锅（用作荷兰烤箱的盖子）
• 2.5 Qt。不锈钢锅
• 1.5 Qt。不锈钢锅
• 1 Qt。不锈钢锅
• 17.25吋x 11.5吋曲奇纸
• 8杯电饭锅
• 2 4-夸脱 特百惠容器
• 2 2夸脱 特百惠容器
• 4 1-Qt。特百惠容器

我的每周食物预算是$ 40，我想每周3天获取〜3000 +卡路里，否则要获取〜2400卡路里。我将尽最大可能实现古旧规范-我允许自己使用大米，因为它价格便宜，植酸含量相对较低，并且可以满足我的高热量需求。但是其他谷物是禁忌。

我发现您所描述的内容存在一些问题：

1. 在我看来，您做饭的大部分时间实际上是在清洁。这可能意味着您没有让锅子明显加热，或者您没有使用足够的油。（是的，我们正在努力保持健康，但这是炒饭）。

2. 通过批量烹饪，您可能会挤满锅。这将极大地影响最终结果的质感。（请参阅BaffledCook的回复）

3. 您刮下的碎屑可能很喜欢，粘在锅上焦糖的棕色碎屑。您想要做的是尝试在批次之间使用某种液体（理想情况下，您要在酱汁中使用的液体，但没有任何玉米淀粉）给上釉，但要保留现在的深棕色液体来制作酱汁。如果您不保存这些位，那么您将把味道倾泻而下。

4. 我怀疑您正在制作米饭并在同一天使用它-这会导致更多的粘连。实际上，您最好提前一天做饭，将米饭摊开做饭，然后放入容器中放入冰箱。

就个人而言，为了加快我的炒饭速度，我实际上制作了Nasi Goereng-在平底锅加热时，切碎洋葱和其他任何蔬菜，然后在热锅中煮一两个煎蛋（放在一边，然后切成丝带） ），煮熟的蔬菜，加入冷煮熟的米饭+调味品（我经常只用马德拉斯咖喱粉+酱油，混入鸡蛋丝带中。

考虑将您的饭菜范围扩大到那些旨在长时间不加注意地烹饪并大批量烹饪的食物。您似乎正在做一些本应做的事情，而做的事情却要做3-5倍，而您所看到的效果并不理想。

如果您有烤箱，那么烤鸡（或其他肉类）和装满烤蔬菜的饼干托盘将花费一个小时。如果鸡肉很大，需要两个小时，请先将其开始，然后再放入蔬菜。当蔬菜在烤箱中时，您可以将其旋转一次。我发现添加很少的配料后，它们的味道令人赞叹，但是鸡肉中的柠檬或大蒜，或与蔬菜一起拌入的少量盐和迷迭香，都可以使其升华。您可以烤任何根类蔬菜（马铃薯，洋葱，大头菜，小甜菜，胡萝卜）和（较短时间）西兰花，花椰菜，绿豆，芦笋，您可以自己命名！

如果您有足够大的锅（我使用铸铁锅），则可以大批量制作炖肉，咖喱或红烧肉。将肉去掉褐色（也许先将一半去掉，然后将其去掉，剩下的去褐色）和一些洋葱，加入香料，水，将它们一起煮一小时以使肉变软，或者加入坚硬的牛肉大约三个小时，然后加入蔬菜在液体中煮。如果您愿意，可以将饺子放在液体上煮。当天可以搭配米饭，意大利面等。您也可以搭配意大利肉和番茄酱一起食用。

大多数农民食品的味道都非常好，需要数小时的无人值守烹饪。找到一些适合您的口味的食谱并使用这些技术，您的烹饪会更加高效。

一种便宜，简单的提高存储质量的方法是购买自封袋。您应该将每个人的食物放在单独的袋子中存放，并尽最大可能压榨空气。这些袋子可以冷冻，这样可以延长存储时间。它们也可以重复使用，因此并不昂贵。（更昂贵的解决方案是以约100欧元的价格购买一台sous-vide机器）

