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它被称为garum，确实古罗马人使用它，古希腊人也这样使用：
Garum是通过细菌发酵的过程从小鱼的肠中制备的。渔民将根据鱼的种类和部位对渔获物进行布置，以使制造商能够选择所需的确切原料。然后将鱼的部分浸入盐中浸泡，并在阳光下固化一到三个月。混合物在干燥的温度下发酵并液化，其中的盐抑制了普通的腐烂剂。Garum是在顶部形成的透明液体，通过插入发酵罐的细滤器排出。剩下的沉淀物或淤泥是allec的。可能会添加浓缩的香草汤。风味会因地区而异，有时会使用室内花园中的食材。
像今天的鱼露一样，它的谷氨酸（又名鲜味）含量很高。
在欧亚风情中，作者说：
似乎没有历史记载提到欧洲在中世纪早期之前在亚洲使用鱼露，这很奇怪，大约是在罗马帝国的残余物中使用它的同时。
这是一个问题，对吗？这个概念是旅行还是亚洲人独立开发的？比我更大的头脑正在努力明确地回答这个问题：
...从西向东流动，并在丝绸之路上被亚洲人热切接受。garum的配方随着它们向东移动而改变和适应，根据文化喜好以及亚洲海洋所提供的礼物而变成了nuoc mam和nam pla。考古学家和食品科学家正在努力确认这些流动和联系。
garum和亚洲鱼露的生产几乎相同。新鲜的鱼和盐以一定比例（配方从5：1到2：1很大范围内）分层堆积在桶，黏土坑或陶罐中。由于金枪鱼体型较大，因此在发酵前先将金枪鱼切碎，以防止腐烂，但大多数鱼类，尤其是小型鱼类，都经过完整加工。在罗马，在生产阶段添加了牛至和其他草药，以达到风味并抑制细菌的过度生长，但是在亚洲酱料的生产中很大程度上省略了此步骤。然后将大锅发酵-有时在加热中被盖住或有时未被发现（迦太基和罗马人），每隔几天至一周搅拌一次以确保鱼的酶消化。