1 我的起子很活跃而且很成熟，但是有时候我没有时间检查并以我喜欢的酸味（非常轻微）的最佳活性来喂食。这意味着当我开始喂食时，它变得太酸了。 我不喜欢丢弃（即“删除”）。而且我想每天烤面包，所以在不能烤面包的同时做其他事情是没有意义的。 我应该使用小苏打或其他碱来抵消乳酸吗？（有更好的方法吗？有什么警告吗？） bread flavor sourdough — ccsdg source 1 您可以在面包中添加水果，这样糖就可以平衡酸味了……可能会比碱提供更好的效果，但是我不确定。 — 乔
3 只需卸下启动器的1/2至3/4，然后照常喂入其余启动器即可。进食过程中应减少酸味并使酸碱度正常化。 您不需要太多的入门工具即可继续进行。有时我会放一汤匙，喂2盎司。水和2盎司。面粉（100％水合）。如果我知道我一段时间不会使用（例如3至4周），那么我会通过添加更多的面粉使初学者更硬一些。 至于如何处理多余的东西，如果您不愿意扔掉……我投票给煎饼或英式松饼。这些通常与掩盖或减轻酸味的食物一起使用（黄油，糖浆，果酱）。 在烘烤之间，您应该将起动器放在哪里？ — 迈克尔·E。 source 我知道我可以喂食以减少酸味，但我有一个特定的面包要制作（400克面粉），而且我不想从发酵剂中丢弃（“去除”）。我只想做面包，我想用所有的发酵剂做面包。 — ccsdg 2014年 哦，我把起动器放在柜台上，或者放在电饭煲的发酵装置上。我的开胃菜是肉酱发酵的“旧面团”，通常切下<1克，这是在第一批Levain面粉中（50克面粉）的相对较小的接种量。 — ccsdg 2014年 我没有在酸面团中使用小苏打的经验，尽管我已经看到过使用小苏打以减少“酸味”的建议。其他建议包括缩短上升时间。您是否考虑过将启动器放在寒冷/阴冷的地方（例如冰箱）来减慢启动器的速度？ — Michael E. 谢谢。我过去有过，但我发现一般来说，冷藏不适合我的面包制作时间表（几乎每天都这样）。如在高温下上升时间更短？或更少的打样？ — ccsdg 2014年
3 可以将苏打粉添加到使用发酵剂的面包中，以使其更快地上升，并且它会稍微抵消酸味。通常，这是通过将相当湿的海绵与发酵剂，水和面粉混合，然后将苏打粉和盐加入最终的面粉中并混合来完成的。苏打粉会开始快速反应，经常使您烘烤面包早点 这种方法也可以用来制作诸如速食面包（薄煎饼，松饼等）之类的东西。您将制作海绵，然后将鸡蛋和其他液体加入其中，然后将其混合到干成分（包括苏打水）中。然后可以将面糊用于制作比单独的化学发酵剂所允许的味道更复杂的速食面包。 — SourDoh source
2 我在今天稍稍成熟的法式长棍面包的最终兴起中加入了小苏打。味道很好，不确定那是因为发酵剂没有那么酸或者是因为小苏打。无论如何，它似乎并没有对味道产生很多不利影响，因此，我鼓励任何考虑使用此方法的人尝试它。 一样东西： 在最后的上升过程中添加，意味着我不能不揉捏就混入小苏打，所以我只是将其擦在面团上，然后进行拉伸和折叠。令我惊讶的是，在面包屑和结皮中形成了深褐色和白色的大理石法式长棍面包！我将其归因于pH值升高，在某些区域会引起更强烈的美拉德反应。将来除非我需要大理石长棍面包，否则我将在面团成形过程中添加溶于水中的小苏打。 — ccsdg source