您应该考虑腌制时间更长。您可以在周日购买，冻结一周并在周六腌制。

您的食物粘在锅上，因为您没有充分加热它们。喝一杯水和一茶匙。加热锅时，在其上洒一滴水。等到看到“水银球”形成。那是您的平底锅不粘锅的时候。如果锅形成多个球，则说明锅太热。[适用于不锈钢，我希望它也适用于铁]

如果在热锅中炒米并添加液体，则米将粘在底部。解决方案：单独煎炸，然后在另一个锅中以低火加热。

油炸（炒）肉时，先从高温开始使其变褐色（以使其具有风味），然后将其取出并以相同的高温油炸一些蔬菜。添加冷水，添加肉，降低温度，并在肉中贴上温度计，直到完成。

尝试保持一致；写下您的方法，检查结果，写下调整，检查结果...

让我们知道结果如何！

由于其他答案更多地是关于您的炒饭和炒菜的具体示例，我将在“更有效地烹饪”方面提供完全不同的答案，更多的是凯特提到的内容，但还有一些建议：

1. 与电视厨师（实际上是做饭，而不仅仅是每隔几分钟换锅）进行比较。如果您使用2倍的时间，那还不错。如果您要花费5到10倍的时间来完成某个步骤，那么您可能需要练习和改进，或者停止执行这些步骤。即使是细小的事情，例如您需要花费多长时间来挖掘所有合适的食材，也会明显缩短烹饪时间。

2. 您将事情切细的程度很重要。花一两分钟将食物切碎，可以在烹饪时节省几分钟。（并且会在风味和质地方面显着影响结果）。拥有一把锋利的刀会严重影响您需要花费多长时间。（除非您割伤自己，否则会减慢速度）。

3. 为了节省每天晚上做饭的时间，如果您计划好饭菜，则您可能在某个晚上实际上会煮太多食物，从而无法在第二天晚上开始做饭。

   例如：

   1. 伦敦烤肉
   2. 法吉塔斯
   3. 甜椒酿。

   您在第一天晚上煮牛排，第二天晚上，在适当的腌料中将剩余的牛排重新加热（我将意大利调味料和酸橙汁混合使用），并煮了一些洋葱和胡椒。第三天晚上，将剩下的剩菜塞入青椒并烘烤。

   伦敦烤鸡也变成了很好的炒菜或牛肉沙拉酱。肉饼变成了肉饼三明治，草jo，通心粉上的肉酱或砂锅的基础。烤鸡变成鸡肉锅饼，鸡肉阿拉王或鸡肉炒饭。火腿变成火腿和豆汤，火腿和奶酪砂锅或通心粉沙拉。等等

   这项技术的一些优点是，您处于正确的心理状态以准备要烹饪的食物，因此您不会浪费第二天晚上的时间“我今晚要做什么？” 和“我有正确的食材吗？” 游戏。

这听起来像是问题的一部分，因为您正在努力准备和使用腌泡汁，因此您在烹饪中设定了很高的标准。通常这是一件真正的好事，通常是“好食物”和“好食物”之间的区别。但是，与此同时，它需要更多的时间。如果您要举办晚宴值得，但是当您只需要煮些食物时就不值得了。如果您愿意牺牲一些质量，那么您可以更快地工作，即使那样，食物通常也会变得很好。这样做的一些方法：

• 望远镜一切。这是大个子。无需准备然后烹饪，而是在烹饪时进行准备。在等待米饭煮熟的同时将肉和蔬菜炒熟。加入洋葱后切成薄片。它可能会拖延时间，因此有些事情会有些过头或做得不好，但是经过几次之后，很容易达到“足够好”的状态，您可以在水开始沸腾之前先完成意大利面酱。
• 不用腌泡，而是在烹饪时准备调味料，最后添加。让所有内容在其中稍微沸腾一下，您将获得腌制的一些好处，而无需花费时间。
• 使用厨房的其余部分。与其说“更快地做事”，不如说“同时做更多事”。假设您一次只能看到一个锅，在正常的厨房中，仍然剩下三个炉子用来煮东西和蒸东西，一个烤箱用于烘烤和烘烤，以及一个台面用来准备冷食。水和烤箱的东西不需要太多的关注，因此您不会因多任务处理而受伤。

