浓汤基料有烧焦的味道，但最终产品却没有

我星期天做了浓汤。首先，我用等份的面粉和油，高热量，不断搅拌来制作面团。我最后得到了一个美丽的黑褐色肉酱。它从来没有粘在锅上，我从来没有看到黑色的薄片升到顶部。我从火上取下来，加入三位一体，放慢一会儿，加入大蒜香料和高汤，在这种情况下，这是一种自制的牛肉汤，当我加进去时仍然冷冻。我把它to了一下，尝了一下。被烧了！味苦，明显燃烧。我妻子对这种情况的默认反应是“很好，亲爱的”，对此表示同意。“是的，它被烧了”。

好吧，在这一点上，我感到非常恶心，我不想重新开始，我只是将其余的食材倒入锅中，将其煮沸，然后p了几个小时。好的，但是这里有个问题，在晚餐时间，我告诉我的妻子：“好，该吃烧的秋葵汤了”，我们把它倒了，真是太好了！没有烧焦的味道。味后无苦。这很可能是我做过的最好的秋葵汤。有人可以向我解释吗？

我在卡琼乡村中心长大。我的整个家庭都爱浓汤，尤其是我的妈妈们。这就是我所学到的：将肉团尽可能地深色而不燃烧（这是最好的浓汤）。我认为那是你的事。您可能恰到好处。然后添加其他成分，使其变淡苦味。与妈妈不同，我实际上多次烧伤了我的肉。当我这样做时，我会在半土豆中加入约10-15分钟的时间，这有助于去除烧焦的味道（别忘了取出马铃薯）。也许暂时还没有韵味或理由说明为什么稍加燃烧/苦味与其他食材一起煮一会后变成美味，但是我要感谢天堂如此美妙的奥秘；）

我猜您是第一次品尝一种深而集中的炭，只是略带焦灼（很可能是在肉汤中）。慢炖之后使它变香，使您在最终的浓汤中达到完美的焦糖水平（您可能永远不会重复）。

我的猜测是您在没有意识到的情况下烧毁了roux。x不宜用高火煮；中等最好。你不想着急。

这是有关roux的链接。您还可以在Google谈论“劳克斯”的奥尔顿·布朗剧集中搜索。他有一种方法可以在烤箱中将其烹饪到所需的任何阴影，几乎没有甚至没有燃烧的机会。

像糖果一样，roux也引起了很多关注，因此不应着急。花点时间，用低火煮，你会喜欢的结果。

FWIW，链接说，假设中火，最暗的肉汤应该花费45分钟。因此，请提前计划，也许要批量生产并冻结以备将来使用。

Roux是在Cajun厨房里长大的，这是我们从妈妈那里学到的第一件事。我想说它不可能被烧过，而且味道也不错。真正烧过的Roux糟透了，尝起来很苦。热量低，需要更长的时间但值得。

大蒜在添加液体之前煮了多长时间？煮大蒜超过几秒钟可能会产生苦味。我使用的最大时间约为30秒。

对于任何阅读此书的人来说，这是我今天第一次做肉汤，而且味道很好。当我开始为海鲜浓汤的其余部分工作时，我将其搁置一旁，当我将肉汤混合在一起时，我注意到它的底部变稠了，但是肉汤本身没有味道。随着风味的发展，烧焦的味道明显，但是随着炖了几个小时，肉汤的火烧味被其他风味所掩盖。最终产品是9/10，尽管我仍然可以品尝到一点点炭黑，但没人能尝到。根据我今天的经验，如果您有中度到最终产品的味道被燃烧，即使一开始没有味道被燃烧，它很可能来自糊状。

当将三位一体添加到肉汤中时，您可能只是煮熟了大蒜，或者可能在混合物中混入了一些大蒜的胚芽（都留下了苦涩的回味）。慢炖自然会使任何味道变淡，因为它使调味剂有时间结婚和混合-这就是为什么许多番茄酱慢炖的原因。相信我，我已经做饭44年了。您不能燃烧肉酱，也不能品尝到任何美味的东西-烧焦了。期。如果味道很好，那么您可能只是在品尝浓缩的焦糖口味。另外，番茄中的酸可能有助于中和余味。将来，只需添加一个新鲜的生马铃薯10-15分钟，然后再捏一点甜味剂（糖蜜，棕糖或turbinado糖就可以了）。或者，如果您来自Bayou国家，尤其是阿卡迪亚（Arcadia）的低地，做个真正的印第安人，就把它扔出去，然后重新开始。大声笑。