为什么生菜很少煮？

我见过的大多数生菜（即使不是全部）都未煮过，通常是作为色拉，包装或装饰。我不记得曾经见过它被加热过，即使经常煮熟在外观上相似的多叶蔬菜，如卷心菜或羽衣甘蓝。我觉得这与生菜的含水量有关，但这只是闲聊。

为什么在烹饪过程中通常不加热生菜？我主要是在寻找煮熟后会妨碍人们烹饪的东西，但我也想知道科学的解释。成功的生菜烹饪实例（如果有的话）将受到欢迎，并对这种特殊情况下烹饪的成因进行解释。

首先，视觉相似性在烹饪中几乎没有意义。物品的处理方式取决于其质地，味道，风味和与其他成分的相互作用，而且很少有类似外观的物质之间存在联系。当发生这种情况时，这是因为它们在化学，物理或生物学上相关，而不是因为它们看起来相似。

现在来看看生菜，为什么我们不需要煮它。我们煮蔬菜有几个原因。

1. 因为它们太难咀嚼了。那个不适用于生菜，它的叶子很嫩。实际上，一旦煮熟，它就不会从硬变软（就像胡萝卜一样），而是从嫩变软。另一方面，它对白菜很有用。尝试狼吞虎咽只用白菜制成的沙拉，尤其是如果您是中世纪的农民而无法使用曼陀林（因此，您的妻子没有将其切成2.5毫米的条纹，而是用她所能用的任何刀尽可能地砍死了）有）。可以，但是比汤匙凉拌卷心菜需要更多的下颚工作。

2. 因为我们要柔和他们的味道。乔的回答涵盖了这一点，没有太多理由使生菜的味道变甜。

3. 因为我们要中和毒素或刺激性物质。豆类和土豆等植物在此类别中浮现在脑海，但这不适用于生菜（卷心菜也不适用）。

4. 杀死细菌。传统上，大多数蔬菜都不关心这个问题。

5. 因为我们喜欢饱餐，热食。这绝不是普遍的偏爱，但是您越深入北方，主餐就越有可能被热食。卷心菜为所述农民提供了极好的主餐-易于大量生长，相对富含碳水化合物，特别是在马铃薯和玉米等淀粉类作物普及之前。在冬天也很容易保存（在不完美的家庭发酵后，味道变香的部分变得很重要）。因此，它经常煮成汤或砂锅菜。另一方面，生菜并不是真正的主要食物。它每单位体积以及每单位耕地的卡路里含量要少得多。因此，除了主要的正餐外，还应将其食用，而​​不是将其作为主要部分。因此也无需使其变热。请注意，有一些煮熟的叶汤的例子，其中没有多少卡路里，但是这些都是穷人的食物，由通常经过觅食而不是耕种（荨麻，栗色，船坞）的叶子制成。当没有资源获得更好（更多热量）的食物时，它们更多地被用作对抗饥饿的转移，而不是实际上消除饥饿。他们确实提供微量营养素。我不知道为什么这种生菜不常用，但是我怀疑在吃荨麻和栗色的地方没有野生生菜。其中，只有菠菜似乎能幸免于向集中食品生产的文化转变。当没有资源获得更好的（=更多热量）食物时。他们确实提供微量营养素。我不知道为什么这种生菜不常用，但是我怀疑在吃荨麻和栗色的地方没有野生生菜。其中，只有菠菜似乎能幸免于向集中食品生产的文化转变。当没有资源获得更好的（=更多热量）食物时。他们确实提供微量营养素。我不知道为什么这种生菜不常用，但是我怀疑在吃荨麻和栗色的地方没有野生生菜。其中，只有菠菜似乎能幸免于向集中食品生产的文化转变。

6. 因为它是某些菜肴的结构部分。其他答案提到包装器。它的形状允许以这种方式使用，但无论是在口味上还是在耐用性，叶片尺寸和隔热性方面，它都是较差的包装材料。无论您身在何处，都可能有更好的包装纸。

正如其他答案所述，它的确会不时地煮熟。但我想这更多是一种奇思妙想，或者是对多样性的渴望。烹饪其他蔬菜的通常原因均不适用。如果愿意，您仍然可以烹饪它，但是它更适合于新鲜的沙拉应用。

煮生菜并不像您想象的那样异常。烤生菜有点新潮，

莴苣和卷心莴苣经常在汤和炒菜中用中国菜烹制。

朱莉娅·柴尔德（Julia Child）的《掌握法国烹饪艺术》中有一种炖莴苣的食谱，

而专门从事意大利美食的莉迪亚·巴斯蒂安（Lidia Bastianich），最近在她的表演中做了一个塞满了生菜的生菜。

美国生产的大部分生菜（例如，冰山）实际上都是易碎的水。他们从中汲取了太多的味道，以至于质地而不是味道。由于烹饪会改变质地，因此对完成的菜肴没有任何作用。

对于那些确实包含生菜的食谱，通常是：

• 生菜，具有较强的风味（倾向于苦味），例如长叶莴苣，菊苣，大黄花菜，菊苣或菊苣。
• 质地坚硬的生菜，例如长叶莴苣，菊苣和菊苣。
• 煮短时间。（烤或添加到汤中或炸至末；未煮至完全软弱的程度）

...，并且如上所述，莴苣可以煮熟使其变软，然后用作包装纸。我个人比较喜欢白菜，但是对于白菜可能会压倒馅料风味的菜肴很有用。

有很多很棒的答案，但是我认为对我来说，最重要的部分是，大多数生菜煮熟后就变得很粗糙。它们从酥脆到清爽，再到柔软，糊状，有时甚至是粘稠的。显然，有一些例外，就像其他人提到的那样，只是简单地说，您的大多数沙拉生菜都无法产生出色的熟食。

在西西里岛，我们煮罗马莴苣，我最喜欢的三种方法是：1.取整片叶子，在水里煮沸10分钟，然后放少许盐，沥干（不完全），然后用橄榄调味油和柠檬汁榨汁。2.同样的煮沸过程，尽管切成两半，并在末尾添加少许面食，但仅用橄榄油即可。（每次需要排毒时，我都会用它。）3.切成小块，然后用洋葱炒（我也想添加肉豆蔻，黑胡椒和核桃仁，尽管松子仁更像是西西里风味），很棒的素食面食酱。除非您添加一些Parmesan :)作为浇头，否则我妈妈总是会做烤面包屑。

它失去了酥脆感，并失去了清新的多叶活泼味道。因此，这种产品可以转化为除生菜之外的其他产品。