您可能还需要玩其他几件事：如果您要处理的东西冻结得很好，那么准备一个星期内要吃得更多。我通常会大量烘烤面包，然后将其中的大部分放入冰箱，这意味着下周我必须减少烘烤（或者只是加满冰箱）。另外，您可能需要对刀法进行一些试验。如果可以加快切碎速度，则可以更快地进行准备。听起来很明显，我知道，但是，这为您节省了多少时间，实在令人惊讶。

我同意许多其他答案。

这些技巧将有助于解决清洁问题：

• 正确调味铸铁。 例如
• 在添加食物之前，将铸铁和不锈钢锅加热足够
• 在添加食物之前，将加入锅中的油加热到足够热。油应该闪闪发光，一旦加热，您应该能够闻到放入的油的类型。例如，植物油会闻起来像玉米。
• 了解您的油何时对您正在烹饪的食物太热。将食物放到锅里后，它就不会发出脆皮。如果炉子破裂，则将其关闭，如果需要，可将锅从炉子上取下几秒钟，以调节锅的热量。
• 了解您的炉灶燃烧器以及它们在不同设置下散发出多少热量。每个燃烧器可以/将散发不同的热量。知道每个燃烧器的高温和中火在哪里。

其他一些技巧：

• 仔细检查您的烤箱温度是否与您使用烤箱温度计设置的温度相同。
• 烧肉时不要挤锅。如果要腌制，先将多余的肉从肉上滴下来，然后再将肉放入锅中，否则将其蒸煮。分批吃肉。如果您要在同一道菜上烹饪其他食物，例如蔬菜，则在烧灼后将肉取出，以使其烹饪时间不会超过需要的时间，再煮菜的其他物品，最后添加肉。
• 如果您有机会，请购买或让某人为您提供即时阅读温度计，您可以将其粘在肉上，看看它何时完成，而不用猜测或依靠某些食谱的时间。

炒菜技巧：

• 高温烧肉（不要一直煮）
• 把肉从锅里拿出来
• 根据需要煮多长时间将蔬菜分组，直到它们变得几乎酥脆
• 加入芳香剂约30秒至一分钟（大蒜，生姜，香料...）
• 添加任何调味料，包括腌泡汁调味料（如果您将其用于肉食）
• 让酱汁煮一点，使其变稠
• 加入肉并煮至所需的熟度

炒饭小贴士：

• 做一堆米饭
• 将其平放在锡纸或羊皮纸上的小甜饼上（这样您就不必看平底锅了）
• 将其在200℃的烤箱中放置30分钟，或风干一个小时。
• 现在可以选择任何食谱
• 您也可以将其在冰箱或冰柜中干燥后存放。

加热提示：

• 您可以在烤箱中@ 350上将烤饭（或几乎其他任何东西）在烤盘上（用锡纸或羊皮纸盖住烤盘）再加热20-30分钟
• 请勿高温加热冷冻食品。如果有时间，请让他们在除霜设置旋转/搅拌的其中之一解冻后放入冰箱或微波炉中，确保食物没有热点，而其他部分仍在冷冻。

您可以在炉灶台上的汤锅中大量烹制慢食。特别是中/南美食品。以辣椒佛得角为例。如果您的墨西哥市场有一家肉店，那么您可以使用便宜的切肉，煮得慢又慢。甚至鸡肉在我们的墨西哥市场上也更便宜，而且比福斯特农场的鸡肉套餐还新鲜。

您还可以准备和冷冻很多酱油，然后将其投入餐中。用于肉丸的咖喱酱或番茄酱是一些例子。

切记对食物加盐和胡椒粉调味（大多数情况下）。

除了炒饭，还有很多调味米饭的食谱。

如果最终需要更大的锅​​碗瓢盆，您也可以在车库销售中找到不错的交易。

尝试为您制作的每顿饭找到最佳的多任务处理工作流程，并始终对其进行优化。也让您的订单井井有条。

不要依赖所有食谱说明，不要用脑袋思考最终产品是什么，以及如何更改说明，以使餐点中的食物不会过度煮熟，变糊状或燃烧。

随行品尝！

如果要重新加热，请考虑一下是否要在周日将所有东西完全煮熟，也许要稍微煮一下，直到重新加热为止。