如何使煎蛋成功

听起来很简单，但我似乎每次都会失败，那就是变成了炒鸡蛋。您如何制作它，以便既可以将其翻转又不会破裂以及在燃烧之前呢？

这取决于您要制作哪种煎蛋卷，我将介绍三种我会制作的煎蛋卷。

厚厚的Waffle House风格的煎蛋卷（是po的那种，一直厚约一英寸，IHOP也可用于此煎蛋卷）是通过打鸡蛋并将大量空气掺入混合物中来实现的。餐馆通过使用奶昔机搅打鸡蛋来做到这一点。这种类型的煎蛋卷很容易翻转和烹饪，您只需在锅中倒上足够的黄油，倒掉多余的黄油，然后将鸡蛋混合物倒入锅中（为此您将不得不使用煎蛋锅）。让煎蛋卷煮熟，同时不时以圆周运动旋转锅。当煎蛋卷煮熟的大部分途中时，要么通过空中抛掷，然后采用锅法（不适用于初学者！），要么使用叉子和锅铲法（将锅铲放在下方，然后用叉子放在锅里，将煎蛋卷放在锅铲上）一个角落）。

第二种是法国煎蛋卷，它根本不需要翻转。如果您在美国完全看到，法国煎蛋就是您在高级早午餐中看到的东西。这种煎蛋是通过混合鸡蛋并将混合物倒入中低火锅中制成的。在煮时，您将用叉子将煮熟的鸡蛋从底部拉到煎蛋卷的中心。这是一段更深入的视频。

第三种是我所谓的奶奶煎蛋卷。它是用平底锅而不是煎蛋锅制成的，其特征是鸡蛋包裹在一些奶酪和其他浇头上，呈扁平状。对于这个煎蛋卷，您需要中火。您应该在锅上涂黄油，然后将鸡蛋混合物倒入加热的锅中。煮一两分钟，然后用叉子将未煮过的鸡蛋旋动到锅的外部，用叉子提起边缘，使未煮过的鸡蛋代替煮熟的鸡蛋放在锅旁。让鸡蛋煮至所需的熟度（旁注：您的煎蛋卷应该并且将有少量未煮熟但加热的鸡蛋，它不应流鼻涕，但仍不能完全凝固）并添加浇头并折叠。然后上菜。

为了解决您的炒鸡蛋问题，您需要先将鸡蛋放得更多一些，然后再尝试翻转，并降低平底锅上的热量可以解决燃烧问题。请记住，鸡蛋非常细腻，对较低的热量和密切注意的反应更好。

同样，这些名称也只是我脑海中使用的名称，如果有人知道正确的术语，请告诉我，我将进行更新以反映出来。

我尚未看到的一件事是，我发现与众不同的是：我将鸡蛋放入一碗温水中约5分钟，然后再将它们破碎并混合。冷蛋碰到热锅时往往会变得发粘。

我还使用澄清的黄油（酥油），并且始终保持低热量。在将鸡蛋轻轻倒入后，我让它静置一到三分钟，直到底部明显凝固为止。然后，用橡皮刮刀轻轻地将煎蛋完全抬起并松开，并移动未煮过的鸡蛋部分，使其流到下面。一旦顶部几乎干了，我将食材放入一半，然后迅速将另一半提起并翻转，形成半月形。当我轻轻将其翻转到另一侧时，内部将继续烹饪，从而将外部加工成非常浅的金色。

无论如何，那是我的技术。:)

我通常制作开放式煎蛋，可能会有些棘手，但我的技术始终可以完美运行，因此也许对您也有帮助。

首先，我将1茶匙黄油融化，然后用勺子将打好的鸡蛋撒在锅中。我盖上盖子，用低火烹饪，直到几乎完全煮熟（约5分钟）。要翻转，我让它滑到盖子上，然后在煎锅上翻转。如果您希望它折叠起来，那么低热量和脂肪将使您能够更好地控制煮熟度，并且不会失败。

