不锈钢会影响食物中的大蒜味吗？

他们说用一块不锈钢洗手可以帮助去除手上的大蒜和洋葱的味道。市场上甚至有许多不锈钢“肥皂”产品，只是用于此目的的大块金属。关于这是否真的有效的意见似乎混在一起（请参阅如何去除手指上的大蒜味？）。

如果这个想法有道理，那就意味着使用不锈钢锅，碗，器皿和餐具也可能减少或影响包含大蒜或洋葱的食物的味道。有任何证据吗？通常认为不锈钢是无反应性的，但是在用大蒜烹饪时，是否应该考虑使用除不锈钢以外的材料？

就个人而言，我一直都在使用不锈钢锅，却没有发现任何影响。再说一次，也许那是因为我一直都在用不锈钢。

从一些链接的资源的绘图，似乎中的一个主要理论有关如何那些不锈钢“皂”的工作是通过与硫相互作用存在于洋葱和大蒜（属一起一部分化合物葱），其负责其强辛辣和气味。这些主张似乎没有什么实际证据，我也找不到更好的证据。

就是说，我要推测这种效果确实不适用于不锈钢炊具，正是因为您正在烹饪。这些硫化合物是挥发性的，当您煮食时，它们往往会很快分解。这就是为什么即使经过短暂的出汗，葱属的风味也会发生如此剧烈变化的原因-它们变得更甜，清晰度更差-因为这些硫化合物被分解并排出。切碎后，洋葱会失去很多刺鼻的刺激性。将洋葱切成小方块，可能会撕裂（由于正丙氧基丙烷气体的作用）），但在3-4分钟后再回到同一个洋葱，您会受到的刺激更少。该化合物通常是不稳定的，尤其是当暴露于洋葱中存在的酶时。

因此，烹饪葱通常会消除或破坏引起难闻气味的刺激性。即使不锈钢以某种特殊的方式与造成这种刺激性的化合物发生相互作用，它也无论如何都在做热量，并且使用不锈钢炊具不太可能引起任何明显的差异。

这可能是唯一影响成品风味的因素，例如是否要保留强烈的刺激性风味，例如在沙拉中加入生葱等。在那种情况下，不锈钢碗可能会以塑料或木碗无法吸收的方式吸收某些硫化合物（尽管证据混杂）。但这只是您在葱属和碗之间接触的一个问题，许多人发现刺鼻的“叮咬”在很小的浓度下就有点压倒性的，因此您实际上可能在帮自己一个忙，并提供了一些防范措施通过使用不锈钢过度辛辣。我认为，这对任何人都不太重要。

这是一个很好的问题，我也为此加了一个。

专门使用不锈炊具，我不会受到任何影响，特别是大蒜的味道没有受到影响。我还使用不锈钢餐刀去除手上的异味，该方法非常有效。