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认为“如果看起来还不错，闻起来还不错，那肯定就可以了”，这是绝对不真实且非常危险的。如果真是这样，那么食物中毒的情况将非常罕见。我们能感觉到的食物变质很少导致疾病。一方面，您不吃东西不会伤害您，人们通常不会吃看起来或闻起来变质的食物。但不太明显的是，许多导致腐败的原因我们可以味道，见闻或气味实际上对人类无害。腐败和酸败是经常互换使用的术语，但酸败实际上是一种特殊的腐败，是由相对无害的脂肪氧化引起的，与任何细菌或其他微生物无关。它只是时间，温度，氧气和光的函数。花式干腌肉得自控制的酸败度，可得到相当多的特殊风味。霉菌和酵母会导致食物变质，但也可以通过受控方式使用来创造风味。乳制品是细菌，细菌在发酵中起主要作用。
导致疾病和死亡的原因通常是我们无法品尝，看到或闻到的东西。我们的感官通常无法检测到沙门氏菌，大肠杆菌和肉毒梭菌。错误加热的食物如果加热到比杀死任何危险生物所需的温度还要高得多的温度，即使这些生物产生化学毒素或致命的孢子，它们仍然可以杀死。我们通常也感觉不到。
这就是为什么“规则”存在的原因。您需要注意使食物远离可怕的“危险区域”。除非在特定温度下烹饪才被认为是不安全的，否则，除非在该温度下烹饪才被认为是不安全的（尽管政府在此问题上的建议通常过于保守，但仍有评估自身风险的空间）。腌制食品必须具有适当的酸，盐度，糖或其他经过测试的防腐剂。储存的食物必须保持在适当的温度下。干食品必须正确干燥。装罐程序规则似乎过于严格。他们不是。学习这些规则，违背自己的危险。
食品安全标签下有很多很好的信息。我们没有编造这些东西。该CDC “估计，大约1每年6名美国人（或48亿人）生病，128000住院，和食源性疾病的3000芯片。” 在美国，食品从业人员（家庭和专业人士）大多接受过基本食品卫生方面的教育，几乎每个人都可以使用冰箱。全球范围的数字令人震惊。
基本上，这里没有正确或错误的建议，主要是因为大多数人不知道，并且从未学会相信自己的感官。长话短说：在烹饪或调味后，没有确定“腐烂”食品的可靠方法。
长话短说：我们是数十亿年演变的产物。两个世纪前，没人知道细菌，微生物，它们的毒素以及食物变质，没有新鲜日期等情况时的真实情况。但是，在吃掉一堆腐烂的肉之前，如果没有感觉到变质的食物，我们将不会持续十年。是的，我们可以检测到腐烂的食物。这不是一件容易的事，需要大量的反复试验，总的来说要取决于您是否聪明地不吃不好吃的东西。
让我举一个例子：肉毒杆菌毒素是由肉毒梭菌的不同标本产生的。它是大自然能够扔给我们的最剧毒的物质之一，无论从什么角度都无法发现（除非为时已晚）。但是：一个人必须是一个非常愚蠢的家伙，才能使人致命地陶醉（通过变质的食物，即-不算肉毒杆菌毒素的脸）。那么，为什么很难死于这种毒药呢？梭状芽胞杆菌是一种爱肉的细菌（几乎所有微生物都一样），但它讨厌氧气。如果暴露在空气中，它不会在最优质的肉上生长菌落。为了维持新陈代谢，它不仅会产生非常复杂的毒素，还必须消化某些东西，例如蛋白质，脂肪或糖。在这种消化过程中，它会产生大量我们可以检测到的物质，例如丁酸，乙酸，丙酮和其他任何理智的人都不会吃的东西。实际上，如果早上出现肉毒杆菌酸的甜味，大多数人会立即感到强烈的呕吐甚至呕吐的冲动。[ed。请参考评论。我建议删去的文字如果被理解为完整的事实，那是危险的。]
几乎所有其他食物中毒的东西也是如此-如果您的鱼闻起来好像已经晒了很长时间的日光浴，那么很可能再也吃不下了。如果您的鸡感觉像有人用蛋清上油，那么一些死去的小家伙对它的治疗也非常相似，您肯定不喜欢吃。
因此，边吃边喝，但不要吃一些别扭的东西（不应该这样做-有些人喜欢有趣的味道，有些则必须习惯）。当然，这会浪费一些仍是好食物的食物，但可以使您长期安全。它在过去数十亿年中为大量物种工作，为什么现在应该停止工作？
而且，正如其他人之前指出的那样：微生物没有问题。错误类型的负载表示一种。有些人可以吃烂的东西而没有任何问题，对于第一世界的公民来说，这样做效果不好。您必须习惯于所吃的微生物，并且在进食/饮用大部分“受感染”的食品时，您对大多数毒素和微生物的耐受阈值会更高。这就是为什么普通印度人可以按吨购买市场上的冰淇淋，而如果只吃少量的冰淇淋的话，它会给您与Toilette先生相当的友谊时间。
顺便说一句：总是站在安全的一边也不是一件好事，因为如果有一天你发现自己走在错误的盘子前面，那你将拥有一生的时间。或不。我们的免疫系统（以及与之相关的所有事物，如胃肠系统）就像一块肌肉-如果您不训练它，它总是脆弱的，因此在任何场合都会崩溃。而且大多数食物中毒问题（例如沙门氏菌）都是免疫系统和/或胃肠道菌群崩溃的原因。