我过去使用的技术是抬起边缘并使锅稍微倾斜，以将未煮过的鸡蛋移到侧面。在不破裂或燃烧的意义上，它工作得很好，但没有产生那么光滑的煎蛋卷。

我今天使用的技术是简单地使用叉子的底部，并在整个表面上做圆周运动，以在未煮过的鸡蛋周围散布。我这样做的热量较低，而且显然会带很多脂肪（如果同时制作培根，则要黄油或培根脂肪）。当鸡蛋的最上层开始凝固时，就该添加其他成分，短暂地融化奶酪/加热蔬菜/等等，然后折叠。

要折叠，只需倾斜平底锅，使鸡蛋开始从侧面滑出；然后用叉子或刮铲提起末端并将其折回另一侧。每次都为我工作。

为防止在保持高温的情况下燃烧，请使用澄清黄油。您会得到更高的烟点，因为牛奶中不再存在固体。

我对我的煎蛋卷的制作方式非常满意，所以这就是我的制作方法。我通常会做很小的煎蛋卷，它们在非常热的盘子上煮不超过45-60秒。我用一个或两个鸡蛋。结果是一个非常湿和“流”的煎蛋卷，但是我认为它们味道鲜美。

• 取一或两个ROOM温度鸡蛋（不是直接从冰箱中取出），然后将它们擦拭干净。我只加盐，胡椒粉和少许水。
• 在煎蛋卷上切出想要的蔬菜。我更喜欢大蒜，洋葱，红辣椒和蘑菇。由于它是一个小的煎蛋卷，因此切得很好，并少量使用。
• 在非常热的锅中加热少许油几秒钟
• 在油中加入大蒜和洋葱，煮几秒钟，再加入红辣椒，蘑菇等几秒钟
• 然后加鸡蛋，并用提蛋卷的技巧把所有东西煮熟
• 我通常将盘子加热得如此之快，以至于制作煎蛋卷的时间不超过45秒，然后添加一些奶酪，将其翻转过来，将其从盘子上取下

这是一个很棒的煎蛋卷，通常像我喜欢的那样有点流淌和潮湿:)

就像凯拉（Kyra）所说的那样，在倒鸡蛋之前，我先在特氟隆锅中使用黄油（大约适量）。倒入鸡蛋之前，请确保锅已达到温度。如果鸡蛋处于室温下，则有帮助。鸡蛋应在倒入后10到15秒内迅速起泡。这有助于确保煎蛋已煮熟而不会燃烧。

合适的尺寸锅很重要。使用足够大的锅，以免烹饪时过厚。

至于翻转，如果您不擅长将它放在锅中翻转，则使用刮铲也不会感到羞耻：)我发现，有些柔软的东西在尖端处有些许帮助，可以帮助您将煎蛋卷入锅底而不破坏它许多。请确保您充分了解它，否则它将损坏。

大量黄油（实际上，我使用Smart Balance，妻子=护士，我能说什么），中火，非常想吃鸡蛋涂层。我将鸡蛋制作成1鸡蛋+ 1汤匙水，搅拌一下。铁氟龙圆形边缘锅。无需翻转，只需翻转中心上方的侧面即可覆盖刚开始变干时添加在顶部的国际象棋，火腿等。

也可以制作法式不翻转煎蛋，而无需用叉子将鸡蛋拉向中心。

多年来，“煎蛋”在Google上的热门产品是凤梨女孩的煎蛋食谱，该食谱很容易制作，并且在传统的法国煎蛋中有一个特殊的补充：美味可口的脆皮花丝。原始站点现已关闭（因此已从Google搜索结果中完全消失），但互联网档案馆仍然保留着世界上最受欢迎的煎蛋食谱的副本。

虽然我希望该煎蛋食谱的互联网存档将始终可用，但我还将给出我自己的（过于冗长的）指令集，说明如何制作这种类型的特制美味煎蛋：

您将需要鸡蛋，蛋卷所需的任何浇头和香料，至少一个10英寸不粘煎锅，或者理想情况下是每人一个（理想情况下是两个），因此您可以坐下来与客人一起吃饭（s），而无需任何人吃煎锅中没有滚烫的煎蛋。

首先，将每个煎蛋放三个鸡蛋加热至室温，然后准备您想要的煎蛋馅料……这可以是任何东西。

就个人而言，我发现了我喜欢的一组浇头，并倾向于坚持使用：切成丁的火腿（或切成丁的火腿牛排，如果整只火腿一次买的太多），磨碎的奶酪，一些炒蘑菇，有些枯萎菠菜和轻度切丁的罗马番茄（后者通常与菠菜一起烹制，但与蘑菇分开烹制）。

