创建一个家庭“反贪婪”？

昨晚我观看了一家餐厅的纪录片（旋转板；非常好！），其中一位现代主义厨师演示了厨房的防脏器：本质上是一块大的金属板，其温度降至-40度左右（F和C都足够，奇怪的是）。它用于冷冻和冷冻无法在正常冰箱温度下冷冻的食物，例如橄榄油，有点像浸入或滴入液氮中。我从来都不是分子美食的忠实拥护者，但是我对这个想法非常着迷，因为我以前从未见过类似的东西。我不得不尝试一下。

这台机器的正式，专业版售价约1200美元，所以已经完全用完了。 这些家伙使用浸入液氮中的铸铁煎锅创建了一个容器，但我也不打算购买大量的容器。 该网站表明，至少在财务上，将平底锅放在一块干冰的上面可以在家里获得类似的结果，这听起来更合理。我以15美元的价格获得了一块10英寸x 10英寸x 2英寸干冰板（约10磅）的估价。编辑：迄今为止的回应还建议使用干冰屑床。我正在检查是否有明显的价格差异，因为我可能会在首次尝试时尝试最便宜的方法。

但是，在我开始在厨房里进行化学实验室演示之前，我认为最好寻求一些建议。特别：

1. 有人在家成功尝试过此方法吗？您会比我勇敢获得自动奖励积分。

2. 在此练习中，我是否需要特别注意一些因应用疯狂而引起的危害？假设我能猜出一些明显的问题，例如“不要用手触摸干冰”和“让冷冻的食物在食用前先加热一下”。

3. 一块如上所述大小的平板能持续足够长的时间，让我稍作尝试，还是在几分钟之内将其升华成无用的大小？

4. 如果以前有人真正使用过专业级的防扒工具，那么像这样的家庭黑客会产生类似的结果，还是我只是在自欺欺人？

我期待我能收到的任何意见，因为我对这个想法的新颖性感到非常兴奋！随意完全破坏我的希望。

编辑：到目前为止，很好的建议，谢谢大家！我暂时保持开放状态，因为根据该方法的经验我还没有看到任何明确的答案，一旦尝试过，我将添加自己的答案。

通过使用冷却浴，您可以用更少的干冰获得更好的冷却效果。将大块干冰与异丙醇（摩擦醇，异丙醇）混合后，您会得到温度为-77°C（-106.6°F）的液体。与固体或颗粒状干冰相比，液体将热量更有效地传递至金属皿的底部。

1. 我用干冰试图重现Heston Blumenthal的干冰冰淇淋，您将冰淇淋混合物留在仍在搅拌的立式搅拌机中，然后一点一点地将干冰粉倒入搅拌机中，搅拌器应均匀均匀地升华，离开五分钟内给您冰淇淋。我还用剩下的干冰做我想像的干冰锅玛丽。
2. 接触干冰对我来说还可以，如果我只使用一小段时间，就没有问题。由于来自手部的热量会使干冰升华，因此似乎并不能非常有效地灼伤皮肤。但是，在手湿时触摸干冰会导致灾难。为安全起见，请戴手套。我确实发现食物准备手套粘在干冰上，这使操作起来有点烦人。因此，使用手套然后再用大钳/盛水勺捡起干冰片是最有效的。
3. 它不会很快升华，除非您在室温非常热的地方这样做。为了延长干冰的寿命，请将其保持在沸腾状态。您可以带着自己的爱斯基摩人去制冰厂（嗯，那是我的工厂），他们会为您准备。如果您能以某种方式将其保留在其中，并在不将其从容器中取出的情况下，将烤箱托盘放在其顶部，则效果会更好。
4. 对不起，我没有。

注意事项：

• 干冰烤锅还不足以让我“烹饪”东西，干冰与金属工具的接触量不足以为我传递足够的寒意。但是，如果您有一块平坦的平板和一块平坦的烤箱托盘触摸它，则可能会有所不同。我的已经被粉碎了。使用少量水使您与金属板更好地接触，可能会带来更好的运气，但也会使金属板变热。
• 如果您还没有戴眼镜，请戴安全眼镜。这只是一个很好的安全预防措施。
• 即使它失败了，它仍然很有趣，并且您有一个有趣的故事要告诉人们您的厨房逍遥游。

我觉得10'x 10'x 2'并不足够寒意，但这实际上取决于您要完成多少工作。只需15美元，我就可以尝试一下，拍摄视频和图片，然后玩得开心:)

祝好运！！

只是因为有很多读书，这让我很无聊，所以我认为这很无聊，这是我在玩干冰时拍的一些照片。

在前面的讨论中我没有看到关于＃2和＃3的一些其他可能显而易见的实际考虑事项，但我实际上并没有尝试过反抱怨的警告：

• 干冰毕竟是二氧化碳，因此请确保足够的通风。维基百科告诉我，呼吸过度会导致“高碳酸血症”。
• 事先将设备完全冷却（例如，将任何实际可用的设备）充分冷却（例如，将铸铁锅放在冰箱中几个小时），以充分利用冷却剂，然后您将进一步冷却“炉灶”从0F到-40F，而不是从70F开始。您可能会或可能不想预冷食品成分（例如，可能不想要冷冻凝胶橄榄油）
• 在干冰周围进行绝缘，以便可以将更多的“冷”物用于烹饪-您可能会将它们放入泡沫（例如EPS）容器中，该容器还可以用作防烹饪表面周围的绝缘体。
• 您可能必须主动管理烹饪表面上的霜/冷凝水。也许将烹饪表面放在具有深度的较冷的容器（如上）中，可以使水蒸气最少。

快速搜索（我使用了“干冰反扒炉”）确实发现了一些有关体验的文章，但是广告内容太厚了，我什至无法理解。如果您比我勇敢，请在这里和这里。

还要放大：尝试一下。玩得开心。拍照。在这里发布！

只需将原始盐以20:80的比例添加到冷冻的简单冰中，将两者混合，然后将20％的冰适当粉碎成小块即可。
将所有内容物正确混合后放入可以密封的金属容器中。当冰与盐一起融化时，会形成气体，并且金属与内含物的接触将使您的温度降低30度。您可以将其用作反贪心。所有费用低于20美元。快乐反网格化。