在臀部的空腔中发现的鸡肉的真正美味部分是什么？

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我母亲大约每月一次，准备鸡肉和米饭，以及带菠萝的咖喱汁。我不确切地知道鸡肉的制备方法是什么，因为它是由那些行驶中的烧烤车之一制备的。

但是，我所知道的是，在一只鸡的臀部中有一个很小的洞（如2厘米宽，半厘米深），里面充满了非常美味的肉。腔的内部是开放的，我认为这是鸡肉的最好部分。它似乎是某种器官肉，但我不确定它到底是什么。对不起，我也没有这张肉的照片。

这肉是什么？

chicken food-identification

— 恩扎尔
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另请参见cooking.stackexchange.com/questions/30443/...

— Cascabel

现在旅行什么？天啊。我想去那里。

— 普雷斯顿2014年

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那是鸡肉牡蛎 -肌肉而不是器官肉。我很高兴您学会了凭直觉享受它们，因为它们的确是鸡肉的珍贵部分。

维基百科告诉我法语将这一部分称为sot-l'y-laisse：“（只有）一个傻瓜把它留在那儿 ”，因为它鲜为人知，容易错过并且倍受珍视。

— 乔格洛兰
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法语Wiki文章实际上还不清楚：它提到了两个定义（取决于字典），并且对其含义有些含糊。引用本文的资料作为澄清：一个可能的定义的确是牡蛎（“傻瓜”可能会意外遗漏），另一个是尾巴部分（“傻瓜”可能会误以为不可食用）。在讨论了18世纪的用法之后，实际上得出的结论是它必须是尾部，因为该术语是单数形式。

— 卡斯卡贝尔

另一方面，维基百科的编辑认为英文的关于牡蛎的文章和法语的关于sot-l'y-laisse的文章是指同一件事，同时也将它们称为huîtresde poulet（字面上是指牡蛎）。我不确定法国的现代用法是什么。（我非常乐于助人的妻子来自魁北克。）

— 卡斯卡贝尔

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干得好。我想没有其他人知道！我是35岁的前专业厨师。我已经看到足够多的家禽可以持续一生。牡蛎肉的确是一种美味的食物。...我们过去常常to积“布朗尼点”，看看谁“赚了”吃它们的权利。兴趣点...您会发现其他家禽中的“牡蛎”相当，从最小的麻雀到最大的鸵鸟，同样美味！

— 用户名
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您是否偶然知道当动物还活着时，那块肉是用来干什么的？维基百科没有解释。

— Nzall 2014年

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@NateKerkhofs它们似乎是背部肌肉的一部分，最有可能用于调整鸟的尾巴位置，以帮助保持平衡。

— logophobe 2014年