如果您的浇头不需要预先烹饪，并且切碎/切碎的速度相当快，则可以等到开始准备煎蛋饼后再做，但我发现我有点紧张，更喜欢提前准备好一切。

如果您用煎锅准备了任何浇头，则可能需要在使用它来煮煎蛋之前再次洗净，否则它可能最终会粘住。如果状态良好，则可能没有必要。

将鸡蛋以及任何调味品一起打乱，例如，冲到一茶匙盐的八分之一，可选地是胡椒粉，也许是通过诸如Tony Chachere's这样的五香盐加入一丝热香料（这使得添加一小撮热蛋更容易香料，而不是尝试捏出最佳除尘剂）。可选地，在鸡蛋中加入约两汤匙牛奶，以获得更柔软的质地（就我个人而言，我喜欢这种食谱，无论有无牛奶，都可以尝试两种方式）。

在煎锅中喷上油，稍微加热煎锅，然后加入鸡蛋。在煎锅中旋转鸡蛋，使它在煎锅周围留下一层薄薄的蛋，该蛋层应在煎锅中的蛋上方延伸约3/4英寸。

现在，等到鸡蛋基本变硬后，顶部仍然有一层薄薄的流蛋。再次旋转煎锅，以在煎蛋上方重新涂上同样3/4英寸的涂层。这次，该层将明显更厚（尽管仍然很薄）。

此时，您可以开始在煎蛋饼的一半上添加浇头，以使其变热。如果煎蛋烹饪不均匀，则将其添加到游标面，因为添加面将在锅中停留更长的时间。

随着煎蛋继续变硬，鸡蛋薄层将变脆并变成褐色，并从煎锅侧面自行拉回（这就是制作这种煎蛋的必要条件：不粘煎锅） 。发生这种情况时，添加所有剩余的浇头，然后将煎蛋中煮得更熟的一半折叠到煮熟的一半上，将您的浇头封闭起来。注意不要破坏花边边框。

给它多一点时间，使奶酪融化，（如果下半部分仍然过分流淌）让鸡蛋在底部变硬一点，然后上菜（小心，不要破坏花边的边界）并享受！

锅里涂了很多黄油。：D

煎蛋的做法是实践，更是实践。而且您需要使用比您想象中更多的热量。与大多数家用厨房相比，专业人士的炒菜温度要高得多。我会在家煮一些餐厅风格的菜肴，包括煎蛋。我的诀窍是将我所有的错误摆放整齐，准备好快速而快速地烹饪煎蛋。我最喜欢的技术是在翻转后在425F烤箱中完成煎蛋。无论如何，您都需要热烤箱来烤土豆。在家里，我在一个铜碗里搅打两个鸡蛋，上面放着一小撮浓奶油和一小撮犹太盐。我使用沉重的Lincoln专业8英寸不粘煎锅，带有不易燃的金属烤箱把手，平底锅除了木勺或筷子外从未见过洗碗机或工具。一个大锅将使您减少脂肪的使用。燃烧器高，但只能让锅具部分预热，否则脂肪和不粘表面会燃烧。倒入约1/2茶匙橄榄油和一茶匙黄油（橄榄油有助于防止黄油燃烧）。立即将打好的鸡蛋倒入炽热的脂肪中。然后，我用木勺在煎蛋卷下工作（法式折叠），以使生鸡蛋在煮熟的鸡蛋下滑动。这发生得很快。大约一分钟

翻转煎蛋自由风格。在上面放一些切碎的Tillamook或Beechers切达干酪，然后将平底锅放在烤箱中约一分钟-它将起绒并融化奶酪。将平底锅从烤箱中拉出，添加一些馅料，例如一些炒蘑菇和新鲜的香草，通过使煎蛋卷半月形地滑到盘子上，然后将其折叠到服务板上，然后像平底锅一样用铰链将另一半个月面翻折以松开煎蛋放在盘子上，煎蛋的圆形部分与盘子的圆形边缘匹配。与爱尔兰咖啡搭配很好。